ООО «Макс М» на рынке услуг общественного питания осуществляет свою деятельность с 2012 года. Реализацию услуг производится на территории железнодорожного вокзала «Пенза-1». Для оказания услуг имеется зал на 20 посадочных мест. ООО «Макс М» ведет свою деятельность под маркой «Пирого ff».
За период 2020-2022 гг. объем оказываемых услуг колебался по годам при общем снижении с 14742 тыс. руб. в 2020 году до 8290 тыс. руб. в 2022 году. Однако необходимо отметить, что в 2022 году было оказано услуг в 1,6 раза больше чем в 2021 году. Сложившаяся тенденция обусловлена наличием ограничительных мер в связи с пандемией короновирусной инфекции.
Наибольшую долю в структуре оказанных услуг занимают услуги по реализации готовой продукции. Причем их доля за анализируемый период выросла с 68,3% в 2020 году до 73,5% в 2022 году. Также увеличилась доля услуг по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий с 16,4% в 2020 году до 17,1% в 2022 году. При этом существенно сократились доли других видов услуг.
В ООО «Макс М» применяется система самообслуживания. Данная система предполагает, что обслуживание осуществляется на раздаточных линиях, когда потребителям предоставляют возможность самостоятельно выбрать выставленные на линиях раздачи блюда. При организации обслуживания клиентов в ООО «Макс М» основываются на государственных стандартах.
При организации обслуживания в ООО «Макс М» особое внимание уделяется поддержанию определенной температуры готовых блюд при отпуске.
По каждому виду блюд в зависимости от спроса формируются ассортиментные позиции. При этом по каждому виду готовых блюд и выпечки есть как минимум два альтернативных варианта. Наибольший уровень устойчивости ассортимента наблюдается по горячим напиткам, они представлены кофе, чаем и компотами из сухофруктов. Причем позиции внутри данной ассортиментной группы не меняется на протяжении длительного периода. Что касается первых блюд, то уровень постоянства ассортимента составляет 97%, что свидетельствует об исключении из ассортимента неходовых супов. Наименьшая устойчивость ассортимента наблюдается по салатам, что связано как с сезонным их обновлением, так и появлением новых видов салатов вызывающих интерес у потребителей. В целом же следует отметить, что по всем видам блюд наблюдается высокий уровень устойчивости ассортимента. Наименьший уровень обновления ассортимента наблюдается по таким видам блюд как горячие напитки, и первые блюда. В то же время самый высокий уровень новизны выявлен у холодных блюд и выпечки.
Наибольшей популярностью среди потребителей пользуются вторые блюда и выпечка. Наименьшую долю занимают горячие напитки.
В результате анализа было установлено, что существующая система обслуживания клиентов не учитывает современные достижения и нормы обслуживания, применяемые в компаниях-лидерах отрасли, применяющих систему самообслуживания.
За период 2020-2022 гг. наблюдается рост величины среднего чека на одного получателя услуг при колебании по годам с 221 руб. в 2020 году до 231 руб. в 2022 году. При этом необходимо отметить, что рост величины чека обусловлен преимущественного ростом цен в связи с инфляционными процессами, а не увеличением объема покупок готовых блюд. В результате проведенной оценки среднего чека было установлено, что если в 2020 году один средний чек включал 4 ассортиментные позиции, то в 2022 году 3 позиции.
Несмотря на положительные тенденции, длительность обслуживания посетителей превышает норматив более чем в 2 раза, что также свидетельствует о низкой эффективности системы обслуживания. Однако по некоторым ассортиментным позициям спрос не всегда может быть удовлетворен, в первую очередь это касается горячих блюд.
В ООО «Макс М» доля неиспользованной продукции снизилась с 7% в 2020 году до 5% в 2022 году. Все это говорит о повышении эффективности работы по планированию объема готовой продукции на день. В то же время при оценке затрат на производство неиспользуемой продукции было установлено, что объем затрат сократился с 644,8 тыс. руб. в 2022 году до 198,9 тыс. руб. в 2022 году
На предприятии наблюдается снижение прибыли с 389 тыс. руб. в 2020 году до 261 тыс. руб. в 2022 году. Хотя по сравнению с 2021 годом размер прибыли вырос более чем в 2 раза. Как было отмечено ранее, на данный финансовый результат существенно повлияли внешние факторы, связанные с ограничительными мерами. Однако это также свидетельствует о высокой зависимости организации от внешней среды и низкой мобильности компании в поиске новых направлений обслуживания клиентов, позволяющих обеспечить устойчивое положение предприятия на рынке даже при неблагоприятных условиях и роста доходности компании.
В целях повышения качества обслуживания клиентов предлагается перейти от стандартной системы обслуживания к системе самообслуживания, применяемой в современных точках общественного питания с использованием терминалов самообслуживания. Кроме того, предлагается изменить интерьер торгового зала, заменив имеющиеся столы и стулья на мебель в стиле современных точек быстрого питания. Следует произвести косметический ремонт торгового зала с целью приведения его в соответствие с современными запросами потребителей...

Купить