Разработка системы менеджмента организации по производству фирменных кондитерских изделий

В последние годы наблюдается постепенное насыщение рынка кондитерских изделий. Ключевые тенденции включают постоянно меняющиеся потребительские вкусовые предпочтения и жесткую конкуренцию между производителями. Кондитерский рынок традиционно сегментирован на сегменты на основе муки и сахара. В то же время на сахарный рынок кондитерских изделий приходится более 53% кондитерского рынка.
Рынок имеет тенденцию к увеличению доли премиальной продукции. В настоящее время производители сохраняют объемы производства в основном за счет расширения ассортимента и внедрения новых видов продукции. Тенденция последних лет заключается в желании потребителей правильно питаться, быть здоровыми и полезными. Это уже не только фрукты и овощи, мясо и рыба, но и диетическое печенье, низкокалорийные вафли, печенье со злаками. Поэтому аналогичные продукты появились в ассортименте большинства производителей.
В результате мы определили, что кондитерская промышленность - одна из важных отраслей экономики страны, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления.
В выпускной квалификационной работе был разработан проект по разработке фирменных кондитерских изделий на базе ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика», специализирующегося на производстве кондитерских изделий. В рамках маркетингового исследования был проведен анализ рынка кондитерских изделий в России. Предпочтения людей играют важную роль в разработке ассортиментной политике ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика». На волне популярности здорового образа жизни в повседневный рацион питания многих людей вошел такой продукт как печенье «Пшеничные хлебцы». Организация должна быть в состоянии предугадывать изменение ожиданий общества и производить продукцию более востребованную рынком, чем конкуренты. Тенденции образа жизни напрямую зависят от вкусов людей - этот фактор так же оказывает существенное влияние на деятельность организации. Повышение цен на сырьё повышает себестоимость готовой продукции, что значительно понижает прибыль. Также следует отметить, что Пензенский рынок кондитерских изделия является высококонкурентным. В соответствии с поставленной целью были решены следующие задачи:
• проведен анализ рынка кондитерских изделии;
• проведен анализ конкурентов ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика»;
• рассмотрели технологию производства фирменных кондитерских изделий;
• рассмотрели ассортимент ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика».
Таким образом, цель бакалаврской работы достигнута проект может быть признан эффективным и реализован в ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика».

Купить