📄Работа №16940
Тема: Санитарная оценка мёда, реализуемого в торговых точках г.Кызыла
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
71стр. листов
Год:
2016
Просмотров:
726
4900
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПАСЕКИ
1.1 Местоположение 6
1.2 Природно-климатические условия 6
1.3 Хозяйственно-экономическая характеристика пасеки
Кузнецовой И.М 14
1.4 Содержание и разведение пчел 19
1.5 Получение продуктов пчеловодства 25
1.6 Санитарно-эпизоотологическая характеристика пасеки 28
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
2.1 Состав меда 29
2.2 Классификация меда 32
2.3 Терапевтические свойства меда 38
2.4 Качество меда 39
2.5 Получение меда на пасеках 41
2.6 Порядок реализации меда и его ветеринарно-санитарная оценка
в зависимости от результатов экспертизы 44
2.7 Товароведческая экспертиза 45
2.8 Упаковка и маркировка 45
2.9 Условия и сроки транспортировки и хранения 46
3. СОБСТВЕННЫЕ ИСЛЕДОВАНИЯ
3.1 Методика 48
3.2 Результаты исследований 51
4. ОХРАНА ТРУДА В ПАСЕКЕ
4.1 Требования к размещению и обустройству пасек 53
4.2 Требования к содержанию и кормлению пчел 54
4.3 Мероприятия по предупреждению травматизма 56
4.4 Правила безопасности труда при уходе за пчелиными семьями 57
5. ЭКОЛОГИЯ И ПАСЕКА
5.1 Меры по охране от заноса возбудителей инфекционных и инвазионных
болезней 60
5.2 Мероприятия по дезинфекции, дезакаризации, дезинсекции и дератизации
на пасеках 63
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЯ 68
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПАСЕКИ
1.1 Местоположение 6
1.2 Природно-климатические условия 6
1.3 Хозяйственно-экономическая характеристика пасеки
Кузнецовой И.М 14
1.4 Содержание и разведение пчел 19
1.5 Получение продуктов пчеловодства 25
1.6 Санитарно-эпизоотологическая характеристика пасеки 28
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
2.1 Состав меда 29
2.2 Классификация меда 32
2.3 Терапевтические свойства меда 38
2.4 Качество меда 39
2.5 Получение меда на пасеках 41
2.6 Порядок реализации меда и его ветеринарно-санитарная оценка
в зависимости от результатов экспертизы 44
2.7 Товароведческая экспертиза 45
2.8 Упаковка и маркировка 45
2.9 Условия и сроки транспортировки и хранения 46
3. СОБСТВЕННЫЕ ИСЛЕДОВАНИЯ
3.1 Методика 48
3.2 Результаты исследований 51
4. ОХРАНА ТРУДА В ПАСЕКЕ
4.1 Требования к размещению и обустройству пасек 53
4.2 Требования к содержанию и кормлению пчел 54
4.3 Мероприятия по предупреждению травматизма 56
4.4 Правила безопасности труда при уходе за пчелиными семьями 57
5. ЭКОЛОГИЯ И ПАСЕКА
5.1 Меры по охране от заноса возбудителей инфекционных и инвазионных
болезней 60
5.2 Мероприятия по дезинфекции, дезакаризации, дезинсекции и дератизации
на пасеках 63
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЯ 68
📖 Введение
Рынок продукции пчеловодства представляет собой форму товарно-денежных отношений между производителями и потребителями. На современном отечественном рынке продукции пчеловодства меда остается основным продуктом отрасли. Однако в условиях формирующихся рыночных отношений в пчеловодстве России возросла доля убыточных пасек. Факторами данного явления стали высокие цены на производственные ресурсы, особенно горючее и смазочные материалы. Это вынудило пчеловодов отказаться от традиционно-кочевой технологии к стационарному пчеловодству, при котором существенно снижаются объемы производства всех видов продукции пчеловодства.
Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.
