Современные подходы к организации деятельности кофейного бара

Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 5
1 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОФЕЙНЫХ БАРОВ В РОССИИ
1.1 Особенности работы кофейных баров 9
1.2 Сегментация кофейных баров по типу обслуживания 18
1.3 Современные методы улучшения работы предприятий
общественного питания 21
2 АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ КОФЕЙНОГО БАРА «КОРИЦА»
2.1 Анализ технического и документационного обеспечения деятельности
кофейного бара 23
2.2 Анализ бизнес-процессов и услуг 34
3 РАЗРАБОТКА ПЛАНА ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОФЕЙНОГО БАРА «КОРИЦА»
3.1 Разработка плана по совершенствованию организации работы 37
3.2 Отбор решений и их апробация 38
3.3 Оценка эффективности проекта 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 63
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А Выручка кофейного бара за 2021-2022 год 67
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Основное меню 68
ПРИЛОЖЕНИЕ В Продукция для приготовления кофе 69
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Опрос 70
ПРИЛОЖЕНИЕ Д Расчёт плановой выручки по среднерыночной цене 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Е Расчёт себестоимости продукции 72
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Расчёт себестоимости единицы продукции 74
ПРИЛОЖЕНИЕ З План по совершествованию организации работы 76
Купить

Кофейный бизнес принадлежит к одному из самых «простых» форматов общественного питания, так как существует множество различных концепций, связанных с кофейным делом. Данный бизнес также является одним из новых форматов в ресторанной сфере.
В нашей стране с каждым годом кофейные бары развиваются все стремительнее, теперь здесь подают не только кофе, но и различные кофейные напитки в со - провождении с авторскими десертами и свежей выпечкой.
Во многих городах России кофейные бары стали неотъемлемой частью жизни людей. Здесь люди забегают с утра за чашечкой кофе, чтобы взбодриться перед работой, назначают деловые встречи для переговоров, встречаются для общения с родными, близкими или друзьями. Популярность таких заведений растет: всё больше людей интересуются культурой потребления кофе и приготовления кофейных напитков.
Кофейная индустрия в России развивается очень быстро с начала 2000-х годов. Кофе пришел в Россию еще в 1700-х годах, но тогда он был доступен только богатым слоям населения. Сегодня, благодаря росту экономики и развитию розничной торговли, кофе стал доступнее среднему классу [14].
Сейчас в России множество кофейных брендов, как местных, так и международных. Кофейные бары, кафе и рестораны, которые специализируются на кофе, можно найти во всех регионах страны. Существует много компаний, которые импортируют качественные зерна кофе из разных стран мира, особенно из Бразилии, Колумбии, Кении, Хондураса, Коста-Рики и других, создавая богатый выбор кофейных сортов для потребления.
Ежегодные темпы роста кофейных баров в России на данный момент неизвестны.
Однако, можно сказать, что кофейная индустрия в России продолжает активно развиваться, и открывается все больше и больше кофейных баров, как сетевых, так и малых, независимых заведений.
В 2020 году, несмотря на пандемию, открылось множество новых кофейных баров, особенно в формате 'coffee-to-go', а также увеличилось количество кофейных баров, предлагающих услуги доставки.
Согласно отчету компании Euromonitor International, рынок кофейных напитков в России продолжает расти, и в 2020 году составил 1,33 млрд. литров, что на 4% больше, чем в предыдущем году.
Прогнозы для будущего также обещают приятные динамики для российской кофейной индустрии. Так, аналитики компании Mintel Group Ltd. ожидают, что в период с 2020 по 2025 годы рынок кофейных напитков в России будет расти со среднегодовой скоростью 3,8% может приблизиться к европейскому или американскому [9].
В данной работе мы исследуем современные подходы к организации деятельности кофейного бара.
Для улучшения качества работы заведения мы внедрим систему лояльности с помощью онлайн кассы Эвотор, разберем эффективность разнообразия меню и улучшение узнаваемость бренда с помощью премии 2ГИС.
Система лояльности - удобный и эффективный способ накопления бонусов для потребителя. Что, безусловно, оперативно отражается на росте продаж. Так как гость заинтересован в получении кешбека за свою покупку. С помощью данной системы частота покупок увеличивается.
Разнообразие продуктов: кофейные бары активно расширяют свой ассортимент, предлагая не только кофе и выпечку, но и различные варианты завтраков и закусок. Некоторые заведения также включают в меню альтернативные напитки, такие как чай, коктейли и смузи.
Премия 2ГИС полезна для работы кофейного бара, так как она позволяет повысить узнаваемость бренда и привлечь новых клиентов.
Таким образом, вышеперечисленные способы организации деятельности кофейного бара - простые и удобные способы привлечения интереса потребителя.
Это современные методы повышения лояльности клиентов, и, как следствие, увеличения продаж.
Актуальность данной выпускной квалификационной работы обусловлена высокой значимостью использования современных информационных технологий в деятельности предприятий питания.
Целью выпускной квалификационной работы является внедрение плана по усовершенствованию деятельности кофейного бара «Корица».
Указанная цель обуславливает необходимость решения следующих задач:
- изучить кофейные бары как сегмент рынка общественного питания России;
- выявить особенности кофейного бара как предприятия питания;
- рассмотреть сегментацию кофейных баров по ассортименту и типу обслуживания
- проанализировать тенденции использования нововведений на предприятиях общественного питания;
- дать организационную характеристику предприятия общественного питания кофейному бару «Корица»;
- провести анализ финансово-хозяйственной деятельности кофейного бара «Корица»;
- сделать анализ конкурентной среды;
- внедрить систему лояльности, улучшить меню, использовать премию 2ГИС в маркетинговых целях;
- сделать обоснование проекта.
Объектом исследования выступает предприятие общественного питания кофейный бар «Корица», осуществляющее свою деятельность на территории г. Челябинск....
Купить