📄Работа №13394
Тема: Использование вторичных продуктов переработки зерна в производстве мучных кондитерских изделий.
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
58 стр. листов
Год:
2016
Просмотров:
360
2900
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение…………………………………………………………………....….5
1 Технологическая часть………………………………………………...........6
1.1 Выбор и обоснование технологических линий производства…….. …..6
1.2 Выбор ассортимента………………………………………………………8
1.3 Расчет потребности в сырье………………………………………………8
1.4 Расчет расхода полуфабрикатов………………………………………….9
1.5 Расчет потребности упаковочных материалов………............................12
1.6 Расчет площади складов…………………………………………………13
1.7 Подбор технологического оборудования………………………………14
1.8 Описание технологически схем…………………………………………19
1.9 Приготовление бисквитно-сбивного печенья………………………….21
1.10 Приготовление затяжного печенья…………………………………..22
2 Исследовательская часть………………………………………………...24
2.1 Характеристика вторичных продуктов переработки зерна и область их
применения………………………………………………………………24
3 Производственный контроль…………………………………………...32
4 Безопасность производства……………………………………………..46
5 Экономическая часть……………………………………………………49
Заключение…………………………………………………………………..56
Список использованных литературных источников……………………...57
1 Технологическая часть………………………………………………...........6
1.1 Выбор и обоснование технологических линий производства…….. …..6
1.2 Выбор ассортимента………………………………………………………8
1.3 Расчет потребности в сырье………………………………………………8
1.4 Расчет расхода полуфабрикатов………………………………………….9
1.5 Расчет потребности упаковочных материалов………............................12
1.6 Расчет площади складов…………………………………………………13
1.7 Подбор технологического оборудования………………………………14
1.8 Описание технологически схем…………………………………………19
1.9 Приготовление бисквитно-сбивного печенья………………………….21
1.10 Приготовление затяжного печенья…………………………………..22
2 Исследовательская часть………………………………………………...24
2.1 Характеристика вторичных продуктов переработки зерна и область их
применения………………………………………………………………24
3 Производственный контроль…………………………………………...32
4 Безопасность производства……………………………………………..46
5 Экономическая часть……………………………………………………49
Заключение…………………………………………………………………..56
Список использованных литературных источников……………………...57
📖 Введение
Выполнена выпускная квалификационная работа на тему: «Использование
вторичных продуктов переработки зерна в производстве мучных кондитерских
изделий. Технологическое проектирование производства сдобного бисквитносбивного печенья с отделкой.», состоящая из пояснительной записки (ПЗ) и
графической части.
ПЗ изложена на 66 страницах и содержит в своём составе 26 таблиц, список
использованных литературных источников, включающий в себя 19 источников.
Графическая часть представлена на 3 листах формата А1.
В соответствии с заданием выполнены технологические расчеты
производства печенья сдобного бисквитно-сбивного и затяжного. Для выработки
продукции подобрано оборудование: полумеханизированная линия по
производству сдобного печенья на основе ведущего оборудования - ротационной
печи «Муссон-ротор 250 МР», и поточная линия «А2-ШЛУ» для производства
затяжного печенья. Предусмотрен бестарный способ хранения основного сырья:
муки и сахара – песка, внутрипроизводственное транспортирование которых
производится смешанным транспортом. Остальные вида сырья хранятся тарным
способом.
В исследовательской части рассмотрена возможность использования
вторичных продуктов переработки зерна в производстве мучных кондитерских
изделий.
В разделе производственного контроля разработана схема
технохимического контроля производства печенья типа сдобных сухариков
«Нарезное» с элементами системы ХАССП.
В разделе безопасности производства определены требования,
обеспечивающие выпуск безопасной продукции.
В экономической части произведены расчеты технико-экономических
показателей на примере производства сдобного печенья: «Сахарное»,
«Ванильное», «Песочно-шоколадное».
вторичных продуктов переработки зерна в производстве мучных кондитерских
изделий. Технологическое проектирование производства сдобного бисквитносбивного печенья с отделкой.», состоящая из пояснительной записки (ПЗ) и
графической части.
ПЗ изложена на 66 страницах и содержит в своём составе 26 таблиц, список
использованных литературных источников, включающий в себя 19 источников.
Графическая часть представлена на 3 листах формата А1.
В соответствии с заданием выполнены технологические расчеты
производства печенья сдобного бисквитно-сбивного и затяжного. Для выработки
продукции подобрано оборудование: полумеханизированная линия по
производству сдобного печенья на основе ведущего оборудования - ротационной
печи «Муссон-ротор 250 МР», и поточная линия «А2-ШЛУ» для производства
затяжного печенья. Предусмотрен бестарный способ хранения основного сырья:
муки и сахара – песка, внутрипроизводственное транспортирование которых
производится смешанным транспортом. Остальные вида сырья хранятся тарным
способом.
В исследовательской части рассмотрена возможность использования
вторичных продуктов переработки зерна в производстве мучных кондитерских
изделий.
В разделе производственного контроля разработана схема
технохимического контроля производства печенья типа сдобных сухариков
«Нарезное» с элементами системы ХАССП.
В разделе безопасности производства определены требования,
обеспечивающие выпуск безопасной продукции.
В экономической части произведены расчеты технико-экономических
показателей на примере производства сдобного печенья: «Сахарное»,
«Ванильное», «Песочно-шоколадное».
✅ Заключение
В рамках выпускной квалификационной работы выполнены
технологические расчеты производства печенья сдобного бисквитно-сбивного и
затяжного. Для выработки изделий были приняты линии: А2-ШЛУ – по
выработке затяжного печенья; линия по выработке сдобного печенья на основе
печи «Муссон-ротор» МР 250. В проекте была предусмотрена механизированная
подача сырья к местам потребления. Поточно-механизированные линии
автоматизированы, что позволяет увеличить производительность труда,
уменьшить износ технологического оборудования, улучшить качество продукции,
уменьшить затраты сырья и вспомогательных материалов, снизить потери сырья, и
как следствие снизить себестоимость.
Рассмотрена возможность использования отрубей в производстве мучных
кондитерских изделий.
Разработана схема технохимического контроля производства сдобного
бисквитно-сбивного печенья «Сахарное» с элементами системы ХАССП.
В разделе безопасности производства выбраны мероприятия, необходимые
для выпуска безопасной продукции.
Произведены расчеты технико-экономических показателей производства на
примере сдобного печенья: «Сахарное», «Ванильное», «Песочно-шоколадное».
технологические расчеты производства печенья сдобного бисквитно-сбивного и
затяжного. Для выработки изделий были приняты линии: А2-ШЛУ – по
выработке затяжного печенья; линия по выработке сдобного печенья на основе
печи «Муссон-ротор» МР 250. В проекте была предусмотрена механизированная
подача сырья к местам потребления. Поточно-механизированные линии
автоматизированы, что позволяет увеличить производительность труда,
уменьшить износ технологического оборудования, улучшить качество продукции,
уменьшить затраты сырья и вспомогательных материалов, снизить потери сырья, и
как следствие снизить себестоимость.
Рассмотрена возможность использования отрубей в производстве мучных
кондитерских изделий.
Разработана схема технохимического контроля производства сдобного
бисквитно-сбивного печенья «Сахарное» с элементами системы ХАССП.
В разделе безопасности производства выбраны мероприятия, необходимые
для выпуска безопасной продукции.
Произведены расчеты технико-экономических показателей производства на
примере сдобного печенья: «Сахарное», «Ванильное», «Песочно-шоколадное».
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.