Интегральная оценка терруара как инструмент бонитировки почв виноградников
|
1. Введение 3
2. Выделение приоритетных факторов для оценки терруара 6
3. Обзор параметрических методов интегральной оценки состояния почв 8
4. Объекты и методы 12
5. Результаты и обсуждение 15
5.1 Характеристика почвенных условий ключевых участков исследования 15
5.2 Свертывание информации о почвенном компоненте терруара 20
5.3 Апробация метода на ключевых участках исследования 24
5.4 Интегральная оценка ключевых участков параметрическими методами 26
7. Выводы 29
8. Заключение 30
9. Список источников 31
Приложение 1 34
2. Выделение приоритетных факторов для оценки терруара 6
3. Обзор параметрических методов интегральной оценки состояния почв 8
4. Объекты и методы 12
5. Результаты и обсуждение 15
5.1 Характеристика почвенных условий ключевых участков исследования 15
5.2 Свертывание информации о почвенном компоненте терруара 20
5.3 Апробация метода на ключевых участках исследования 24
5.4 Интегральная оценка ключевых участков параметрическими методами 26
7. Выводы 29
8. Заключение 30
9. Список источников 31
Приложение 1 34
Развитие виноградарства и виноделия как одной из отраслей сельского хозяйства невозможно без применения новых агромелиоративных мероприятий по обработке почвы, выведения более урожайных сортов и в особенности без увеличения территорий виноградных насаждений (Гагерова, Гармашова, 2020). Этими особенностями характеризуется развитие отрасли по всему миру, в том числе и в России. Без расширения территорий насаждений невозможно удовлетворить спрос на винодельческую продукцию как на внутреннем рынке, так в вопросах экспорта.
Виноградарство отличается большой чувствительностью к почвенно-климатическим условиям. Качественные и количественные характеристики урожая из того или иного сорта винограда определяются эколого-эдафическими условиями районов его возделывания. В связи с этим, именно в виноделии получила столь широкое распространение концепция терруара, оказывающая непосредственное влияние на весь производственный цикл: от выбора участка под виноградные насаждения до маркетинговых аспектов в реализации конечной продукции.
Впервые термин «терруар» (фр. terroir от terre - земля) был сформулирован в конце XI века на территории Франции в Бургундии, и подразумевал под собой сочетание всех факторов местности, которые влияют на качество урожая винограда и впоследствии букета и потенциала вина (Гаценко, 2020). Сейчас суть концепции практически не изменилась, терруар по резолюции Международной организации виноградарства и виноделия определяется как совокупность таких экологических факторов, как влияние почвы, климата, рельефа, и играет ключевую роль в районировании сортов и виноградо-винодельческих зон.
Влияние терруара распространяется не только на показатели продуктивности виноградных насаждений, но и на органолептические свойства винодельческой продукции. Факторы терруара взаимодействуют между собой как единая система, в которой можно выделить следующие компоненты: климат, почва, рельеф, местная фауна и флора, в том числе и сами насаждения винограда. Не последнюю роль играет антропогенный фактор, будь то определенный набор агротехнических мероприятий, а также методы изготовления самого вина, или же, например, состояние социально-экономической ситуации в регионе (Cornells, 2006; Belda, 2017).
Учет концепции терруара необходим для контроля и подтверждения происхождения качественных вин с защищенным наименованием по происхождению, чье качество является результатом совокупности уникальных характеристик, формирующихся
при возделывании определенных сортов винограда в конкретном регионе. В странах Европы подобное виноделие с географическим статусом, с четким выделением границ территорий виноградников, в пределах которых производятся вина определенного качества, развивалось на протяжении многих лет, пережив значительное количество реформ и преобразований, на фоне которых развивалась и само понятие терруара. В других же странах становление виноделия такого плана началось гораздо позже. Так, например, страны Нового света переняли этот метод только к середине XX века, а вина в СССР не имели классификации в соответствии с географическим местоположением вовсе, хотя предпосылки для создания подобной системы существовали в местных методах производства и возделывания (Авидзба, 2016).
В Российской Федерации производство вина с географическим статусом было закреплено в Федеральном законе №171-ФЗ от 22.11.1995 г., категории такой продукции гармонизируют с понятиями, введенными для этой же области деятельности в ЕС (Заврохина, 2017). Только в 2020 году Федеральным законом №468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» было зафиксировано определение «винодельческого терруара»: «Виноградо-винодельческий терруар — ограниченная территория в составе виноградо-винодельческого района, которая охватывает виноградные насаждения определенных сортов, находящиеся в определенных геофизических, климатических и почвенных условиях, и в границах которой применение определенных технологических приемов виноградарства и виноделия определяет особые органолептические характеристики винодельческой продукции».
