Помощь студентам в учебе
Проект по переработке пищевых отходов
|
Введение 5
1 Маркетинговые исследования рынка переработки 7
1.1 Анализ рынка переработки 7
1.2 Оценка конкурентов и их конкурентных преимуществ 14
1.3 Анализ покупателей 20
2 Технико-технологическое обоснование разработки системы управления
собственного цеха переработки в сетевом магазине ООО «Юг 07» 24
2.1 Характеристика работы цеха по переработке 24
2.2 Технология переработки продуктов питания 28
2.3 Логистика производственных и распределительных процессов 35
3 Формирование системы эффективного управления цеха переработки в
сетевом магазине ООО «Юг 07» 40
3.1 Построение организационной структуры управления цехом переработки и
управление персоналом 40
3.2 Формирование стратегий организации 49
3.3 Управление качеством в организации 52
3.4 Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий 55
Заключение 62
Список использованных источников 65
Приложение А 70
Приложение Б 71
Приложение В
1 Маркетинговые исследования рынка переработки 7
1.1 Анализ рынка переработки 7
1.2 Оценка конкурентов и их конкурентных преимуществ 14
1.3 Анализ покупателей 20
2 Технико-технологическое обоснование разработки системы управления
собственного цеха переработки в сетевом магазине ООО «Юг 07» 24
2.1 Характеристика работы цеха по переработке 24
2.2 Технология переработки продуктов питания 28
2.3 Логистика производственных и распределительных процессов 35
3 Формирование системы эффективного управления цеха переработки в
сетевом магазине ООО «Юг 07» 40
3.1 Построение организационной структуры управления цехом переработки и
управление персоналом 40
3.2 Формирование стратегий организации 49
3.3 Управление качеством в организации 52
3.4 Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий 55
Заключение 62
Список использованных источников 65
Приложение А 70
Приложение Б 71
Приложение В
Проект по переработке пищевых отходов реализуется на базе Общества с ограниченной ответственностью «ЮГ 07».
ООО «Юг 07» помимо основной деятельности розничной торговли продуктами питания, бытовыми принадлежностями и другими товарами, обладает собственными пекарнями.
Создание цеха по переработке пищевых отходов в ООО «Юг 07», предполагает использование экструдеров по переработке пищевых отходов и использование их в качестве вторичных материальных ресурсов для последующей реализации:
1) высокоэффективных органических удобрений;
2) экологически чистого корма для домашних животных;
3) гранулированного топлива, в качестве источника альтернативной энергии.
В г. Пенза и Пензенской области расположено большое количество предприятий пищевой промышленности и других сетевых продуктовых магазинов, которые в настоящее время избавляются от биологических отходов при помощи свалок. Актуальность проектирования цеха по переработке пищевых отходов в сетевом магазине ООО «Юг 07» обусловлена следующим:
1) скопление без утилизации пищевых (биологически) отходов является прямой угрозой окружающей среде и здоровью, вплоть до провокации глобальному потеплению климата;
2) отсутствие культуры экономного и бережливого потребления продуктов питания и ресурсов среди населения;
3) отсутствие развитого вторичного рынка сырья.
В Пензенской области наблюдается огромное количество потенциальных покупателей вторсырья от пищевых отходов.
Цех по переработке пищевых отходов в сетевом магазине ООО «Юг 07» приведет к уменьшению отходов, более экономному использованию продуктов питания и безотходному потреблению пищевой продукции в виде реализации вторичных материальных ресурсов (удобрения, корма), а так же развитию рынка вторичного сырья, внедрению практики сортировки бытовых отходов среди населения.
Инновационность подхода - отсутствие подобной практики переработки пищевых отходов в сетевом магазине в производственных масштабах, применение франчайзинга в дальнейшем развитии предприятия.
В процессе развития и роста собственных производственных мощностей по переработке ООО «Юг 07» будет покупать пищевые отходы у производственных предприятий и фермерских хозяйств г. Пензы и Пензенской области.
ООО «Юг 07» помимо основной деятельности розничной торговли продуктами питания, бытовыми принадлежностями и другими товарами, обладает собственными пекарнями.
Создание цеха по переработке пищевых отходов в ООО «Юг 07», предполагает использование экструдеров по переработке пищевых отходов и использование их в качестве вторичных материальных ресурсов для последующей реализации:
1) высокоэффективных органических удобрений;
2) экологически чистого корма для домашних животных;
3) гранулированного топлива, в качестве источника альтернативной энергии.
