ДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Экономико-географическая характеристика района, деятельности предприятия
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора
типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение количества питающихся
1.4 Расчет дневной производственной программы
1.5 Определение источников продовольственного снабжения
проектируемого предприятия сырьем, полуфабрикатами и товарами,реализуемыми без переработки.
3 Организационный раздел
3.1 Производственная инфраструктура предприятия
3.2 Организация работы складских помещений
З.З Организация работы производства
3.4 Организация обслуживания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Общественное питание - это отрасль хозяйства, основу которой составляют предприятия общественного питания, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления, которые различаются по типам, специализации и классам.
Общественное питание способствует росту производительности и лучшей организации общественного труда, позволяет более эффективно использовать трудовые и материальные ресурсы общества, организовывать питание населения на научной основе, увеличивать свободное время трудящихся и лучше его устраивать.
Проектируемое предприятие общественного питания - кафе молодежное на 58 мест разрабатывается с учетом всех необходимых характеристик, которые присущи общественному питанию.
В бакалаврской работе рассматриваются четыре раздела. В технико-экономическом обосновании описывается район строительства предприятия,делаются выводы о необходимости в нем проектируемого предприятия,определяется его график работы и составляется дневная производственная программа предприятия.
В технологическом разделе произведется расчет всех групп помещений, на основании производственной программы предприятия. И на основании полученных расчетов производят планирование размещения технологического оборудования на ОТМ 0,000.
Организационный раздел включает в себя описание работы всех подразделений предприятия, на основании разработанной производственной инфраструктуры.
А, научный раздел включает в себя разработку нормативно-технической документации на фирменное блюдо.
Наличие фирменных блюд в предприятиях общественного питания не только способствует привлечению новых гостей, но и регулирует деятельность комбинатов питания. Грамотно составленная технологическая карта ускоряет производственный процесс. И как следствие обеспечивает более полное удовлетворение в пищевой и энергетической потребности.
В ходе работы мною был произведен расчет кафе молодежного. А именно на основании планово-расчетного меню, производен расчет необходимых работников производства, количества производственного и складского оборудования. Также были рассчитаны требуемые площади помещений.
В организационном разделе мной был создан фирменный стиль предприятия, выделяющийся от подобных предприятий такой же направленности. Также в работе подробно были разобраны характеристики предприятия, которые присущи общественному питанию, в частности работа заготовочных и доготовочных цехов. А также были выполнены технологические расчеты работы всех цехов предприятия.
Фирменное блюдо, разработанное в научном разделе диплома, отличается прекрасными вкусовыми качествами, несмотря на простоту оформления, и технологического процесса. Разработанное изделие содержит необходимое количество витаминов и минеральных веществ.
Кафе играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических потребностей кафе несет важную социальную функцию. Человеку, как социальное существо нуждается в постоянном общение себе подобным, если такого общения нет, то начинается деградация (возвращение человека в биологическое состояние). А рестораны или кафе восполняют эту потребность. Но кроме этого, именно в таких заведениях работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения.
С каждым годом количество заведений общественного питания растет,и люди готовы платить больше за качественное обслуживание и вкусную пищу. А молодежь является постоянным источником прибыли, для предприятий данной направленности, следовательно, строительство проектируемого кафе молодежного на 58 мест является целесообразным.