Первостепенной задачей при разработке проекта новых насаждений является выбор земельного участка, поскольку именно от него зависит вся последующая производственная цепочка. Относительно него подбираются сорта, которые выгодно выращивать именно в этих условиях, размещаются посадки и применяются агромелиоративные мероприятия для обработки почвы, реализация которых возможна в рамках рельефа участка. Все это оказывает влияние на то, каким будет урожай и впоследствии насколько качественной будет винодельческая продукция. Из этого следует, что терруар имеет высокое значение для успешной реализации винодельческого проекта.
Из-за высокого уровня значимости терруара в цепочке производства актуальным является необходимость его всесторонней оценки на стадии выбора участка для посадок. Так как терруар является сложной поликомпонентной системой, в производственной практике возникают сложности в аспекте интерпретации результатов его исследования. Одним из вариантов интерпретации результатов является применение результирующего интегрального показателя, который выражает состояние системы в баллах, что упрощает 3
сравнение участков между собой и ускоряет принятие решений в выборе подходящей территории для возделывания.
Для выведения интегрального показателя таких разнообразных по составляющим элементам природных систем существует принцип выделения интегральных уровней, смысл которого заключается в построении иерархии групп факторов системы, где свойства нижестоящих факторов в своей совокупности определяют то, какими будут свойства вышестоящих (Дмитриев, 2009). Терруар как общее понятие содержит в себе крупные подсистемы, и почва - одна из них, ее характеристики вносят большой вклад в то, каким будет урожай, и затем косвенно на качество винодельческой продукции.
Целью работы является предложение подхода к интегральной оценке почвенного компонента винодельческого терруара и его апробация на ключевых участках, располагающихся в контрастных физико-географических условиях России и Франции.
Для достижения цели исследования были поставлены следующие задачи:
1. Осуществить обзор существующих подходов к параметрической оценке характеристик плодородия почв и земельных участков;
2. Провести работу по группировке, систематизации и выделению наиболее приоритетных факторов для оценки почвенного компонента терруара на основе лимитирующих факторов при выборе подвоев;
3. Привести параметры терруаров к единому интегральному показателю;
4. Апробировать составленную методику на ключевых участках и сравнить полученные данные между собой и с результатами альтернативных подходов.
Виноградарство отличается большой чувствительностью к почвенно-климатическим условиям. Качественные и количественные характеристики урожая из того или иного сорта винограда определяются эколого-эдафическими условиями районов его возделывания. В связи с этим, именно в виноделии получила столь широкое распространение концепция терруара, оказывающая непосредственное влияние на весь производственный цикл: от выбора участка под виноградные насаждения до маркетинговых аспектов в реализации конечной продукции.
Впервые термин «терруар» (фр. terroir от terre - земля) был сформулирован в конце XI века на территории Франции в Бургундии, и подразумевал под собой сочетание всех факторов местности, которые влияют на качество урожая винограда и впоследствии букета и потенциала вина (Гаценко, 2020). Сейчас суть концепции практически не изменилась, терруар по резолюции Международной организации виноградарства и виноделия определяется как совокупность таких экологических факторов, как влияние почвы, климата, рельефа, и играет ключевую роль в районировании сортов и виноградо-винодельческих зон.
Влияние терруара распространяется не только на показатели продуктивности виноградных насаждений, но и на органолептические свойства винодельческой продукции. Факторы терруара взаимодействуют между собой как единая система, в которой можно выделить следующие компоненты: климат, почва, рельеф, местная фауна и флора, в том числе и сами насаждения винограда. Не последнюю роль играет антропогенный фактор, будь то определенный набор агротехнических мероприятий, а также методы изготовления самого вина, или же, например, состояние социально-экономической ситуации в регионе (Cornells, 2006; Belda, 2017).
Учет концепции терруара необходим для контроля и подтверждения происхождения качественных вин с защищенным наименованием по происхождению, чье качество является результатом совокупности уникальных характеристик, формирующихся
при возделывании определенных сортов винограда в конкретном регионе. В странах Европы подобное виноделие с географическим статусом, с четким выделением границ территорий виноградников, в пределах которых производятся вина определенного качества, развивалось на протяжении многих лет, пережив значительное количество реформ и преобразований, на фоне которых развивалась и само понятие терруара. В других же странах становление виноделия такого плана началось гораздо позже. Так, например, страны Нового света переняли этот метод только к середине XX века, а вина в СССР не имели классификации в соответствии с географическим местоположением вовсе, хотя предпосылки для создания подобной системы существовали в местных методах производства и возделывания (Авидзба, 2016).
В Российской Федерации производство вина с географическим статусом было закреплено в Федеральном законе №171-ФЗ от 22.11.1995 г., категории такой продукции гармонизируют с понятиями, введенными для этой же области деятельности в ЕС (Заврохина, 2017). Только в 2020 году Федеральным законом №468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» было зафиксировано определение «винодельческого терруара»: «Виноградо-винодельческий терруар — ограниченная территория в составе виноградо-винодельческого района, которая охватывает виноградные насаждения определенных сортов, находящиеся в определенных геофизических, климатических и почвенных условиях, и в границах которой применение определенных технологических приемов виноградарства и виноделия определяет особые органолептические характеристики винодельческой продукции».
