ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОБЛЕМ ФОРМИРОВАНИЯ
КОРПОРАТИВНОГО ИМИДЖА 6
1.1. Понятие имиджа и его роль в современной организации 6
1.2. Основные подходы к формированию имиджа 12
1.3. Совершенствование имиджа организации 22
2 АНАЛИЗ КОРПОРАТИВНОГО ИМИДЖА РЕСТОРАНА «ДУБРОВИН» .... 27
2.1 Организационно - экономическая характеристика деятельности ресторана
«Дубровин» 27
2.2 Анализ имиджа ресторана «Дубровин» 31
2.3 Рекомендации по продвижению имиджа ресторана 41
3. МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА НА ТЕМУ «ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ ИМИДЖА РЕСТОРАНА» 49
3.1 Тренинг по теме: «Особенности формирования имиджа» 49
3.2. Тестирование как метод педагогического контроля 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 62
ПРИЛОЖЕНИЯ
В настоящее время экономика России переживает большие трудности: ослабление рубля, набирающая обороты инфляция и спад производства, все это спровоцировало рост безработицы в стране и снижение уровня жизни населения. Предприятия, относящиеся к сектору малого и среднего бизнеса, попросту в массе своей прекращают существование. Именно поэтому многие организации ищут всевозможные выходы из сложившейся ситуации. Одним из таких решений с точки зрения маркетинга является поддержание имиджа предприятия.
Независимо от желаний самой организации имидж - объективный фактор, играющий существенную роль в оценке организации, в том, как ее воспринимают клиенты, сотрудники, да и сам руководитель. Тщательно продумав каждую мелочь и сформировав имидж предприятия, можно контролировать восприятие его деятельности обществом и покупателями, привлекать новых клиентов и заставлять их возвращаться, что немаловажно в нынешних экономических условиях. Кроме того, формирование имиджа предприятия действует как важнейший фактор укрепления конкурентных позиций, способствует успешной деятельности предприятия в долгосрочной перспективе, подчеркивает компетентность менеджмента, увеличивает известность, что отражается на уровне продаж и облегчает распознавание продукции предприятия на рынке. Все эти факторы очень важны для любой организации, поскольку приводят к увеличению спроса на их услуги, исключением не будет и сфера общественного питания.
Рынок общественного питания в России переживает не лучшие времена. В некоторых крупных городах с рынка ушло до 30% участников, а где-то на треть снизилась посещаемость. Причина проста - резкое падение доходов населения. Такое положение дел не обошло и одного из крупнейших ресторанов Екатеринбурга «Дубровин».
Эксперты отмечают: падение ресторанного рынка в текущем году продолжится, однако многое будет зависеть и от самих заведений - ведь даже в кризисное время возможен рост. Актуальность работы очевидна поскольку цены на продукцию только растут, а конкуренция в нынешних условиях усиливается.
Степень научной разработанности проблемы. Тема имиджа и его особенности применения на практике рассмотрена в трудах Почепцова Г.Г., Кузнецова П.А., Чумикова А.Н. и Бочарова М.П.. Также вопросы имиджа и репутации организации рассматривали в своих работах такие зарубежные авторы, как Катлип С.М., Сентер А.Х., Котлер Ф. и Брум Г.М. PR - технологии в сфере ресторанного бизнеса содержатся в трудах авторов: Архипов В.В., Барановский В.А., Волков И.В., Денисова Н.И., Бородина В.В.,Беквит Г., Васильева О.О., Голубков, Е., Ефимова О.П.; Зигель С., Ленгер Х., Штиклер Г., Гутмайер В., Калашников А.Ю., Лоусан. Ф., Назаров О.В.
Объект исследования- деятельность предприятия общественного питания ресторан «Дубровин».
Предмет исследования- имидж предприятия общественного питания.
Цель- анализ имиджа предприятия общественного питания и разработка рекомендаций по его совершенствованию (на материале ресторана «Дубровин»).
Задачи:
- рассмотреть понятие имиджа и его роль в современной организации;
- изучить основные подходы к формированию имиджа;
- исследовать особенности совершенствования имиджа организации;
- рассмотреть общую характеристику ресторана «Дубровин»;
- проанализировать имидж ресторана «Дубровин»;
- разработать рекомендации по продвижению имиджа ресторана;
- рассмотреть тестирование как метод педагогического контроля;
- разработать средства контроля знаний.
Методы исследования:
1. Теоретические методы- анализ научно-методической, нормативно - правовой литературы по проблеме исследования, обобщение, анализ, сравнение, синтез;
2. Эмпирические методы- анкетирование, тестирование.
Исследование проводилось в ООО «Ресторан Центральный» г. Екатеринбург.
Практическая значимость данного дипломного проекта заключается в разработке рекомендации по совершенствованию имеющегося имиджа и его продвижение в ресторане «Дубровин».
Продвижение имиджа ресторана очень трудоемкий процесс, который включает в себя проработку сочетание всех элементов, влияющих на общественное восприятие, начиная с корпоративной визитки и заканчивая персональным имиджем руководителя. Так же важно понимать, что все элементы должны быть тесно взаимосвязаны и работать, как единое целое.
В первой главе работы было рассмотрено понятие имиджа организации, описана его структура, характеристики, функции, классификация, а также особенности формирования и продвижения имиджа ресторанных предприятий.
Во второй главе был проанализирован имидж ресторана «Дубровин» по всем составляющим структуры имиджа предприятия. Из проведенного анализа были выявлены следующие недостатки:
- проблема недостаточной мотивации сотрудников;
- отсутствие гибкой ценовой политики;
- практически отсутствует наружная реклама;
- продвижение сайта компании;
- недостаточное использование сети интернет и социальных сетей;
Учитывая выявленные в ходе проведенного анализа недостатки, был разработан план продвижения имиджа ресторана, включающий в себя следующие рекомендации и мероприятия:
- для того, чтобы повысить мотивацию персонала необходимо: разработать систему дополнительных вознаграждений, а также схемы перераспределения чаевых;
- необходимо прибегнуть к гибкой ценовой политике. для этого есть следующие инструменты: увеличить количество специальных предложений, снизить стоимость основных блюд, а также обосновывать каждое повышение цен.;
- необходимо увеличить количество: рекламных щитов, крышных установок, билбордов;
- продвигать сайт компании, для этого нужно провести следующие мероприятия: внутренняя оптимизация сайта, покупка ссылок, размещение контекстной рекламы, продвижение статьями, добавить баннерную рекламу, а также проводить пресс релизы в СМИ и осуществлять e-mail рассылку;
- необходимо увеличить популярность профилей ресторана в социальных сетях следующими способами: ежедневные вымещение публикаций, проработать фотогеничность блюд, проводить конкурсы в социальных сетях;
Так же необходимо пригласить зарубежных специалистов для продвижения имиджа ресторана.
Таким образом, все поставленные задачи решены, а цель бакалаврской работы достигнута.
В целом имидж ресторана «Дубровин» является положительным, а все элементы структуры взаимосвязаны. Такого результата ресторану удалось достичь благодаря немалым усилиям в процессе формирования имиджа. Но поскольку интересы людей претерпевают изменения со временем, то и ресторану необходимо меняться.
Путем проведения анализа структуры имиджа ресторана нам удалось выявить вышеперечисленные недостатки, а также составить план по продвижению имиджа. По нашему мнению, данный план поможет продвинуть имидж ресторана, что в итоге благоприятно скажется на экономической деятельности ресторана «Дубровин».
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
