Система ХАССП в компании пищевой промышленности

Аннотация 2
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ 4
ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И ОБОЗНАЧЕНИЙ 5
ВВЕДЕНИЕ 6
1 Безопасность пищевой продукции и системы менеджмента безопасности пищевой
продукции в мире 9
1.1 Литературный обзор 9
1.2 Понятие безопасности 10
1.3 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции в мире 12
1.3.1 ISO 22000 12
1.3.2 FSSC 22000 13
1.3.3 BRC 14
1.3.4 IFS 14
1.3.5 GLOBAL GAP 15
1.3.6 The Global Aquaculture Alliance 15
1.3.7 Global Red Meat Standard (GRMS) 15
1.3.8 SQF 16
1.3.9 ORGANIC 16
1.3.10 BRC IoP 17
1.3.11 IFS PACsecure 17
1.4 Система и принципы ХАССП стандарта ISO 22000 18
2 Краткая характеристика предприятия 23
2.1 Описание предприятия 23
2.2 Организационная структура АО «Компания Фудмастер» 24
2.3 Модель бизнес-процессов компании 26
3 Система менеджмента на предприятии пищевой продукции 28
3.1 Анализ системы менеджмента безопасности пищевой продукции на молочном
предприятии «Фудмастер» 28
3.2 Применение принципов ХАССП в системе менеджмента безопасности молочной
продукции компании «Фудмастер» 29
3.3 Санитарно-гигиеническое состояние на производстве 30
3.4 COVID 19 и ХАССП на производстве 32
3.5 Контроль на производстве 34
3.6 Принципы ХАССП на примере технологического процесса производства йогурта ..34
3.6.1 Анализ рисков и определение ККТ 34
3.6.2 Определение ККТ 37
3.6.3 Критические значения для каждых ККТ 38
3.6.4 Мониторинг 39
3.6.5 Корректирующие действия 40
3.6.6 Верификация и документирование 41
4 Рекомендации по улучшению системы менеджмента безопасности пищевой продукции на молочном предприятии «Компания Фудмастер» 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 48
ПРИЛОЖЕНИЕ А Технологическая схема приготовления йогурта «Food Master» 51
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Корпоративная сеть «Фудмастер» 52
ПРИЛОЖЕНИЕ В Форма плана корректирующих мероприятий 53
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Метод «Дерево принятия решений» 54

Купить

Продукты питания для человека являются одними из важнейших компонентов эффективной жизнедеятельности. Для поддержания и развития здорового организма требуются: белки, минералы, углеводы, витамины жиры и другие важные вещества. Правильное сбалансированное питание оказывает прямое влияние на здоровье и качество жизни человека. Одним из ценных продуктов, содержащих сбалансированное количество питательных веществ, является - молоко. Данный продукт питания является универсальным и не имеет равносильных конкурентов. Молоко является самым распространённым продуктом в мире, а также по сей день продолжается изучение данного продукта, проходит изучение различных методов контроля и обработки. В каждой стране есть специальные государственные регламентированные санитарно-гигиенические стандарты, которые должны соблюдаться предприятиями страны.
Молоко - сбалансированный, продукт питания, который с древних времен употребляет человек. Формирование молока в организме коровы - это непростой и до сих пор полностью не изученный процесс, который проистекает в последствии непростых изменений атомарных долей корма для коровы с последующим синтезированием существенных компонентов в клетках секреций молочной железы из поступающих веществ [14].
Молочная промышленность - одна из важных отраслей пищевой продукции Республики Казахстан. Важной стратегической задачей агропромышленных комплексов является - удовлетворение спроса населения продукцией, которая положительно повлияет на качество жизни людей. Данный продукт должен быть полноценным, качественным, экологически безопасным, а также должен соответствовать.
В Республике Казахстан безопасность пищевой промышленности регулируется стандартами серии ISO 22000. В Казахстане данная серия стандартов была принята в 2009 году, где на законодательном уровне предприятия, должны были иметь сертификат, в котором подтверждается безопасность пищевой продукции .
Концепция ХАССП (HACCP - на английском) выражается аббревиатурой и точно расшифровывается как «Анализ рисков и критические контрольные точки» [ 23].
Основная смысл концепции ХАССП - предотвращение производства вредоносной продукции для человека, чтобы не определять на выходе процесса, опасна ли произведенная продукция или нет.
Для организаций продуктовой промышленности ХАССП - это выгодная система, благодаря которой можно направить ресурсы и возможности компании в критические зоны воссоздания продукта на предприятии, и тем самым снизить риск производства и реализации вредоносного продукта.
ХАССП в организации - это должное доказательство того, что изготовитель создаёт все условия, для постоянного производства продукции, которая соответствует всем нормам безопасности для человека.
Можно сказать, что стандарт ISO 22000 обеспечивает стандартизацию требований систем ХАССП на мировом уровне. Стандарт совместим с других мировыми стандартами систем управления.
Объект исследования - система менеджмента безопасности пищевой продукции.
Предметом исследования - система менеджмента на молочном предприятии АО «Компания Фудмастер» на основе принципов ХАССП.
Цель работы - комплексный анализ СМЕНИ компании и разработка рекомендаций по улучшению системы менеджмента на молочном производстве на основе принципов ХАССП стандарта МС ISO-22000-2018.
Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:
- провести литературный обзор;
- изучить актуальные системы менеджмента безопасности пищевой продукции мира;
- провести анализ имеющейся информации о системах ХАССП на производстве;
- провести анализ применения принципов ХАССП в системе менеджмента безопасности молочной продукции компании;
- провести анализ карты процессов;
- провести анализ технического производства йогурта;
- разработать предложения и рекомендации направленные на улучшение системы менеджмента безопасности пищевой продукции на молочном предприятии АО «Компания Фудмастер»;
- сделать выводы о проделанной работе.
Актуальность темы ВКР обосновывается высоким уровнем конкуренции предприятий в сфере молочной промышленности, а также текущим эпидемиологическим положением в мире. Изучением этой темы занимались следующие исследователи: А. О. Кузнецова, К. О. Мельник.
При написании выпускной квалификационной работы были использованы следующие методы исследования: анализ литературы, анализ документации, анализ процессов и деятельности компании, наблюдение, анализ полученных результатов и обобщение.
Практическая значимость ВКР для предприятия АО «Компания Фудмастер» заключается в модернизации СМБПП на основе МС ISO 22000:2018.

Купить