АННОТАЦИЯ 3
Введение 4
1 Общие сведения о гастрономическом туризме 6
1.1 Зарождение гастрономического туризма как направления 6
1.2 Объекты гастрономического туризма 7
1.3 Классификация видов гастрономического туризма 9
1.4 Особенности гастрономических туров 10
2 Характеристика гастрономического туризма в России 11
2.1 Основные направления кулинарного туризма в России 15
3 Проблемы и перспективы развития гастрономического туризма в России 33
4 Состояние развития гастрономического туризма в Томской области 37
4.1 Анализ рынка 37
4.2 Характеристика гастрономического туризма в Томской области 47
Заключение 67
Список используемой литературы и источников 68
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Кулинарные традиции различных стран мира закладывались веками так, как испытывали влияние большого числа факторов, среди которых и влияние климатических условий и географического положения, экономического благосостояния стран, и степень влияния других культур. Постепенно формировался этнос страны, и как следствие данного процесса - становление гастрономических особенностей.
При знакомстве с любой страной непосредственно сталкиваешься с ее культурой. Вне всякого сомнения, традиционный способ производства пищи и ритуалы ее принятия являются важнейшим элементом материальной культуры любой нации. Люди, в разных национальных культурах питаются по-разному. Существует утверждение: хочешь узнать культуру страны - попробуй ее на вкус. Именно с такой целью и оформилось новое направление туризма - гастрономический туризм. Иными словами, гастрономическое путешествие - это палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране.
Актуальность данной темы состоит в том, что в Томской области гастрономический туризм еще только зарождается, элементы гастротуров операторы включают в основные туристские программы, а собственно гастрономическая концепция поездки - большая редкость, нет на данный момент и четкой системы гастрономических туров.
Предмет исследования - гастрономический туризм.
Цель данной работы: оценка состояния развития гастрономического туризма в России, и, в частности, в Томской области.
Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:
- проанализировать понятие гастрономического туризма;
- рассмотреть виды гастрономических туров;
- выявить специфические черты и особенности данного вида туризма;
- проанализировать проблемы и перспективы гастрономического туризма в России;
- провести маркетинговое исследование рынка гастрономического туризма в Томской области;
- изучить многообразие национальной кухни Томской области;
- обозначить гастрономические мероприятия региона;
- оценить проблемы и перспективы формирования гастрономических туров в области.
В ходе написания дипломной работы были использованы теоретические методы (анализ, классификация, прогнозирование и т.д.) и практические (анкетирование, обработка данных и т.д.)
В качестве исходных данных были использованы учебная и учебно-методическая литература, материалы отраслевой периодической печати, статистические данные, материалы ЮНВТО, Интернет-ресурсы.
Выпускная квалификационная бакалаврская работа состоит из введения, четырех глав, заключения. Общий объем работы составляет 87 страниц, включая 51 рисунок, 4 таблицы и 2 приложения. Список используемых электронных источников и литературы содержит 54 источника.
Сегодня туризм - одна из самых конкурентных отраслей мировой экономики. В связи с этим в туристской сфере происходит дифференциация видов туризма по сегментам и нишам. Рождаются и развиваются новые виды туризма. Сравнительно недавно заявил о себе гастрономический туризм. На сегодняшний день он имеет большие перспективы и завоевывает все большую популярность.
Россия, как многонациональная, с богатой историей страна, обладает огромным потенциалом развития гастрономического туризма. Но данный вид туризма является для нее относительно новым и только начинает развиваться.
Чтобы удовлетворить стремительно растущий спрос, необходимо продуманное конкурентоспособное предложение. Разнообразные ресурсы Российской Федерации позволяют не только создать интересное предложение для граждан страны, но и для иностранцев, сделав нашу страну одним из лидеров в данном сегменте на мировом рынке.
На сегодняшний день гастрономическое направление путешествий занимает относительно небольшую долю на туристском рынке Томской области.
В данной бакалаврской работе было проанализировано понятие гастрономического туризма, рассмотрены виды гастрономических туров, выявлены специфические черты и особенности данного вида туризма, проанализированы проблемы и перспективы гастрономического туризма в России, проведено маркетинговое исследование рынка гастрономического туризма в Томской области, изучено многообразие национальной кухни Томской области, обозначены гастрономические мероприятия региона, а также оценены проблемы и перспективы формирования гастрономических туров в области
