📄Работа №206836
Тема: Прибыль и рентабельность организации: проблемы учета, контроля и анализа на примере АО «ТАНДЕР»
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
90 листов
Год:
2019
Просмотров:
34
4750
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 11
2.1 Разработка производственной программы предприятия 12
2.2 Расчет количества работников 27
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 33
2.4 Расчет горячего цеха 43
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования Ошибка!
Закладка не определена.
2.4.2 Расчёт площади цеха 60
2.5 Организация производства и обслуживания 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ А - График реализации блюд 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Сырьевая ведомость 72
ПРИЛОЖЕНИЕ В -График приготовления блюд 73
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 11
2.1 Разработка производственной программы предприятия 12
2.2 Расчет количества работников 27
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 33
2.4 Расчет горячего цеха 43
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования Ошибка!
Закладка не определена.
2.4.2 Расчёт площади цеха 60
2.5 Организация производства и обслуживания 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ А - График реализации блюд 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Сырьевая ведомость 72
ПРИЛОЖЕНИЕ В -График приготовления блюд 73
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлено комплексное технико-экономическое обоснование и проект горячего цеха ресторана русской кухни на 50 мест в поселке Западный (г. Челябинск). Актуальность исследования обусловлена социально-экономической значимостью сферы общественного питания, которая, обеспечивая рациональное питание населения, способствует повышению качества жизни и эффективности труда, а также необходимостью развития сети предприятий питания в конкретном районе с учетом покупательского спроса. Основными результатами работы стали расчеты, подтвердившие целесообразность и эффективность создания ресторана: определена производственная программа, рассчитана пропускная способность (730 посетителей в день), обоснован режим работы, подобрано технологическое оборудование и определена площадь горячего цеха (21,8 м²). Научная значимость заключается в систематизации методических подходов к проектированию предприятий общественного питания, а практическая – в предоставлении готового, детально проработанного проекта, который может быть реализован инвесторами. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как А.Т. Васюкова, рассматривающая организацию производства и управления качеством, И.В. Богушева, изучающая специфику обслуживания в ресторанном бизнесе, а также действующие нормативные документы (ГОСТы), регламентирующие классификацию предприятий и требования к их работе.
📖 Введение
Общественное питание - это одна из важнейших отраслей хозяйственной деятельности, в которой организовано производство, реализация и организация потребления продукции собственного производства и покупных товаров в специально организованных местах.
Важной социально-экономической задачей государства является создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания.
Индустрия общественного питания в России представляет собой множество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье [1].
Сфера предоставления услуг общественного питания формируется в большей степени на основе предпринимательской инициативы, ориентированной на покупательскую способность.
В условиях рыночной экономики общественное питание переживает сегодня не лучшие времена. Несмотря на все трудности, сфера общественного питания развивается и совершенствуется.
Основной задачей предприятий общественного питания является наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции и повышение культуры обслуживания.
Конкуренция в сфере общественного питания постоянно возрастает и далеко не многим рестораторам удается обеспечить желаемые показатели прибыльности и рентабельности своего бизнеса.
В последние годы наблюдается тенденция увеличения спроса на стрит - фуд, гастробары и рестораны национальных кухонь. Это связано с изменением в потребительском поведении, вследствие экономического кризиса, падения доходов населения, продовольственного эмбарго и последующего роста цен на продукты питания на фоне ослабления курса рубля.
Целью данной дипломной работы является разработка проекта горячего цеха ресторана русской кухни на 50 мест. На сегодняшний день среди жителей мегаполиса существует спрос на качественное обслуживание, создание необходимых условий для удовлетворения потребностей горожан в полноценном и разнообразном питании.
Поэтому изучение данной темы актуально на сегодняшний день.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Дать характеристику предприятия;
2. Разработать производственную программу ресторана;
3. Произвести расчет производственных работников;
4. Выполнить технологические расчеты;
5. Разработать проект горячего цеха [9].
Важной социально-экономической задачей государства является создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания.
Индустрия общественного питания в России представляет собой множество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье [1].