Мёд — это натуральный продукт с богатым содержанием витаминов, ферментов, микроэлементов и других полезных для человека веществ. Иногда при покупке мёда возникают сомнения в его натуральности и качестве. В ряде случаев, чтобы продать некачественный мёд и заработать на этом, в него добавляют различные примеси. Чаще всего это падевый мёд, вода, фруктовые соки, крахмальная, свекловичная или кукурузная патока, сахарный сироп, инвертированный сахар, сахарин и крахмал. Встречаются и такие случаи, когда в качестве добавки используют мел и песок. Нет нужды говорить, что фальсифицированный мёд имеет низкое качество, а иногда совсем не пригоден ни в качестве продукта питания, ни тем более в качестве лекарственного средства. Чтобы не ошибиться при покупке мёда, необходимо знать некоторые способы и признаки, помогающие определить его натуральность и наличие примесей. Для сохранения всех полезных свойств меда важным является правильное хранение. Зрелый мёд в благоприятных условиях сохраняет свои природные качества длительное время. Однако в процессе хранения мёда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами мёда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, тёмной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение. Можно сказать, что мед является одним из самых фальсифицируемых и технологически неправильно перерабатываемых продуктов. Таким образом, актуальной становится проблема ветеринарно-санитарной оценки мёда.
Цель работы: Провести ветеринарно-санитарную оценку мёда, реализуемого на рынке г. Кызыла.
Задачи:
1. Изучить органолептические показатели качества меда;
2. Провести лабораторное исследование меда, реализируемого на рынке с использованием действующих нормативных документов.
Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.
Мёд — это натуральный продукт с богатым содержанием витаминов, ферментов, микроэлементов и других полезных для человека веществ. Иногда при покупке мёда возникают сомнения в его натуральности и качестве. В ряде случаев, чтобы продать некачественный мёд и заработать на этом, в него добавляют различные примеси. Чаще всего это падевый мёд, вода, фруктовые соки, крахмальная, свекловичная или кукурузная патока, сахарный сироп, инвертированный сахар, сахарин и крахмал. Встречаются и такие случаи, когда в качестве добавки используют мел и песок. Нет нужды говорить, что фальсифицированный мёд имеет низкое качество, а иногда совсем не пригоден ни в качестве продукта питания, ни тем более в качестве лекарственного средства. Чтобы не ошибиться при покупке мёда, необходимо знать некоторые способы и признаки, помогающие определить его натуральность и наличие примесей. Для сохранения всех полезных свойств меда важным является правильное хранение. Зрелый мёд в благоприятных условиях сохраняет свои природные качества длительное время. Однако в процессе хранения мёда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами мёда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, тёмной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение. Можно сказать, что мед является одним из самых фальсифицируемых и технологически неправильно перерабатываемых продуктов. Таким образом, актуальной становится проблема ветеринарно-санитарной оценки мёда.
Цель работы: Провести ветеринарно-санитарную оценку мёда, реализуемого на рынке г. Кызыла.
Задачи:
1. Изучить органолептические показатели качества меда;
2. Провести лабораторное исследование меда, реализируемого на рынке с использованием действующих нормативных документов.
✅ Заключение
У меда из Башкирии массовая доля воды превышает на 3,6 %, чем по требованиям ГОСТ 19792-2001. А у меда из села Балгазын массовая доля воды соответствует требованиям ГОСТа.
Кислотность в двух рассматриваемых образцах меда в норме. Погрешность результатов испытаний, при р=0,5
Таким образом, нами сделан вывод, что оба образца меда являются доброкачественными. По органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТа 19792-2001.
Превышение массовой доли воды в меде из Башкирии можно объяснить длительной транспортировкой или незрелостью меда.
Предложения:
Организовать очистку воздушных выбросов путем установления фильтров и пылеуловителей; и на стационарной пасеке уделить большее внимание дезинфекции почвы после вывоза пчёл на кочёвку.
Кислотность в двух рассматриваемых образцах меда в норме. Погрешность результатов испытаний, при р=0,5
Таким образом, нами сделан вывод, что оба образца меда являются доброкачественными. По органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТа 19792-2001.
Превышение массовой доли воды в меде из Башкирии можно объяснить длительной транспортировкой или незрелостью меда.
Предложения:
Организовать очистку воздушных выбросов путем установления фильтров и пылеуловителей; и на стационарной пасеке уделить большее внимание дезинфекции почвы после вывоза пчёл на кочёвку.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.