ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОДВИЖЕНИЯ В СВЯЗЯХ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ 5
1.1 PR в коммерческой деятельности 5
1.2 Роль PR-технологий в ресторанном бизнесе 11
Выводы по первой главе 21
ГЛАВА 2 АНАЛИЗ PR-ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «ИВЕРИЯ» 23
2.1 Краткая характеристика кафе 23
2.2 Изучение общественного мнения о кафе «Иверия» 24
Выводы по второй главе 30
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ ПРОДВИЖЕНИЯ КАФЕ «ИВЕРИЯ» СРЕДСТВАМИ PR 33
3.1 Программа PR-мероприятий 33
3.2 Разработка рекламных и раздаточных материалов для кафе «Иверия»
35 Выводы по третьей главе 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 45
В современном обществе широко развивается ресторанный бизнес: появляются ресторанные сети и новые концептуальные заведения. Актуальность темы исследования определяется тем, что ресторанный бизнес - одна из наиболее сложных сфер деятельности и ему необходима эффективная PR-поддержка. В настоящее время возрастает потребность в высокотехнологичном PR-сопровождении деятельности предприятий ресторанной инфраструктуры, планирующих и реализующих свои услуги, а также необходимость регулирующего воздействия на состояние общественного мнения целевых аудиторий. Открытие ресторана и последующее им управление часто становится не только радостным событием для владельца, но и сопровождается огромным количеством вопросов и проблем. Рестораторам следует тщательно продумать способы продвижения, опираясь на грамотную PR и рекламную стратегию, на консультации и опыт профессионалов. В связи с этим в данной выпускной квалификационной работе было взято кафе «Иверия» и для него была разработана программа PR-продвижения для привлечения новых клиентов извне.
Объект исследования - PR в ресторанном бизнесе.
Предмет исследования - PR-продвижение кафе «Иверия».
Анализу PR методов разработки PR-программ были посвящены работы следующих исследователей: Алёшиной И.В., Багиева Г.Л., Блэка С., Гундарина М.В., Джефкинса Ф. и Ядина Д., Катлипа М. Скотта, Королько В.Г., Медведевой Т.П., Шишкиной М.А. Вопросы взаимодействия с массмедиа отражены в трудах Ляйнеманна Р. и Байкальцевой Е., Почепцова Г.Г., где авторы рассказывают об отдельной области знаний PR - медиарилейшнз (MR), представляющей собой искусство взаимодействия бизнеса с одной стороны, и представителей СМИ - с другой, благодаря различным видам коммуникации.
Целью выпускной квалификационной работы является исследование особенностей PR-продвижения кафе и разработка проектных решений по PR-продвижению кафе «Иверия».
Для достижения цели в работе поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть ресторанный бизнес, как объект PR.
2. Исследовать подходы к понятию «PR-продвижение»: цели, задачи, структура и методы.
3. Дать краткую характеристику кафе «Иверия».
4. Разработать PR-программу и пути совершенствования PR- продвижения кафе «Иверия».
5. Провести разработку рекламных и раздаточных материалов.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, а также приложения. В первой главе рассмотрены теоретические основы продвижения в связях с общественностью: исследованы подходы к понятию «PR-продвижение»: цели, задачи, структура и методы и ресторанный бизнес как объект PR. Во второй главе «Анализ системы продвижения услуг кафе «Иверия»» содержится характеристика деятельности кафе «Иверия», а также проводится исследование общественного мнения по выяснению уровня эффективности работы данного кафе на рынке города Кузнецк. В третьей главе «Разработка системы продвижения кафе «Иверия» средствами PR» представлена программа продвижения кафе средствами PR и оценена ее эффективность.
Ресторанный бизнес - одна из наиболее сложных сфер деятельности. Для успешного функционирования ресторана очень важно понять, как привлечь клиентов. В связи с этим, важно грамотно строить отношения с потребителем, и в этом помогает PR.
PR - это особая функция управления, которая способствует установлению и поддержанию общения, взаимопонимания и сотрудничества между организацией и общественностью, решению различных проблем и задач; помогает руководству организации быть информированным об общественном мнении и вовремя реагировать на него; определяет и делает особый упор на главной задаче руководства - служить интересам общественности; помогает руководству быть готовым к любым переменам и использовать их наиболее эффективно; выполняет роль системы раннего оповещения об опасности и помогает справиться с нежелательными тенденциями; использует исследования и открытое, основанное на этических нормах общение в качестве основных средств деятельности .
Основными целями PR-деятельности ресторанов являются завоевание доверия клиентов; создание долговременных отношений со СМИ; привлечение и удержание ценных сотрудников; продвижение ресторанных услуг; создание узнаваемости и понимания потребителями заданной концепции предприятия на новых рынках . PR направлен на установление прямого контакта организации и потребителя, а также на создание определенного имиджа ресторана .
В практической части выпускной квалификационной работы были проведено исследование инструментов продвижения кафе «Иверия». Был сделан вывод о том, кафе «Иверия» обслуживает гостей по системе и не проводит никаких мероприятий по привлечению для сторонних посетителей . Однако, в определенный период, когда заполняемость кафе очень низкая , актуальным будет привлечение гостей путем совершенствования системы продвижения кафе для получения дополнительного дохода. Поскольку чаще всего в ресторанной PR-практике используются всевозможные мероприятия по привлечению внимания потенциальных посетителей, была разработана PR-программа мероприятий, которая предусматривает рост социальной активности по отношению к кафе «Иверия». Для этого нами предложены различные тематические мероприятия. В качестве коммуникативных каналов были выбраны следующие средства PR: интернет-реклама, печатные материалы (листовки, флаеры для промоутеров, пригласительные); реклама на радио.
Эффективность данных PR-коммуникаций предполагается отследить при помощи таких показателей, как количество посетителей, пришедших в ресторан; объем годовой выручки кафе; количество
положительных/отрицательных публикаций и эфиров в СМИ; количество положительных/отрицательных откликов в журнале отзывов, в
соответствующем разделе сайта заведения. Представленная программа, реализация которой должна привести к повышению посещаемости заведения, расширению целевой аудитории, формированию контингента постоянных клиентов .
Таким образом, проведение PR-мероприятий на базе кафе «Иверия» позволит достичь главную цель - достижение высокой общественной репутации кафе .