В г. Пенза и Пензенской области расположено большое количество предприятий пищевой промышленности и других сетевых продуктовых магазинов, которые в настоящее время избавляются от биологических отходов при помощи свалок. Актуальность проектирования цеха по переработке пищевых отходов в сетевом магазине ООО «Юг 07» обусловлена следующим:
1) скопление без утилизации пищевых (биологически) отходов является прямой угрозой окружающей среде и здоровью, вплоть до провокации глобальному потеплению климата;
2) отсутствие культуры экономного и бережливого потребления продуктов питания и ресурсов среди населения;
3) отсутствие развитого вторичного рынка сырья.
В Пензенской области наблюдается огромное количество потенциальных покупателей вторсырья от пищевых отходов.
Цех по переработке пищевых отходов в сетевом магазине ООО «Юг 07» приведет к уменьшению отходов, более экономному использованию продуктов питания и безотходному потреблению пищевой продукции в виде реализации вторичных материальных ресурсов (удобрения, корма), а так же развитию рынка вторичного сырья, внедрению практики сортировки бытовых отходов среди населения.
Инновационность подхода - отсутствие подобной практики переработки пищевых отходов в сетевом магазине в производственных масштабах, применение франчайзинга в дальнейшем развитии предприятия.
В процессе развития и роста собственных производственных мощностей по переработке ООО «Юг 07» будет покупать пищевые отходы у производственных предприятий и фермерских хозяйств г. Пензы и Пензенской области.
В процессе написания выпускной квалификационной работы были сделаны следующие выводы.
По результатам проведенного анализа, внешняя среда в целом благоприятна для начала проекта по разработке системы управления собственного цеха переработки в сетевом магазине ООО «Юг 07».
Все это делает сферу инвестиций в переработку отходов России, в частности пищевых, перспективной и привлекательной.
Рынок переработки отходов отличается низкой конкуренцией. Наиболее прибыльным бизнесом является переработка определенного вида отходов (при условии гарантированного доступа к этим отходам), например разработка системы управления собственного цеха переработки в сетевом магазине ООО «Юг 07».
В г. Пенза расположено большое количество предприятий пищевой промышленности и торговли, данные предприятия могут поставлять пищевые отходы, тем самым являясь партнерами перерабатывающего предприятия (цеха).
В связи с отсутствием предприятий, подобных проектируемому цеху переработки, на территории города Пенза и наличия использования подобных технологий на частных фермерских хозяйствах в малых объемах, представляется возможной переработка пищевых отходов в производственных масштабах с получением большого количества конечной продукции. Предлагаемые технологии не несут в себе больших финансовых затрат в обслуживании и энергоэкономны в использовании.
Создание цеха по переработке пищевых отходов в ООО «Юг 07», предполагает использование экструдеров по переработке пищевых отходов и использование их в качестве вторичных материальных ресурсов для последующей реализации: высокоэффективных органических удобрений; экологически чистого корма для домашних животных; гранулированного топлива, в качестве источника альтернативной энергии.
Использование экструзионных технологий позволяет: интенсифицировать производственный процесс; снизить энергозатраты (кроме электроэнергии для обеспечения технологического процесса не нужны другие энергоносители: газ, пар, горячая вода); уменьшить трудовые затраты;
повысить степень использования сырья; снизить микробиологическую обсеменённость продуктов; уменьшить загрязнение окружающей среды (отсутствуют выбросы в атмосферу, стоки и вторичные отходы).
Для реализации проекта по открытию цеха по переработке пищевых отходов на базе сетевого магазина ООО «Юг 07» необходимо: оборудовать помещение цеха для установки оборудования, помещения для склада; закупка грузового автомобиля для перевозки и доставки переработанной продукции; закупка оборудования (экструдеры) и техники для организации процесса переработки; наем дополнительных сотрудников; мониторинг сбора пищевых отходов (в том числе заключение договоров с предприятиями пищевой промышленности, общепита и с/х предприятиями о регулярной поставке отходов с ценами ниже цен поставки таких отходов на полигоны, а так же договоров с перевозчиками отходов); закупка контейнеров для пищевых отходов; реализация конечного продукта потребителям.
Цех переработки в магазине «Юг 07» будет являться производственным подразделением, обладающим организационной обособленностью, и состоять из нескольких технологических участков и звеньев обслуживания, осуществляющих строго установленные функции.
Система управления цехом переработки в магазине ООО «Юг 07» основана на развитии персонала, поскольку человеческий ресурс и трудовой потенциал являются залогом эффективной и результативной деятельности всей организации.
Стратегия конкурентоспособности цеха переработки в магазине ООО «Юг 07» заключается в применении стратегии минимизации издержек, так как производимое вторсырье обладает низкой себестоимостью, целевая аудитория потенциальных покупателей производимого вторсырья широкая, продуктовая линия достаточно узкая.
