Аннотация
Введение
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Анализ рынка кондитерских изделий 8
1.2 Классификация халвы 11
1.3 Факторы формирующие качество халвы 13
1.4 Факторы сохраняющие качество халвы 19
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Общая характеристика предприятия 21
2.2 Организационная структура торгового предприятия 22
2.3 Материальная ответственность 23
2.4 Деятельность предприятия по охране труда 24
2.5 Общая характеристика ассортимента 29
2.6 Приемка товаров 30
2.7 Товарные потери 34
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Цели и задачи эксперимента 37
3.2 Характеристика объектов и условий проведения эксперимента 37
3.3 Показатели качества и характеристика методов анализа 38
3.4 Результаты эксперимента и их обсуждение 45
3.4.1 Анализ маркировочных данных 45
3.4.1 Анализ органолептических показателей качества халвы 47
3.4.2 Анализ потребительских предпочтений халвы 49
3.4.3 Анализ физико-химических показателей качества халвы 52
Выводы и предложения
Список литературы
Приложение А
Приложение Б
По состоянию потребительского рынка можно легко оценить позитивные и негативные моменты экономики. В наше время активно продвигаются законы, правила и нормы для производителей. Благодаря диверсификации рынка мы можем наблюдать большое разнообразие товаров на прилавках магазинов. Но стоит отметить, что, несмотря на гораздо более обширный рынок товаров и услуг, рынок не только России, но и всех стран мира до сих не может избавиться от таких проблем как: фальсификация, недостоверная информация, отказ от следования нормативной документации при осуществлении своей деятельности.
Современные производители, в условиях жесткой конкуренции, должны внедрять все более новые технологии, по возможности заменяя ручной труд полностью автоматизированным, разрабатывают различные рецептуры с применением добавок.
Потребительские свойства товаров, как правило, являются главными составляющими конкурентоспособности [20].
Рынок сахаристых кондитерских изделий показывает стабильный рост. На продукцию вводятся новые нормативные документы и изменяются рецептуры. Вместе с тем сахаристые кондитерские изделия пользуются особой популярностью среди детей, в связи с чем данный рынок должен строго контролироваться не только государством, но и рядовыми гражданами нашей страны.
Потребительская стоимость товара - полезность товара, его способность удовлетворить определенные человеческие потребности [32].
Все эти причины повлияли на выбор темы выпускной квалификационной работы
Товарная экспертиза - исследование и оценка качества основополагающих характеристик товара и их изменения в процессе товародвижения для принятия решений и выдачи независимых компетентных заключений, которые служат конечным результатом [4].
Цель: оценить качество и потребительские предпочтения кондитерских изделий на примере халвы.
Задачи:
- проанализировать состояние рынка кондитерских изделий России;
- изучение особенностей формирования ассортимента халвы;
- рассмотреть факторы качества халвы;
- характеристика и анализ деятельности торгового предприятия;
- выполнить экспертизу качества халвы;
- сформировать выводы и предложения исходя из полученных данных.
Спрос на кондитерские изделия всегда был высок и стабилен, чего нельзя утверждать о спросе на халву, так как данный товар является скорее сезонным продуктом, что делает его спрос крайне непредсказуемым.
Для более эффективной работы предприятия необходимо формировать ассортимент продукции в соответствии с запросами рынка.
Были решены такие задачи как: подробно рассмотреть данный продукт с точки зрения экспертизы, более подробно проанализировать товар по таким показателям как: органолептические и инструментальные показатели качества, выявить потребительские предпочтения и проанализировать маркировку исследуемой продукции; выполнить экспертизу качества халвы; провести анализ потребительских предпочтений халвы.
Проведение социологического опроса помогло сформировать потребительские предпочтения.
По результатам опроса можно судить, что потребитель хорошо знаком с этим восточным десертом. Благодаря ответам на вопросы было сформировано пожелание к производителям этого кондитерского изделия.
В результате проанализированных исследований были сформулированы выводы:
Исследуемые образцы подсолнечной халвы пяти различных торговых марок: «1001 ночь», «Монетка», «Азовская фабрика», «Семислонов», «Тимоша», по состоянию маркировки соответствуют ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки". Во всех маркировках было указано: наименование продукта, наименование и
местонахождения производителя, масса нетто, состав продукта, пищевая ценность, дата изготовления и дата упаковывания, срок хранения, обозначение документа в соответствии с которым изготовлено, присутствует информация о подтверждении соответствия. Из этого следует, что до потребителя доводиться вся информация, которая должна присутствовать на маркировке.
По результатам органолептической оценки качества кондитерских изделий на примере халвы было установлено что, вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид исследуемых 5 образцов халвы отвечают требованиям ГОСТ 6502-2014 «Халва. Общие технические условия».
Продукт «Азовская фабрика» показал самое высокое значение содержания влаги.
Самая высокая зольность наблюдалась у продукта под номером 5 «Тимоша», а самая низкая у торговой марки «1001 ночь».
Самым маложирным оказалась халва торговой марки «Монетка»
Все исследуемые образцы халвы подсолнечной пяти различных торговых марок: «1001 ночь», «Монетка», «Азовская фабрика», «Семислонов», «Тимоша», по всем физико-химическим показателя качества соответствуют ГОСТ 6502-2014 «Халва. Общие технические условия» не превысив допустимые значения.
По итогам проделанной работы можно сделать следующие предложения:
- Рассмотреть вопрос об ассортименте, в частности его оптимизации в части халвы, учитывать потребительские предпочтения в отношении того, что большинство покупателей халвы склонны к торговой марке «Тимоша;
- В результате выявления потребительских предпочтений, большинство опрошенных было выявлено, что халва крупной фасовки не пользуется популярностью. Предлагается изначально при создании халвы разрезать её на небольшие порции и разделять их с помощью пергаментной бумаги, чтобы кусочки халвы между собой не слипались. Именно на это обращали внимание потребители при ответе на вопрос о порционной халве;
- Для сохранения товарного вида халвы, необходимо усилить контроль за хранением продукции на складе, а так же ее транспортировки, с целью сохранения привлекательного внешнего вида и как следствие сокращению порчи халвы;
- Анализ и поиск новых поставщиков и торговых посредников для поставки товаров, в целях получения наиболее качественного продукта.
