Выпускная квалификационная работа является заключающимся этапом обучения в учебном заведении. Данная работа выполнена в соответствии с учебным планом подготовки бакалавров по направлению «Технология продукции и организации общественного питания».
Данная выпускная квалификационная работа является проектом по разработке кафе молодежное «Островок еды» на 69 мест в городе Красноярск.
Массу блюд можно приготовить на основе мяса птицы - оно распространенно и доступно.
Мясо птицы богато полиненасыщенными жирными кислотами. Куриное мясо считается лучшим из доступных источников белка. Его концентрация очень высока - больше, чем у других видов птиц. В мясе курицы содержится 22, 5% белка. При этом мясо птицы достаточно постное, легко усваивается.
Актуальность выпускной квалификационной работы интересна тем, что каждое заведение ресторанного хозяйства стремится разрабатывать свои фирменные блюда, чтобы быть конкурентно способными. Мясо птицы является универсальным сырьем для приготовления различных блюд, не только вторых, но и для холодных блюд и закусок, первых блюд. Это мясо по ценовой политике является более доступным и в достаточном количестве. Поэтому можно всегда приобрести свежее сырье. Нежное и вкусное мясо птицы всегда считалось деликатесом. Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно куриное, доступно большинству населения.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка конкурентоспособного, нового, прибыльного, безопасного предприятия питания.
Задачами выпускной квалификационной работы является:
- разработка концепции кафе молодежное «Островок еды»;
- разработка производственной программы, определение численности производственной бригады и необходимого технологического оборудования, определение площади кафе молодежное «Островок еды»;
- описание организационных принципов деятельности разрабатываемого предприятия;
- описание условий труда на проектируемом предприятии;
- разработка технологической документации на фирменную продукцию заведения, основанную на принципах ХАССП.
В данной выпускной квалификационной работе была разработана концепция кафе молодежное «Островок еды» на 69 мест, определена организационная структура, создан корпоративный стиль с интерьером и униформой персонала. Сформированная концепция предприятия отражается в интерьере, в меню предприятия. Были внедрены формы обслуживания, отвечающие современным тенденциям развития ресторанного бизнеса. Также был рассмотрен вопрос продвижения предприятия. В кафе молодежное будет организована система лояльности, также будет использоваться реклама путем продвижения в социальных сетях, наружной рекламы.
Определено оптимальное месторасположение кафе путём анализа потока предполагаемых потребителей, конкурентного окружения, наличия офисных и торговых помещений, удобства подъезда и подхода, наличия парковочных мест, возможности фасадного оформления и рекламы.
Организованное предприятие - кафе молодежное «Островок еды» на 69 мест - спроектировано с учетом всех требований и норм. Выпускаемая продукция востребована клиентами благодаря высокому качеству реализуемых блюд.
Выбранной формой обслуживания на предприятии является полное обслуживание официантами.
Был произведён расчёт горячего, холодного цеха и цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени. Эти расчеты позволяют определить производственную программу проектируемого предприятия, численность работников, виды и количество используемого технологического оборудования. Так же было рассчитано и подобрано тепловое, механическое, холодильное и вспомогательное оборудование цехов. Определена и описана структура складского хозяйства.
Для безопасности производственного процесса разработаны мероприятия по охране труда.
При исследовании данной темы, кафе молодежное «Островок еды» на 69 мест является необходимым предприятием в современных условиях города.
