📄Работа №138944
Тема: Проект кафе итальянской кухни на 80 мест с организацией бизнес-ланча
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология производства продукции
Объем:
79 листов
Год:
2023
Просмотров:
196
4650
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Производственная программа проектируемого предприятия 12
2.2 Расчет количества потребителей за день 12
2.3 Расчет количества блюд, реализуемых предприятием за день 13
2.4 Распределение блюд по группам, составление меню 14
2.5 Расчет складской группы 23
2.6 Расчёт цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени 31
2.7 Расчет цеха по обработке яиц 41
2.8 Горячий цех 42
2.9 Холодный цех 61
2.10 Расчет барной стойки 67
2.11 Расчет моечной столовой посуды и моечной кухонной посуды 68
2.12 Расчет площадей помещений для потребителей 71
2.13 Расчет площадей помещений для персонала 71
3 Современные технологии производства пищевой продукции 74
Заключение 76
Список используемых источников 77
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Производственная программа проектируемого предприятия 12
2.2 Расчет количества потребителей за день 12
2.3 Расчет количества блюд, реализуемых предприятием за день 13
2.4 Распределение блюд по группам, составление меню 14
2.5 Расчет складской группы 23
2.6 Расчёт цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени 31
2.7 Расчет цеха по обработке яиц 41
2.8 Горячий цех 42
2.9 Холодный цех 61
2.10 Расчет барной стойки 67
2.11 Расчет моечной столовой посуды и моечной кухонной посуды 68
2.12 Расчет площадей помещений для потребителей 71
2.13 Расчет площадей помещений для персонала 71
3 Современные технологии производства пищевой продукции 74
Заключение 76
Список используемых источников 77
📖 Введение
Качественное питание представляет немаловажную значимость в жизни общества, оно в наибольшей степени удовлетворяет потребности людей в питании. В настоящее время посетители посещают рестораны, кафе и бары не только для того чтобы аппетитно поесть, но и хорошо отдохнуть и попробовать что-нибудь особенное, и просто с пользой провести время. Индустрия питания все время развивается, обновления происходят только в меню, а традиции не меняются.
В итальянской кухне лежит исторически сформировавшиеся многолетние традиции с культурными воздействиями греков и римлян, которые повлияли на формирование ее культуры. Итальянская кухня до такой степени многообразна, что можно отыскать абсолютно разные кулинарные особенности. На сегодняшний день многие поездки в зарубежные курорты ограничены, особая актуальность обретает кафе и рестораны, где можно хорошо провести досуг, а также где имеется национальный колорит. Кафе итальянской кухни станет востребованным для посетителей г. Тольятти. Побывав в кафе итальянской кухни у посетителей будет такое чувство, что они попали в саму Италию, не вылетая из Тольятти.
Целью бакалаврской работы является проект кафе итальянской кухни на 80 мест в г. Тольятти.
Главными задачами бакалаврской работы являются:
- Определение концепции предприятия общественного питания, который включает в себя месторасположение кафе и проведение анализа конкурентоспособности;
- Выполнение необходимых технологических расчетов;
- Разработка фирменного блюда для итальянского кафе и внедрение на предприятии питания.
В итальянской кухне лежит исторически сформировавшиеся многолетние традиции с культурными воздействиями греков и римлян, которые повлияли на формирование ее культуры. Итальянская кухня до такой степени многообразна, что можно отыскать абсолютно разные кулинарные особенности. На сегодняшний день многие поездки в зарубежные курорты ограничены, особая актуальность обретает кафе и рестораны, где можно хорошо провести досуг, а также где имеется национальный колорит. Кафе итальянской кухни станет востребованным для посетителей г. Тольятти. Побывав в кафе итальянской кухни у посетителей будет такое чувство, что они попали в саму Италию, не вылетая из Тольятти.
Целью бакалаврской работы является проект кафе итальянской кухни на 80 мест в г. Тольятти.
Главными задачами бакалаврской работы являются:
- Определение концепции предприятия общественного питания, который включает в себя месторасположение кафе и проведение анализа конкурентоспособности;
- Выполнение необходимых технологических расчетов;
- Разработка фирменного блюда для итальянского кафе и внедрение на предприятии питания.
✅ Заключение
Результатом выпускной квалификационной работы стало проектирование предприятия итальянского кафе на 80 посадочных мест, с организацией бизнес-ланча.
В первой главе была проанализирована конкурентная среда, продуктовый портфель и маркетинговая позиция конкурентов. На основании анализа составлена концепция проектируемого предприятия, был придуман логотип. Было определено удобное месторасположение кафе, режим работы и концепция заведения.
Во второй главе руководствуясь графиком загрузки зала, определено число потребителей за один день и количество реализуемых блюд за день. После определения процентного соотношения блюд к общему количеству составлено меню, затем после составления меню была составлена продуктовая ведомость на один день, с прописанием нормативной документации. На основании плана-меню, составлены производственные программы для цехов. Проведены технологические расчеты поступающего сырья, также вычислили количество работников, подобрали оборудования для цехов и рассчитали площади всех цехов. По результатам всех технологических расчетов была рассчитана общая площадь всего кафе.
Третья глава включает в себя разработку современной технико-технологической карты на сыр Риккота.
Таким образом, полагаясь на расчеты и данные, можно сделать вывод, что цель выпускной квалификационной работы достигнута - разработан проект кафе итальянской кухни на 80 посадочных мест с организацией бизнес-ланча.
Работа интересна для бизнесменов, открывающих заведения итальянской кухни с организацией бизнес-ланча и для будущих гостей этих заведений.
В первой главе была проанализирована конкурентная среда, продуктовый портфель и маркетинговая позиция конкурентов. На основании анализа составлена концепция проектируемого предприятия, был придуман логотип. Было определено удобное месторасположение кафе, режим работы и концепция заведения.
Во второй главе руководствуясь графиком загрузки зала, определено число потребителей за один день и количество реализуемых блюд за день. После определения процентного соотношения блюд к общему количеству составлено меню, затем после составления меню была составлена продуктовая ведомость на один день, с прописанием нормативной документации. На основании плана-меню, составлены производственные программы для цехов. Проведены технологические расчеты поступающего сырья, также вычислили количество работников, подобрали оборудования для цехов и рассчитали площади всех цехов. По результатам всех технологических расчетов была рассчитана общая площадь всего кафе.
Третья глава включает в себя разработку современной технико-технологической карты на сыр Риккота.
Таким образом, полагаясь на расчеты и данные, можно сделать вывод, что цель выпускной квалификационной работы достигнута - разработан проект кафе итальянской кухни на 80 посадочных мест с организацией бизнес-ланча.
Работа интересна для бизнесменов, открывающих заведения итальянской кухни с организацией бизнес-ланча и для будущих гостей этих заведений.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.