Введение
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Экономико- географическая характеристика района деятельности
предприятия
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование
выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся
1.4 Расчёт дневной производственной программы
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами
и товарами, реализуемыми без переработки
3 Организационный раздел
3.1 Производственная инфраструктура предприятия
3.2 Организация работы складских помещений
3.3 Организация работы производства Организация обслуживания
Заключение
Список использованных источников
Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища. Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют семейный отдых.
Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг.
В данной работе рассматривается тема арт-кафе.
Арт-кафе - заведение необычное. В месте такого типа особое внимание уделяется интерьеру заведения и развлекательной программе. Зачастую в арт-кафе собирается неординарная публика, клубная элита, творческие люди такие как музыканты, художники, артисты. Арт-кафе становятся стартовой площадкой для выступления начинающих музыкальных коллективов, поэтов и писателей. Дизайн таких заведений всегда неординарен и претендует на оригинальность. В основном в каждом арт-кафе есть своя тусовка, состоящая из постоянных посетителей заведения.
Примерно шестьдесят процентов посетителей арт-кафе становятся их постоянными клиентами, если их «цепляет» атмосфера заведения. Целевая аудитория заведений подобного формата является наиболее платежеспособной и активной. Они не только развлекают, но и объединяют людей по интересам, предоставляют им возможность пообщаться с единомышленниками и хорошо провести время
Результатом дипломной работы стало проектирование производственного процесса предприятия в сфере предприятия общественного питания арт-кафе на 69 мест.
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта. А именно, обоснование необходимости строительного предприятия здания,пропускной способности; обоснование места вектора строительства;обоснование режимов работы; расчет дневной производственной программы;составление меню; рассмотрена организация обслуживания и организация производства.
Также произведен технологический расчет. А именно, разработана производственная программа предприятия, рассчитано количество продуктов, необходимых на ее выполнение, произведен расчет и проектирование помещений складской группы, горячего, холодного и кондитерского цехов.
Проведенная работа является достаточно разработанной для реального применения в жизни, на основе данной работы можно открыть кафе, которое будет эффективно работать с выполнением всех существующих в настоящее время норм.
В процессе работы проведены все необходимые расчеты для проектирования кафе, разработана производственная программа, план-меню.
