Введение 3
Глава 1. Способы фальсификации продовольственных товаров и методы борьбы с ней 5
1.1. Фальсификация, как вид обмана покупателя 5
1.2. История обманов покупателей при продаже продовольственных товаров 8
1.3. Виды фальсификации 13
Глава 2. Основные способы фальсификации мяса 20
2.1. Мясные товары 20
2.2. Идентификация и обнаружение фальсификации мяса и мясных товаров 21
Глава 3. Основные способы и методы выявления фальсификации мяса и мясных товаров 25
3.1. Методы выявления фальсификации и защиты от нее 25
3.2. Проблемы и перспективы борьбы с фальсификацией продовольственных товаров 30
Заключение 37
Список используемой литературы 39
Приложения 41
Купить

Актуальность темы работы. В последнее время к понятию «фальсификация», в основном, обращаются в связи с товарным оборотом, подразумевая фальсификацию и контрафакцию товаров или продукции. Имеются специальные работы, посвященные фальсификации продукции. Вместе с тем, многие вопросы фальсификации товаров не получили однозначного разрешения, а в последнее время приобрели особую актуальность. Это определяет актуальность данной работы.
В общем случае фальсификацией считается подделка товаров или продукции, к чему большое отношение имеют их недобросовестные производители. Выделяют несколько видов фальсификации: ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, сложная (включающая несколько видов обмана покупателей).
Товары ассортиментной группы «мясо и мясные товары» подвергаются всем видам фальсификации, что объясняется высокими ценами на них и ограниченностью ресурсов. Однако для разных подгрупп степень распространенности разных видов фальсификации неодинакова.
За последние годы ассортимент и объемы реализации мяса в России значительно выросли. На рынке мяса, пользующегося стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия. Если ранее мясо было менее доступно рядовому потребителю и он в основном потреблял мясо в виде вареных колбас, то теперь выбор натурального мяса достаточно большой, поэтому у реализатора мяса возникает соблазн подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления мяса водой, кровью, воздухом и т.п.
На сегодняшний день существуют проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов мяса, поступаемого на рынки России.
При проведении экспертизы подлинности мяса могут достигаться следующие цели исследования:
 идентификация вида мяса;
 способы фальсификации и методы их выявления.
При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида мяса эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг решаемых задач, которые могут возникнуть у эксперта в настоящее время для достижения данной цели.
Актуальность указанных вопросов определила выбор темы работы, ее цель и круг решаемых в процессе ее написания задач.
Целью работы является рассмотрение способов фальсификации мяса и раскрытие основных методов их выявления.
Задачи работы:
 рассмотреть способы фальсификации товаров и методы борьбы с ней;
 выявить основные способы фальсификации мяса и мясных товаров;
 раскрыть методы борьбы с фальсификацией мяса и мясных товаров.
Объект исследования – мясо и мясные товары.
Предмет исследования – способы фальсификации мяса и мясных товаров.
Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы и приложений.

Купить