Сфера предоставления услуг общественного питания формируется в большей степени на основе предпринимательской инициативы, ориентированной на покупательскую способность.
В условиях рыночной экономики общественное питание переживает сегодня не лучшие времена. Несмотря на все трудности, сфера общественного питания развивается и совершенствуется.
Основной задачей предприятий общественного питания является наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции и повышение культуры обслуживания.
Конкуренция в сфере общественного питания постоянно возрастает и далеко не многим рестораторам удается обеспечить желаемые показатели прибыльности и рентабельности своего бизнеса.
В последние годы наблюдается тенденция увеличения спроса на стрит - фуд, гастробары и рестораны национальных кухонь. Это связано с изменением в потребительском поведении, вследствие экономического кризиса, падения доходов населения, продовольственного эмбарго и последующего роста цен на продукты питания на фоне ослабления курса рубля.
Целью данной дипломной работы является разработка проекта горячего цеха ресторана русской кухни на 50 мест. На сегодняшний день среди жителей мегаполиса существует спрос на качественное обслуживание, создание необходимых условий для удовлетворения потребностей горожан в полноценном и разнообразном питании.
Поэтому изучение данной темы актуально на сегодняшний день.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Дать характеристику предприятия;
2. Разработать производственную программу ресторана;
3. Произвести расчет производственных работников;
4. Выполнить технологические расчеты;
5. Разработать проект горячего цеха [9].
✅ Заключение
В данном дипломном проекте предложено строительство проектирование
горячего цеха ресторана русской кухни в поселке Западный расположенный на
Шершневском водохранилище г. Челябинска. Проанализировав действующую сеть
общедоступных предприятий общественного питания города, получено обоснование
строительства данного объекта.
В ходе работы проведены все необходимые расчеты, подтверждающие
обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия – ресторана на 50
мест. Режим работы предприятия ориентирован на работу жителей населения, а
также на работающих в данной местности людей, ресторан работает с 12:00-24:00.
Определен контингент посетителей, рассчитаны количество потребителей за каждый
час работы и пропускная способность предприятия – 730 человек за день. На
основании меню составлена производственная программа предприятия, обоснованы
источники снабжения и рассчитано необходимое количество работников
предприятия.
На основании проведенных технологических расчетов было выбрано
необходимое оборудование, которое обеспечит бесперебойную работу горячего
цеха. Так же была рассчитана площадь цеха которая составила 21,8 м
2
.
Дипломный проект включает графическую часть, в ходе выполнения которой
были изучены действующие нормативные документы, связанные с проектированием
ресторана, планировкой помещений, а также расстановкой оборудования.
Исходя из вышеизложенного, следует, что строительство данного ресторана
целесообразно и эффективно. Следовательно цели и задачи дипломной работы
выполнены.
горячего цеха ресторана русской кухни в поселке Западный расположенный на
Шершневском водохранилище г. Челябинска. Проанализировав действующую сеть
общедоступных предприятий общественного питания города, получено обоснование
строительства данного объекта.
В ходе работы проведены все необходимые расчеты, подтверждающие
обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия – ресторана на 50
мест. Режим работы предприятия ориентирован на работу жителей населения, а
также на работающих в данной местности людей, ресторан работает с 12:00-24:00.
Определен контингент посетителей, рассчитаны количество потребителей за каждый
час работы и пропускная способность предприятия – 730 человек за день. На
основании меню составлена производственная программа предприятия, обоснованы
источники снабжения и рассчитано необходимое количество работников
предприятия.
На основании проведенных технологических расчетов было выбрано
необходимое оборудование, которое обеспечит бесперебойную работу горячего
цеха. Так же была рассчитана площадь цеха которая составила 21,8 м
2
.
Дипломный проект включает графическую часть, в ходе выполнения которой
были изучены действующие нормативные документы, связанные с проектированием
ресторана, планировкой помещений, а также расстановкой оборудования.
Исходя из вышеизложенного, следует, что строительство данного ресторана
целесообразно и эффективно. Следовательно цели и задачи дипломной работы
выполнены.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.