📄Работа №1500
Тема: Желейный мармелад
Характеристики работы
Тип работы
Курсовые работы
Предмет
Товароведение
Объем:
28 листов
Год:
2014
Просмотров:
1222
3135
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Теоретическая часть……………………………………………………………4
1.1. Ассортимент и классификация исследуемого продовольственного товара………………………………………………………………………………4
1.2. Химический состав и значение товара в питании человека……………….7
1.3. Факторы, влияющие на качество исследуемого продовольственного товара………………………………………………………………………………9
2. Практическая часть…………………………………………………………...15
2.1. Требования к качеству данного вида продовольственного товара (по ГОСТу)…………………………………………………………………………...15
2.2. Фасование, транспортирование и хранение данного товара……………..18
3. Экспериментальная часть…………………………………………………….22
3.1. Цель, задачи и объекты проведения исследований……………………….22
3.2. Методика и методы проведения исследований…………………………..24
3.3. Результаты исследований…………………………………………………..26
Выводы и предложения…………………………………………………………27
Список используемых источников……………………………………………..28
1. Теоретическая часть……………………………………………………………4
1.1. Ассортимент и классификация исследуемого продовольственного товара………………………………………………………………………………4
1.2. Химический состав и значение товара в питании человека……………….7
1.3. Факторы, влияющие на качество исследуемого продовольственного товара………………………………………………………………………………9
2. Практическая часть…………………………………………………………...15
2.1. Требования к качеству данного вида продовольственного товара (по ГОСТу)…………………………………………………………………………...15
2.2. Фасование, транспортирование и хранение данного товара……………..18
3. Экспериментальная часть…………………………………………………….22
3.1. Цель, задачи и объекты проведения исследований……………………….22
3.2. Методика и методы проведения исследований…………………………..24
3.3. Результаты исследований…………………………………………………..26
Выводы и предложения…………………………………………………………27
Список используемых источников……………………………………………..28
📖 Введение
Мармелад – это изделие желеобразной структуры, приятного кисло-сладкого вкуса, упругой консистенции. Поверхность мармелада обсыпают сахаром или глазируют шоколадной глазурью для предохранения от намокания при хранении и реализации, так как при варке мармелада образуется большое количество (до 30%) редуцирующих сахаров (глюкоза, фруктоза), которые очень гигроскопичны. Мармелад очень питательный продукт – это обусловлено тем, что в его состав входят агар или пектин, а также витаминизированные фруктовые соки.
Цель работы оценить качество желейного мармелада кондитерских фабрик «Ударница» и «Нева».
Для реализации поставленной цели, мы определили несколько задач:
1) рассмотреть ассортимент и классификацию исследуемого продовольственного товара;
2) рассмотреть химический состав и значение мармелада в питании человека;
3) провести анализ факторов, влияющих на качество исследуемого продовольственного товара;
4) провести экспертизу качества желейного мармелада кондитерских фабрик «Ударница» и «Нева» с помощью органолептических методов.
Цель работы оценить качество желейного мармелада кондитерских фабрик «Ударница» и «Нева».
Для реализации поставленной цели, мы определили несколько задач:
1) рассмотреть ассортимент и классификацию исследуемого продовольственного товара;
2) рассмотреть химический состав и значение мармелада в питании человека;
3) провести анализ факторов, влияющих на качество исследуемого продовольственного товара;
4) провести экспертизу качества желейного мармелада кондитерских фабрик «Ударница» и «Нева» с помощью органолептических методов.
✅ Заключение
Рынок кондитерских изделий в настоящее время характеризуется повышенным спросом на мармелад. В то же время на отечественном рынке предложение данного товара могло бы быть и большим, несмотря на довольно высокий уровень конкуренции. Производством мармелада занимаются около десятка крупных производителей и такое же количество более мелких предприятий. Объяснение этому существует простое: оборудование стоит достаточно дешево, а производственный процесс не представляет особых сложностей.
Эксперты утверждают, что потребители этого продукта в больших городах отдают предпочтение дорогому мармеладу, изготовленному с добавлением натурального сока. В небольших населенных пунктах, а также в тех, где средний доход не превышает 10 000 рублей, чаще всего приобретают мармелад желейно-формовый с более низкой стоимостью.
Производители постоянно стремятся к расширению ассортимента производимой продукции, включают в него постный мармелад, делают добавки в виде различных наполнителей. Но для этого необходимо периодически обновлять оборудование, а позволить себе такое обновление может далеко не каждый производитель. Поэтому некоторые ограничиваются изменением формы мармелада, без внесения существенных изменений.
На кондитерском рынке преобладает отечественный производитель, это обусловлено большими транспортными затратами на импортируемую продукцию и небольшими сроками ее годности. Также немаловажный фактор – высокая степень доверия населения именно к отечественной продукции.
Эксперты утверждают, что потребители этого продукта в больших городах отдают предпочтение дорогому мармеладу, изготовленному с добавлением натурального сока. В небольших населенных пунктах, а также в тех, где средний доход не превышает 10 000 рублей, чаще всего приобретают мармелад желейно-формовый с более низкой стоимостью.
Производители постоянно стремятся к расширению ассортимента производимой продукции, включают в него постный мармелад, делают добавки в виде различных наполнителей. Но для этого необходимо периодически обновлять оборудование, а позволить себе такое обновление может далеко не каждый производитель. Поэтому некоторые ограничиваются изменением формы мармелада, без внесения существенных изменений.
На кондитерском рынке преобладает отечественный производитель, это обусловлено большими транспортными затратами на импортируемую продукцию и небольшими сроками ее годности. Также немаловажный фактор – высокая степень доверия населения именно к отечественной продукции.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.