ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА (НА ПРИМЕРЕ ООО «МИР»)

Введение 3
1 Теоретические основы развития ресторанного бизнеса 5
1.1 Понятие ресторанного бизнеса и его отличительные характеристики 5
1.2 Современные тенденции развития ресторанного бизнеса России 12
1.3 Зарубежный опыт развития ресторанного бизнеса 19
2 Ресторанный бизнес: особенности организации и динамика финансово-хозяйственной
деятельности на примере ООО «МИР» 25
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «МИР» 25
2.2 Организация ресторанного обслуживания в ООО «МИР» 32
2.3 SWOT-анализ деятельности ООО «МИР» 34
3 Перспективы развития ресторанного бизнеса ООО «МИР» 39
3.1 Предложения по развитию ресторанного бизнеса ООО «МИР» 39
3.2 Экономическая эффективность предложенных мероприятий по развитию ресторанного
бизнеса для ООО «МИР» 44
Заключение 46
Список использованных источников и литературы 48

Купить

Ресторан играет важную роль в жизни человека, и является учреждением общественного питания практически во всех странах и культурах мира. Сам термин «ресторан» является французским, когда-то использовавшимся для описания богатых бульонов, которые подают в тавернах и общественных заведениях для восстановления настроения и снятия недомоганий. После Французской революции в конце 18-го века безработные повара из аристократических семей начали открывать свои собственные рестораны. Они добавили штрихи высшего класса в свои заведения. Гости не должны были принимать пищу за общим столом, как это было типично для таверн и придорожных гостиниц. Вместо этого у них были частные столы, зарезервированные для бронирования.
В 1765 году французский шеф-повар А. Буланжер основал бизнес по продаже супов и других «ресторанов» («общеукрепляющие средства»). С течением времени ресторан становится не только заведением, где люди собираются вместе, чтобы поесть, выпить и пообщаться, когда вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются в оценке блюд, обслуживания и атмосферы ресторана, но и элементом целой индустрии, обладающей своими характерными чертами.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в объективной потребности изучения ресторанного бизнеса в виду роста рынка общественного питания во всем мире благодаря высокой привлекательности и рентабельности данного бизнеса. В то же время, ресторанный бизнес - лидер по числу банкротств, поскольку создать успешный ресторан удается далеко не каждому ввиду целого спектра факторов, специфичных именно для данного бизнеса.
Для России ресторанный бизнес является одним из сегментов малого и среднего предпринимательства, не только оказывающего услуги общественного питания населению, но и создающего рабочие места, что особо значимо в нестабильных условиях, сформированных под воздействием внешнеполитических и экономических факторов. Например, изменение потребительской способности населения, которое повлекло за собой уход многих иностранных компаний с отечественного рынка, и санкционного давления на российский ресторанный бизнес. В частности, рестораторы лишились возможности использовать на своей кухне импортные продукты, многие из которых не имеют отечественных аналогов. Количество гостей стало неуклонно падать, а средний чек уменьшаться. В сложившейся ситуации предприниматели вынуждены разрабатывать кризисную стратегию для своих ресторанов, чтобы избежать банкротства.
Целью данной работы является определение перспектив развития ресторанного бизнеса на примере ООО «МИР». Для достижения поставленной цели были выделены следующие задачи:
1) раскрыть понятие и специфику ресторанного бизнеса;
2) выявить современные тенденции развития ресторанного бизнеса в России и за рубежом;
3) на основе анализа финансово-хозяйственной деятельности организации определить особенности ресторанного обслуживания в ООО «МИР»;
4) провести SWOT-анализ деятельности и оценку конкурентоспособности ООО «МИР»;
5) разработать комплекс мероприятий по развитию ресторанного бизнеса для ООО «МИР».
Объектом представленной работы является ресторанный бизнес, предметом - разработка предложений по развитию ресторанного бизнеса на примере ООО «МИР».
Теоретической, методологической и информационной базой квалификационной работы явились работы отечественных и зарубежных ученых-экономистов, рассматривающих различные аспекты создания, организации и управления ресторанным бизнесом. К числу работ следует отнести Айрих К.П., Бородаева Д.Д., Труфанов С.А., Гугелев А.В., Голд Н., Чистякова С.В., Денисов И.В., Ляндау Ю.В., Джум Т.А., Мишук Д.А. и др. В выпускной квалификационной работе используются действующие нормативные и правовые документы по организации сферы услуг ресторанного бизнеса, статистические данные. Обоснованность решения поставленных в данной работе задач проявляется в комплексном подходе к изучению развития ресторанного бизнеса с использованием методов системного, логического, эмпирического, статистического и сравнительного анализа.

Купить