Аннотация
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 10
2.1 Разработка производственной программы 10
2.2 Расчет складских помещений 20
2.3 Расчет площади овощного цеха 27
2.4 Расчет мясорыбного цеха 34
2.5 Расчет площади холодного цеха 39
2.6 Расчет площади горячего цеха 46
2.7 Расчет площади помещения для обработки яйца 66
2.8 Расчёт моечной столовой посуды 67
2.9 Расчет площади помещения моечной для кухонной посуды 69
2.10 Расчет площади бара 70
2.11 Расчёт площади помещений для потребителей 71
2.12 Расчет площади служебно-бытовых и технических помещений 71
3 Современные технологии производства пищевой продукции 74
Заключение 77
Список используемых источников 78
В современном мире питание определенно занимает очень значимую роль, оно не должно быть только процессом удовлетворения нашей физиологической потребности в еде, оно должно приносить людям хорошие эмоции, повышать их настроение, давать им повод наслаждаться жизнью.
Ни для кого не секрет, что каждый год в нашей стране открываются множества ресторанов, которые в свою очередь предоставляют потребителю, широкий выбор различных кухонь народов мира. И каждый ресторан предлагает что-то свое, особенное и запоминающееся. В этом и заключается суть ресторанов, наслаждение обстановкой, общением, кухней и сервисом.
Цель проекта заключается в создании концепции ресторана с винным баром, предназначенного для обслуживания до 90 посетителей.
Для достижения главной цели необходимо выполнить ряд задач, представленных ниже:
1) Проанализировать конкурентную среду и разработать концепцию будущего предприятия;
2) Создать технологические расчеты, включающие разработку меню, оценку потенциальных клиентов, определение количества блюд, выпускаемых в течение дня, расчет сырья, составление производственных программ для отдельных цехов таких как овощной, мясо-рыбный, горячий и холодный, цех по обработки яиц, моечные кухонной и столовой посуды. Необходимо выбрать необходимое оборудование, чтобы производство было эффективным и экономичным. Это позволяет оптимизировать производственные процессы и обеспечит успешную работу заведения
3) Изучить новейшие технологии производства пищи и реализовать их в одном из направлений работы.
Обеспечение качества и безопасность при реализации блюд не подвергающихся термической обработке, является актуальной проблемой в ресторанах мира, в связи с тенденцией правильного питания.
В заключение можно сделать вывод, что проект разработки ресторана с винным баром на 90 мест имеет большой потенциал для успешной реализации, как с точки зрения коммерческой выгоды, так и с точки зрения качества предлагаемых товаров и услуг. Необходимость анализа конкурентной среды, расчетов и изучения современных технологий производства пищи, а также обеспечения безопасности продуктов питания являются ключевыми моментами при реализации проекта.
В процессе выполнения 1 раздела выяснила, какие типы блюд и кухонь пользуются наибольшей популярностью, какие тренды развития можно встретить на рынке, исследовали текущие цены на продукты и услуги. На основе этих данных разработали стратегию по улучшению качества продукции, расширению ассортимента и увеличению привлекательности для потенциальных клиентов.
Во втором разделе провели расчеты и подготовили необходимый детальный технологический план, включающий расчеты меню, проведение оценки потенциальных клиентов, определение количества блюд, выпускаемых за день, оценку необходимости сырья, составление производственных программ для отдельных цехов и выбор необходимого оборудования.
Важным этапом развития предприятия является изучение новейших технологий производства пищи и их использование в нашей компании. Например, следует обратить внимание на такие инновации, как использование высокотехнологичного оборудования, обработку и хранение продуктов в вакууме. Все эти меры позволят нам получить устойчивое конкурентное преимущество на рынке питания.
Результатом должен стать уникальный и запоминающийся ресторан, который сможет удовлетворить запросы самых требовательных посетителей и стать успешным бизнесом.
ПРОЕКТ КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ НА 55 МЕСТ
Дипломные работы, ВКР, проектирование предприятий общественного питания. Язык работы: Русский. Цена: 4990 р. Год сдачи: 2018
Проект ресторана индийской кухни
Бакалаврская работа, проектирование предприятий общественного питания. Язык работы: Русский. Цена: 4700 р. Год сдачи: 2020
Проект кафе восточной кухни
Дипломные работы, ВКР, технология питания. Язык работы: Русский. Цена: 4300 р. Год сдачи: 2016
