1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
2.1. Значение молочных продуктов в дошкольном и школьном питании 8
2.2. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств
молочных продуктов на стадиях технологического цикла 11
2.3. Требования к качеству молока дошкольного и школьного питания 14
2.4. Ассортимент стерилизованного питьевого молока, обогащенных
витаминами 17
2.5. Предпосылки эффективности использования йодказеина для
обогащения питьевого молока 21
2.6. Технология производства стерилизованного молока для
дошкольного и школьного питания 23
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Цель и задачи исследований 28
3.2. Материал и методика исследований 28
3.3. Результаты исследований 32
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА 33
4.1 Техника безопасности при производстве 37
4.2. Пожарная безопасность 40
4.3. Санитарно-гигиенические нормы к персоналу 40
4.4. Санитарно - технические требования в помещениях 43
5. ЭКОЛОГИЯ 50
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 44
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45
Актуальность. Стремление России к интеграции в мировую рыночную экономику предполагает повышение эффективности деятельности перерабатывающих предприятий. От этого зависит продовольственная безопасность государства, уровень и качество обеспечения населения продуктами питания, что непосредственно влияет на экономическую и социальную ситуацию в обществе и здоровье нации в целом. На сегодняшний день молочные продукты являются одними из наиболее популярных в России вне зависимости от возраста, места проживания и материального положения потребителей. С каждым годом на молочном рынке увеличиваются объемы потребления и довольно активно растут. Сегодня нужно бороться с потребительскими стереотипами. Относительно молочной продукции, поскольку, несмотря на широкий ассортимент продукции, обогащенной витаминами и минеральными веществами. Большинство продолжает сохранять верность традиционным продуктам: молоку, кефиру, творогу, сметане и др. Молочную продукцию можно разделить на следующие сегменты: молоко, кефир, сметана, сливки, кисломолочные продукты (ряженка, простокваша, варенец), йогурты, обогащенная биопродукция (биокефиры, биойогурты), творог, десерты, сливочное масло. Так как молочное питание дошкольного (3 - 7 лет) и школьного (7 - 16 лет) - это необходимое условие обеспечения их здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов и способности к обучению во все периоды взросления. Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена постановлением Правительства Российской Федерации «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ до 2016 г.» и президентской программой «Дети России».
витаминов и вкусовых наполнителей для дошкольного и школьного питания в целях определения их товароведной характеристики, требований к качеству, классификации и ассортимент, возможности их фальсификации и способов их устранения.
Цель и задачи. Целью дипломной работы является обоснование и изучение технологии и добавления витаминов и вкусовых добавок в стерилизованное молоко для детского питания, удовлетворяющего современным требованиям.
Для решения данной цели были поставлены следующие задачи:
- изучить технологию производства стерилизованного молока;
- совершенствовать качество питьевого молока путем добавления витаминов;
- провести органолептическую и физико-химическую оценку качества.
На основании проведенных анализов и результатов исследований можно сделать следующие выводы:
1. Для решения вопроса йододефицита, желательно вносить его в питьевое молоко, так как молоко наиболее часто употребляется детьми дошкольного и школьного возраста. В молоке имеются различные питательные вещества, и йод будет прекрасным дополнением к ним.
2. По органолептическим показателям молоко обогащенное йодом, соответствует требованиям ГОСТа, отклонений выраженных не выявлено. Имеется слабый привкус из-за добавления «Йодказеина» и цвет немного отличается наличием кремоватого оттенка, приобретенного после добавления йодказеина.
3. По показателям физико-химических параметров отклонений не выявлено, плотность немного выше нормы, массовая доля жира и белка, кислотность соответствуют норме.
После сделанных в результате исследований выводов, хотелось бы предложить производству:
ГУП «Тывамолоко» начать производство обогащенного «Йодказеином» молока и молочных продуктов, наладить поставку и сбыт продукции в дошкольные учреждения и в школы г. Кызыла, так как в городе остро стоит вопрос о йододефиците, который особо опасен для детского развивающегося организма.
