ИССЛЕДОВАНИЕ И ОЦЕНКА СПРОСА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ (НА ПРИМЕРЕ ООО «НОВЫЙ СВЕТ»)

Цель выпускной квалификационной работы - совершенствование спроса на услуги ресторана «Суши Терра» на целевом рынке путем разработки и реализации коммуникационной программы.
Проведенный анализ показал: от кризиса 2014 года сегмент дорогих ресторанов пострадал незначительно, увеличился спрос на услуги выездной кухни и еду на вынос, сохраняется спрос на проведение дней рождений, свадеб, семейных и детских праздников вне дома.
Целевой сегмент ресторана «Суши Терра»: конечные потребители В2С.
В настоящее время ресторан использует в своей деятельности стратегию недифференцированного маркетинга, не адаптируя маркетинговую политику под конкретный целевой сегмент.
Комплекс маркетинга ресторана «Суши Терра» включает 7Р:
— «ресторанный продукт», который включает не только разнообразный ассортимент вкусных и оригинальных блюд, но и атмосферу и обслуживание;
— используется только прямой канал продаж своей продукции;
— основные инструменты продвижения: реклама (наружная и внутри заведения), PR - группы в социальных сетях, сайт, страницы в соцсетях;
— персонал: довольно высокая текучка официантов;
— процесс обслуживания “a la carte”, формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов;
— физическое окружение: дизайн интерьера ресторана «Суши Терра» выполнен в японском стиле, в соответствующей цветовой гамме.
Выявлена маркетинговая проблема: низкая известность и узнаваемость ресторана «Суши Терра», что является следствием неэффективной коммуникационной политики заведения. А именно: плохая представленность ресторана в Интернете и неправильное восприятие ресторана как слишком дорогого.
Проведенный анализ макро- и микросред ресторана, маркетинговой деятельности ресторана на целевом рынке, а также построение матриц SWOT-анализа и SWOT-стратегий позволили определить, что ресторан «Суши Терра» обладает уникальной для этого района концепцией японского ресторана, включающий высокое качество обслуживания и сбалансированное меню для истинных гурманов. Кроме того, владельцы ресторана заинтересованы в его развитии и готовы финансировать коммуникационную программу.
Цель проекта - Разработка коммуникационной программы ресторана «Суши Терра».
Цели коммуникационной программы:
1. Удержание постоянных клиентов и повышение их лояльности.
2. Повышение известности ресторана «Суши Терра» среди целевой аудитории потенциальных клиентов - жителей коттеджных поселков и строящихся кирпично-монолитных жилых комплексов в г. Красноярске и окружающих районах.
Проектные решения: внесение изменений в комплекс маркетинга и разработка коммуникационной программы ресторана «Суши Терра».
1. График коммуникационных мероприятий рассчитан на 12 месяцев.
2. Бюджет реализации коммуникационной программы составляет около 270 тыс. в год.
Проведена оценка экономической эффективности реализации разработанной коммуникационной программы, в ходе которой было выявлено, что проект является эффективным по всем показателям:
— Чистый дисконтированный доход 3753,43 тыс.руб.;
— Срок окупаемости меньше периода реализации 4,3 месяца;
— Индекс доходности 2,6;
— Рентабельность 13, 3%;
— Внутренняя норма доходности больше базового значения
дисконта 69,6%.
Предполагается, что финансирование разработанной
коммуникационной программы будет происходить за счет средств владельцев и доходов от основной деятельности ресторана.
Реализация разработанной коммуникационной программы позволит ресторану «Суши Терра» повысить известность ресторана на целевом рынке, скорректировать имидж «слишком дорогого заведения».
За счет этого:
— повысится реализация товаров и услуг: («блюда на вынос») постоянным клиентам, закупки «выездного обслуживания» (кейтеринга);
— будут привлечены потенциальные клиенты - единичные и семьи, в том числе с детьми,
— ресторан выйдет на новый целевой сегмент - корпоративные клиенты (кейтеринговые компании, агентства по организации праздников).
Затраты на реализацию разработанных проектных решений окупятся менее чем за 5 месяцев от начала реализации коммуникационной программы...


Купить