Введение
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4
1.1. ГУП «Туранское» 7
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
2.1 Пищевая ценность молока 9
2.2 Физиологические свойства молока 10
2.3 Органолептические свойства молока 13
2.4 Характеристика технологии производства молока 14
2.5. Требования стандарта к сырью и готовой продукции 17
2.6 Характеристика йодказеина 20
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
3.1 Материал и методика исследования 22
3.2 Результаты исследования 28
4. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 32
5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 37
6. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 38
6.1 Безопасность жизнедеятельности 38
6.2 Безопасность и здоровье труда 40
6.3 Мероприятия по улучшению условий безопасность труда 40
6.4 Общие требования безопасности и здоровье труда 42
6.5 Гигиенические требования к работникам изготовителя молока 43
6.6 Классификация требований к работникам изготовителя молока 44
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 45
ПРИЛОЖЕНИЯ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 47
Полноценное питание населения является одной из самых важных факторов сохранения здоровья. Самыми полноценными продуктами питания считаются продукты животного происхождения, в том числе молоко и молочные продукты. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающих в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира - чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя.[2]
Особое значение молоко и молочные продукты имеют в питании детей и людей пожилого возраста. Это связано с тем, что питательные вещества молока являются наиболее доступными и легко перевариваемыми веществами для организма.
Питательность 1 литра молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит главным образом, от содержания жира, белка. Благодаря содержанию в молоке важнейших питательных веществ, главным образом белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ, оно является и защитным фактором. В целях охраны здоровья на предприятиях, где существуют вредные условия труда, работники получают молоко.[5]
По научно-обоснованным нормам питания рекомендовано, чтобы 30 - 40% калорийности организма в питательных веществах должно приходиться на молоко и молочные продукты, что составляет около 1,5 литров молока на человека в день (в пересчете на молоко).
Молочный белок является важным защитным фактором, так как он в силу своей природы связывает пары кислот и щелочей, а также нейтрализует ядовитые желтые металлы (следы) и другие вредные для здоровья вещества. Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора, витаминов предотвращается развитие авитаминозов.[6]
Молоко является прекрасным продуктом питания и сырьем для молочной промышленности только в том случае, если в нем содержится нормальное количество питательных веществ и органолептическим и санитарно-гигиеническим показателям соответствует требованиям стандартов.
Молоко служит и как сырье для получения отдельных компонентов молока, которые, в свою очередь, служат сырьем для фармакологии и других отраслей промышленности, в частности лактозы, казеинаты, казециты.
Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства. В настоящее время молоко составляет значительную долю в сельскохозяйственном валовом продукте нашей страны.[20]
Сырое молоко - это полученный в результате регулярного, полного выдаивания вымени у одной или более коров от одного или нескольких доений чистый и затем охлажденный продукт, из которого ничто не удалено и к которому ничего не добавлено.
Специфические особенности молока резко выделяют его из других продуктов сельского хозяйства: молоко во всех хозяйствах получают в течение круглого года, что нельзя сказать о других продуктах сельскохозяйственного производства.
В то же время быстрая порча молока вызывает необходимость перерабатывать его в кратчайший срок после получения.
Уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения рассматривается как один из факторов благосостояния народа в каждой стране. Производство молока в мире составляет примерно 97 кг в год, в нашей стране производится около 171 кг, когда рекомендуемая норма составляет 370 кг.[40]
В последние годы из-за повышенного спроса молочных продуктов ставятся задачи перед работниками агрокомплекса в увеличение объемов производства высококачественного молока. В последние годы получаемая основная масса товарного молока производится в частном секторе агропромышленного комплекса республики, поэтому очень важно изучить качественные показатели данной продукции.[46]
Актуальность темы. В целях достижения и поддержания физической и экономической доступности для каждого гражданина страны безопасных отечественных молочных продуктов в объемах и ассортименте. Молоко и молочные продукты должны соответствовать установленным рациональным нормам потребления пищевых продуктов, необходимых для активного и здорового образа жизни; актуальным является увеличение объемов производства молока и молочной продукции.
Цель дипломной работы изучить технологию производства «йодированного» молока на ГУП «Туранское» г. Кызыла.
Задачи исследования:
Для достижения поставленной цели ставились следующие задачи:
- изучить технологию производства питьевого йодированного молока;
- определить качество йодированного молока;
- рассчитать экономическую эффективность производства йодированного молока.
На основании проведённых исследований сделаны следующие выводы:
1. Технология производства йодированного молока соответствует требованиям санитарно-гигиенических норм и требованиям ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» принятым 23 мая 2008 года.
2. Содержание жира в заготовляемом молоке колебалось в среднем за исследуемый период 3,5 - 4,5% .
3. Качество молока закупаемого на ГУП «Туранское» г. Кызыла по кислотности и плотности не высокое, что может быть связано с неудовлетворительными условиями кормления дойных коров, а также с возможными фактами его фальсификации водой.
4. Производство йодированного молока и его реализация не являются экономически эффективными. Уровень рентабельности составляет -0,40% .
Для повышения качества заготовляемого молока целесообразно изучить причины, приведшие к снижению его физико-химических свойств и в первую очередь кислотности и плотности и оказать помощь хозяйствам в нормализации условий кормления и содержания коров.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
