.Никулина Е.О. Основные этапы дипломного проектирования предприятий
общественного питания : учеб.- практ. пособие / Е.О. Никулина, Г.В. Иванова;
Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2010. – 124 с.
2. Коэффициенты трудоемкости блюд : справочник / Краснояр. гос. торг.- экон.
ин. – т ; сост. Е. О. Никулина, Г. В. Иванова. – Красноярск, 2006. -82 с.
3.СНиП 11-Л. 8-71. Предприятия общественного питания. Нормы
проектирования. – Взамен СН 408 – 70; введ. 01.01.72. – М.: Изд – во
стандартов, 1972. – 31 с.
4. Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.
Т. Никуленкова. – М.: Колос, 2006. – 247 с.
5.Оборудование для предприятий общепита и торговли. Каталог товаров //
Союзторгзаказ. – 2002. – 4квартал. – С. 1-58.
6. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих
производство кулинарной продукции: IV часть / Министерство экономического
развития и торговли РФ; ред. В. Т. Лапшина.- 2- е изд., изм. и доп. – М.:
Хлебпродинформ, 2003. – 672 с.
7.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания: сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч.1 / под ред.
Ф. Л. Марчука. – М.: Пчелка, 1994. – 621 с.
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания : сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч. 2 / под ред.
Н. А. Луния. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 558 с.
9.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания / сост. А. В. Павлов. – СПб.: ПрофиКС,
2003. – 296 с.
10.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометиоиздат, 1998. – 296 с.
11.Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: Санитарные
правила и нормы. - М.: Информационно – издательский центр
ГОСКОМСАНЭПИДНАДЗОРА России, 1996. – 64 с.
12.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания : учеб. пособие / И. В. Изосимова, О.М. Сергачева [и др.]; Краснояр.
гос. торг. – экон. ин-т. – 2-е изд., перераб. и доп. – Красноярск, 2009. – 76 с.
13.Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания : учеб. пособие для вузов / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. -
М. : Магистр, 2008. - 557 с.
14. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод
органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ.
01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2014. – 15 с.
15. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические
документы на продукцию общественного питания. – Введ. 01.01.2015. – М.:
Стандартинформ, 2014. – 15 с.91
16. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов
и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции
общественного питания – Введ. 01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2014. – 14 с.
17. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на
10 июня 2014 года) [Электронный ресурс] : технический регламент
Таможенного союза // Электронный фонд правовой и нормативно-технической
документации. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320287.
18. СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СаНПиН
2.3.2.1078-01 : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. - М.: Минздрав
России, 2003. – 24 с.
Купить