Введение 3
Глава 1. Способы фальсификации продовольственных товаров и методы борьбы с ней 5
1.1. Фальсификация, как вид обмана покупателя 5
1.2. История обманов покупателей при продаже продовольственных товаров 8
1.3. Виды фальсификации 13
Глава 2. Основные способы фальсификации мяса 20
2.1. Мясные товары 20
2.2. Идентификация и обнаружение фальсификации мяса и мясных товаров 21
Глава 3. Основные способы и методы выявления фальсификации мяса и мясных товаров 25
3.1. Методы выявления фальсификации и защиты от нее 25
3.2. Проблемы и перспективы борьбы с фальсификацией продовольственных товаров 30
Заключение 37
Список используемой литературы 39
Приложения 41
Актуальность темы работы. В последнее время к понятию «фальсификация», в основном, обращаются в связи с товарным оборотом, подразумевая фальсификацию и контрафакцию товаров или продукции. Имеются специальные работы, посвященные фальсификации продукции. Вместе с тем, многие вопросы фальсификации товаров не получили однозначного разрешения, а в последнее время приобрели особую актуальность. Это определяет актуальность данной работы.
В общем случае фальсификацией считается подделка товаров или продукции, к чему большое отношение имеют их недобросовестные производители. Выделяют несколько видов фальсификации: ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, сложная (включающая несколько видов обмана покупателей).
Товары ассортиментной группы «мясо и мясные товары» подвергаются всем видам фальсификации, что объясняется высокими ценами на них и ограниченностью ресурсов. Однако для разных подгрупп степень распространенности разных видов фальсификации неодинакова.
За последние годы ассортимент и объемы реализации мяса в России значительно выросли. На рынке мяса, пользующегося стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия. Если ранее мясо было менее доступно рядовому потребителю и он в основном потреблял мясо в виде вареных колбас, то теперь выбор натурального мяса достаточно большой, поэтому у реализатора мяса возникает соблазн подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления мяса водой, кровью, воздухом и т.п.
На сегодняшний день существуют проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов мяса, поступаемого на рынки России.
При проведении экспертизы подлинности мяса могут достигаться следующие цели исследования:
идентификация вида мяса;
способы фальсификации и методы их выявления.
При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида мяса эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг решаемых задач, которые могут возникнуть у эксперта в настоящее время для достижения данной цели.
Актуальность указанных вопросов определила выбор темы работы, ее цель и круг решаемых в процессе ее написания задач.
Целью работы является рассмотрение способов фальсификации мяса и раскрытие основных методов их выявления.
Задачи работы:
рассмотреть способы фальсификации товаров и методы борьбы с ней;
выявить основные способы фальсификации мяса и мясных товаров;
раскрыть методы борьбы с фальсификацией мяса и мясных товаров.
Объект исследования – мясо и мясные товары.
Предмет исследования – способы фальсификации мяса и мясных товаров.
Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы и приложений.
Мясо представляет собой продукт, состоящий из мышечной ткани теплокровных травоядных животных и птиц, прошедший технологическую обработку и клеймение. Мясо хищников (тигра, льва, леопарда, волка, лисицы, гиены и т.п.) и хищных птиц (орла, сокола, коршуна, ворона и т.п.) обычно в пищу не употребляют.
К общим идентифицирующим признакам ассортиментной принадлежности мясных товаров относятся в основном органолептические показатели: форма, цвет, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение. Мясные товары разных подгрупп, видов и под- видов не имеют общих физико-химических показателей для ассортиментной идентификации. Органолептические показатели являются общими для разных подгрупп и видов по наименованию, однако отличаются иногда существенно значениями этих показателей.
Форма мясных товаров служит важнейшим идентифицирующим признаком при определении их подгрупп и видов. Так, мясо крупного скота разных видов поступает в торговлю в форме туш, полутуш, четвертин и отрубов, мясо птицы — тушек, полутушек, окорочков, грудок, филе. При этом форма туш, полу- туш и четвертин имеет характерные морфологические признаки для каждого вида животных. Например, у туш и полутуш свиней отсутствует шея и зарез, а голяшка и рулька более мясистые, чем передняя и задняя голяшки у говядины.
Если раньше на нашем рынке встречались фальсификаторы только отечественные или из стран СНГ, то теперь даже многие зарубежные фирмы предпочитают выпускать фальсифицированную пищевую продукцию и продавать ее на наших рынках.
И все это сваливается на нашего потребителя. Многие из них, кто хоть немного разбирается в продуктах питания, приходят в ужас от нынешнего состояния продовольственного рынка. Если раньше он заходил в магазин и искал, что же купить, то теперь возникает такая же проблема при кажущемся изобилии, но фальсифицированных продуктов питания.
Необходимо, чтобы и потребитель, владеющий простейшими способами обнаружения фальсификации при покупке, и высококвалифицированный товаровед-эксперт встали на страже нашего продовольственного рынка. Знание средств и способов фальсификации тех или иных товаров, а также возможность обнаружения их при покупке товаров или в домашних условиях заставят многих потребителей отказаться от приобретения даже по низким ценам товаров, особенно продовольственных, как у случайных продавцов и на неорганизованных рынках, так и в дорогих магазинах.