Первостепенной задачей при разработке проекта новых насаждений является выбор земельного участка, поскольку именно от него зависит вся последующая производственная цепочка. Относительно него подбираются сорта, которые выгодно выращивать именно в этих условиях, размещаются посадки и применяются агромелиоративные мероприятия для обработки почвы, реализация которых возможна в рамках рельефа участка. Все это оказывает влияние на то, каким будет урожай и впоследствии насколько качественной будет винодельческая продукция. Из этого следует, что терруар имеет высокое значение для успешной реализации винодельческого проекта.
Из-за высокого уровня значимости терруара в цепочке производства актуальным является необходимость его всесторонней оценки на стадии выбора участка для посадок. Так как терруар является сложной поликомпонентной системой, в производственной практике возникают сложности в аспекте интерпретации результатов его исследования. Одним из вариантов интерпретации результатов является применение результирующего интегрального показателя, который выражает состояние системы в баллах, что упрощает 3
сравнение участков между собой и ускоряет принятие решений в выборе подходящей территории для возделывания.
Для выведения интегрального показателя таких разнообразных по составляющим элементам природных систем существует принцип выделения интегральных уровней, смысл которого заключается в построении иерархии групп факторов системы, где свойства нижестоящих факторов в своей совокупности определяют то, какими будут свойства вышестоящих (Дмитриев, 2009). Терруар как общее понятие содержит в себе крупные подсистемы, и почва - одна из них, ее характеристики вносят большой вклад в то, каким будет урожай, и затем косвенно на качество винодельческой продукции.
Целью работы является предложение подхода к интегральной оценке почвенного компонента винодельческого терруара и его апробация на ключевых участках, располагающихся в контрастных физико-географических условиях России и Франции.
Для достижения цели исследования были поставлены следующие задачи:
1. Осуществить обзор существующих подходов к параметрической оценке характеристик плодородия почв и земельных участков;
2. Провести работу по группировке, систематизации и выделению наиболее приоритетных факторов для оценки почвенного компонента терруара на основе лимитирующих факторов при выборе подвоев;
3. Привести параметры терруаров к единому интегральному показателю;
4. Апробировать составленную методику на ключевых участках и сравнить полученные данные между собой и с результатами альтернативных подходов.
Выбор земельного участка является одной из первых и наиболее важных стадий на траектории реализации проекта виноградника. Принятие конечного решения на данном этапе определяется множеством факторов, среди которых выделяются стоимость земельного участка, его логистические параметры, туристическая привлекательность, а главное — пригодность участка для возделывания винограда, определяемая совокупностью почвенных, климатических, орографических условий, которые в производственной практике виноградарства и виноделия объединены в понятие «терруар».
Применение представленного в работе подхода к свертыванию информации о почвенном компоненте винодельческого терруара и локально ориентированному определению вклада индивидуальных параметров, позволило интегрально оценить почвенные условия земельных участков, планируемых для закладки виноградников и находящихся в свойственных для промышленной культуры винограда контрастных физико-географических условиях.
По результатам интегральной оценки почвенных условий, которые впоследствии могут быть сопоставлены с другими факторами винодельческого терруара, а также финансовыми, логистическими и туристическими показателями, наиболее высокий балл был присвоен ключевому участку в коммуне Le Bignon.
Представленный в данной работе подход к интегральной оценке почвенного компонента терруара был внедрен в деятельность малого инновационного предприятия ООО «Терруар Концепт СПбГУ» (приложение 1) и использовался при сопровождении преддоговорной работы по выбору земельных участков для закладки виноградных насаждений в Республике Крым, а также находится в процессе интеграции в архитектуру веб-сервиса поиска перспективных земель для выращивания винограда Terroir Evaluation.
Применение представленного в работе подхода к свертыванию информации о почвенном компоненте винодельческого терруара и локально ориентированному определению вклада индивидуальных параметров, позволило интегрально оценить почвенные условия земельных участков, планируемых для закладки виноградников и находящихся в свойственных для промышленной культуры винограда контрастных физико-географических условиях.
По результатам интегральной оценки почвенных условий, которые впоследствии могут быть сопоставлены с другими факторами винодельческого терруара, а также финансовыми, логистическими и туристическими показателями, наиболее высокий балл был присвоен ключевому участку в коммуне Le Bignon.
Представленный в данной работе подход к интегральной оценке почвенного компонента терруара был внедрен в деятельность малого инновационного предприятия ООО «Терруар Концепт СПбГУ» (приложение 1) и использовался при сопровождении преддоговорной работы по выбору земельных участков для закладки виноградных насаждений в Республике Крым, а также находится в процессе интеграции в архитектуру веб-сервиса поиска перспективных земель для выращивания винограда Terroir Evaluation.