Система менеджмента качества ориентирована на понимание и удовлетворение текущих и будущих потребностей потребителей.
Политика в области качества является равноправной и согласованной частью общей политики и стратегии цеха переработки в магазине «Юг 07», определяет основные направления и принципы, обеспечивающие осуществление миссии.
Благодаря проведенному анализу эффективности реализации проекта, индекс прибыльности которого оказался равен 1,4, становится очевидным, что реализация бизнес-проекта по открытию собственного цеха переработки в сетевом магазине ООО «Юг 07» является целесообразным и экономически выгодным.
По результатам проведенного анализа, внешняя среда в целом благоприятна для начала проекта по разработке системы управления собственного цеха переработки в сетевом магазине ООО «Юг 07».
Все это делает сферу инвестиций в переработку отходов России, в частности пищевых, перспективной и привлекательной.
Рынок переработки отходов отличается низкой конкуренцией. Наиболее прибыльным бизнесом является переработка определенного вида отходов (при условии гарантированного доступа к этим отходам), например разработка системы управления собственного цеха переработки в сетевом магазине ООО «Юг 07».
В г. Пенза расположено большое количество предприятий пищевой промышленности и торговли, данные предприятия могут поставлять пищевые отходы, тем самым являясь партнерами перерабатывающего предприятия (цеха).
В связи с отсутствием предприятий, подобных проектируемому цеху переработки, на территории города Пенза и наличия использования подобных технологий на частных фермерских хозяйствах в малых объемах, представляется возможной переработка пищевых отходов в производственных масштабах с получением большого количества конечной продукции. Предлагаемые технологии не несут в себе больших финансовых затрат в обслуживании и энергоэкономны в использовании.
Создание цеха по переработке пищевых отходов в ООО «Юг 07», предполагает использование экструдеров по переработке пищевых отходов и использование их в качестве вторичных материальных ресурсов для последующей реализации: высокоэффективных органических удобрений; экологически чистого корма для домашних животных; гранулированного топлива, в качестве источника альтернативной энергии.
Использование экструзионных технологий позволяет: интенсифицировать производственный процесс; снизить энергозатраты (кроме электроэнергии для обеспечения технологического процесса не нужны другие энергоносители: газ, пар, горячая вода); уменьшить трудовые затраты;
повысить степень использования сырья; снизить микробиологическую обсеменённость продуктов; уменьшить загрязнение окружающей среды (отсутствуют выбросы в атмосферу, стоки и вторичные отходы).
Для реализации проекта по открытию цеха по переработке пищевых отходов на базе сетевого магазина ООО «Юг 07» необходимо: оборудовать помещение цеха для установки оборудования, помещения для склада; закупка грузового автомобиля для перевозки и доставки переработанной продукции; закупка оборудования (экструдеры) и техники для организации процесса переработки; наем дополнительных сотрудников; мониторинг сбора пищевых отходов (в том числе заключение договоров с предприятиями пищевой промышленности, общепита и с/х предприятиями о регулярной поставке отходов с ценами ниже цен поставки таких отходов на полигоны, а так же договоров с перевозчиками отходов); закупка контейнеров для пищевых отходов; реализация конечного продукта потребителям.
Цех переработки в магазине «Юг 07» будет являться производственным подразделением, обладающим организационной обособленностью, и состоять из нескольких технологических участков и звеньев обслуживания, осуществляющих строго установленные функции.
Система управления цехом переработки в магазине ООО «Юг 07» основана на развитии персонала, поскольку человеческий ресурс и трудовой потенциал являются залогом эффективной и результативной деятельности всей организации.
Стратегия конкурентоспособности цеха переработки в магазине ООО «Юг 07» заключается в применении стратегии минимизации издержек, так как производимое вторсырье обладает низкой себестоимостью, целевая аудитория потенциальных покупателей производимого вторсырья широкая, продуктовая линия достаточно узкая.
Система менеджмента качества ориентирована на понимание и удовлетворение текущих и будущих потребностей потребителей.
Политика в области качества является равноправной и согласованной частью общей политики и стратегии цеха переработки в магазине «Юг 07», определяет основные направления и принципы, обеспечивающие осуществление миссии.
Благодаря проведенному анализу эффективности реализации проекта, индекс прибыльности которого оказался равен 1,4, становится очевидным, что реализация бизнес-проекта по открытию собственного цеха переработки в сетевом магазине ООО «Юг 07» является целесообразным и экономически выгодным.