Введение………………………………………………………………………….......3
1. Теоретическая часть………………………………………………………………4
1.1. Ассортимент и классификация горького шоколада………………………..4
1.2. Химический состав и значение горького шоколада в питании человека………………………………………………………………………………7
1.3. Факторы, влияющие на качество горького шоколада……………………..8
2. Практическая часть………………………………………………………….......12
2.1. Требования к качеству горького шоколада (по ГОСТ Р 52821 – 2007)………………………………………………………………………................12
2.2. Фасование, транспортирование и хранение горького шоколада……...14
3. Экспериментальная часть……………………………………………………….15
3.1. Цель, задачи и объекты проведения исследований……………………….15
3.2. Методика и методы проведения исследований…………………………..17
3.3. Результаты исследований…………………………………………………..21
Выводы и предложения……………………………………………………………24
Список использованных источников……………………………………………...25

Купить

Актуальность исследования. Во второй половине XX века в России формировались научные и теоретические основы товароведных экспертиз, совершенствовалось методическое и организационное обеспечение экспертной деятельности. Благодаря научным трудам 60-80-х годов по товароведным экспертизам - работ М.Д. Федоренко, по экспертизе качества товаров - Е.Е. Задесенца, М.В. Федорова, A.B. Гличева и др., а также научно-практическим разработкам системы Торгово-промышленной палаты и Всесоюзного научно-исследовательского института технической эстетики были сформированы основы товароведной экспертизы. В условиях рыночной экономики 90-х годов важный вклад в развитие теории и практики товароведной экспертизы внесли работы профессора М.А. Николаевой, П.А. Красовского, A.B. Нестерова и др.
Демократизация общества и активность потребителей по защите собственных прав повысили значимость и необходимость проведения независимых экспертиз по многим спорным вопросам. Товароведная экспертиза стала одной из востребованных.
Цель исследования — провести экспертизу качества двух образцов горького шоколада.
Исходя из поставленной цели, можно сформулировать следующие задачи:
1) проанализировать ассортимент горького шоколада на отечественном рынке;
2) исследовать химический состав и значение горького шоколада в питании человека;
3) рассмотреть требования к качеству горького шоколада, предъявляемые ГОСТ Р 52821 – 2007;
4) провести экспертизу потребительских свойств и качественной характеристики двух образцов горького шоколада.

Купить