Аннотация 5
Введение 7
1. Теоретические и методические основы бизнес - планирования 10
1.1 Бизнес-план как основа эффективной деятельности предприятия 10
1.2 Цели, задачи и функции бизнес-планирования 20
1.3 Структура и содержание бизнес плана 27
2 Исследование рынка общественного питания 37
2.1 Состояние и развитие рынка общественного питания РФ 37
2.2 Состояние и развитие рынка общественного питания г.
Екатеринбурга 42
2.3 Сегментация рынка общественного питания и конкуренция 45
3. Разработка бизнес плана кафе «Эдем» 54
3.1 Характеристика предприятия 54
3.2 План производства и затрат 59
3.3 Обоснование финансовых показателей 62
Заключение 68
Список использованных источников 70
Приложения 73
Купить

Ресторанный бизнес Екатеринбурга стал развиваться в начале 90-х годов XX века. В то время некоторые предприимчивые жители нашего города начали пробовать свои силы в ресторанном деле, поначалу используя традиции советского общепита, а затем преобразуя их с использованием западного или восточного опыта.
Мировой финансовый кризис отразился и на рынке общественного питания: россияне стали либо меньше посещать подобные заведения, либо отказываться от дорогих блюд. Отмечена также тенденция оттока посетителей из дорогих ресторанов в средний сегмент, а также фастфуд. Люди в первую очередь сокращают траты на роскошь. Поэтому, если они совсем не откажутся от посещения ресторанов, то будут делать это более экономно - сократят чек, который в среднем уже уменьшился на 20%, либо будут посещать заведения более низкого ценового сегмента.
Одна из тенденций рынка - его развитие активнее идет в регионах. Все большую долю среди открывающихся ресторанов стали занимать необычные ранее для нашей страны кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие заведения.
При этом Екатеринбург вышел на первое место среди российских городов по обеспеченности местами общественного питания, опередив по этому показателю даже Москву. На тысячу жителей в Екатеринбурге приходится 49,1 мест в кафе и ресторанах, между тем как в Москве — 46. На сегодняшний день в Екатеринбурге насчитывается 1,7 тысяч кафе и ресторанов, способных принять в общей сложности 132,4 тысячи посетителей.
Главная цель любого ресторана на сегодняшний день - сохранить своего клиента и благодаря этому выжить в условиях кризиса. Маркетинг позволяет направить работу в нужное русло, говорить с посетителем на одном языке.
Актуальность данной выпускной квалификационной работы связана с тем, что бизнес-план - неотъемлемый элемент стратегического управления любой фирмой, независимо от формы собственности и направления деятельности, один из этапов деловых проектов. Без бизнес-плана не следует браться за предпринимательскую деятельность, иначе возможность получения положительного результата окажется под вопросом. Так же актуальность выбранной темы исследования определяется тем, что каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.
Цель данной работы - разработать бизнес-план организации кафе «Эдем», определить целесообразность вложения инвестиций и рассчитать экономические показатели по данному проекту.
Задачами выпускной квалификационной работы являются:
• изучение теоретических аспектов разработки бизнес плана;
• изучение методики разработки бизнес планов;
• анализ бизнес-среды;
• разработка бизнес-плана организации кафе.
Объект исследования - рынок общественного питания. Предмет - проект кафе «Эдем», специализирующегося на выпуске и продаже блюд с пониженной калорийностью.
Основой решения поставленных в данной работе задач является инструментальный метод познания процессов и явлений в их взаимосвязи и развитии.
...
Купить