Выполнена выпускная квалификационная работа на тему: «Использование
вторичных продуктов переработки зерна в производстве мучных кондитерских
изделий. Технологическое проектирование производства сдобного бисквитносбивного печенья с отделкой.», состоящая из пояснительной записки (ПЗ) и
графической части.
ПЗ изложена на 66 страницах и содержит в своём составе 26 таблиц, список
использованных литературных источников, включающий в себя 19 источников.
Графическая часть представлена на 3 листах формата А1.
В соответствии с заданием выполнены технологические расчеты
производства печенья сдобного бисквитно-сбивного и затяжного. Для выработки
продукции подобрано оборудование: полумеханизированная линия по
производству сдобного печенья на основе ведущего оборудования - ротационной
печи «Муссон-ротор 250 МР», и поточная линия «А2-ШЛУ» для производства
затяжного печенья. Предусмотрен бестарный способ хранения основного сырья:
муки и сахара – песка, внутрипроизводственное транспортирование которых
производится смешанным транспортом. Остальные вида сырья хранятся тарным
способом.
В исследовательской части рассмотрена возможность использования
вторичных продуктов переработки зерна в производстве мучных кондитерских
изделий.
В разделе производственного контроля разработана схема
технохимического контроля производства печенья типа сдобных сухариков
«Нарезное» с элементами системы ХАССП.
В разделе безопасности производства определены требования,
обеспечивающие выпуск безопасной продукции.
В экономической части произведены расчеты технико-экономических
показателей на примере производства сдобного печенья: «Сахарное»,
«Ванильное», «Песочно-шоколадное».
В рамках выпускной квалификационной работы выполнены
технологические расчеты производства печенья сдобного бисквитно-сбивного и
затяжного. Для выработки изделий были приняты линии: А2-ШЛУ – по
выработке затяжного печенья; линия по выработке сдобного печенья на основе
печи «Муссон-ротор» МР 250. В проекте была предусмотрена механизированная
подача сырья к местам потребления. Поточно-механизированные линии
автоматизированы, что позволяет увеличить производительность труда,
уменьшить износ технологического оборудования, улучшить качество продукции,
уменьшить затраты сырья и вспомогательных материалов, снизить потери сырья, и
как следствие снизить себестоимость.
Рассмотрена возможность использования отрубей в производстве мучных
кондитерских изделий.
Разработана схема технохимического контроля производства сдобного
бисквитно-сбивного печенья «Сахарное» с элементами системы ХАССП.
В разделе безопасности производства выбраны мероприятия, необходимые
для выпуска безопасной продукции.
Произведены расчеты технико-экономических показателей производства на
примере сдобного печенья: «Сахарное», «Ванильное», «Песочно-шоколадное».
