Введение
1 Описание пункта перевооружаемого предприятия 7
1.1 Описание генерального плана 11
1.2 Характеристика производства 12
2 Технологическая часть 15
2.1 Технологических линий производства 15
2.2 Выбор ассортимента кондитерских изделий 16
2.3 Расчет потребности сырья 17
2.4 Расчет расхода полуфабрикатов 18
2.5 Расчет расхода упаковочных материалов и тары 19
2.6 Расчет расхода транспортной тары 21
2.7 Расчет площади складов 22
2.8 Описание технологических схем производства 25
3. Производственный контроль 32
4. Безопасность производства 51
5. Общая инженерная часть 58
6. Экономическая часть 65
6.1 Расчет объема производства и реализации продукции 65
6.2 Расчет потребности и стоимости сырья 66
6.3 Расчет потребности и стоимости вспомогательных материалов 71
6.4 Расчет потребности и стоимости электроэнергии 72
6.5 Расчет потребности и стоимости топлива 72
6.6 Расчет численности работников предприятия и фонда оплаты Труда 75
6.7 Расчет себестоимости, цены продукции и прибыли 76
6.8 Распределение прибыли предприятия 82
6.9 Расчет капитальных вложений и сроков окупаемости 83
6.10 Технико - экономические показатели проекта 84
Выводы 85
Библиографический список 87
Кондитерская промышленность является самостоятельной производственной отраслью в пищевой перерабатывающей отрасли агропромышленного комплекса, призванной обеспечивать потребности населения кондитерскими изделиями. Среди продукции пищевой промышленности кондитерские изделия являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире, так как они обладают особыми вкусовыми свойствами, высокой энергетической ценностью и характеризуются привлекательным внешним видом.
На прогресс в кондитерском производстве большое влияние оказало создание Всесоюзного научно-исследовательского института кондитерской промышленности (ВНИИКП). В этот период, на основе достижений науки и инженерии, претерпела значительные изменения технология производства многих видов кондитерских изделий. Был разработан и внедрен ряд прогрессивных поточных процессов: приготовление карамельного сиропа, непрерывный замес сахарного теста, непрерывный процесс сбивания пастильных масс под избыточным давлением и другие поточные процессы. Таким образом, основные процессы изготовления кондитерских изделий были
изменены на базе самой передовой техники и технологии.
Наиболее распространенным видом мучных кондитерских изделий является печенье - высококалорийный продукт разнообразной формы, сравнительно небольшой величины, низкой влажности, изготовленный из муки, сахара, жира, яиц, молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей. Печенье вырабатывают в основном из муки высшего и первого сортов. Различают три основных типа печенья : сахарное, затяжное и сдобное.
В последние несколько лет рынок кондитерской продукции стабильно развивается. В настоящее время в нём существует жёсткая конкуренция, что заставляет кондитеров использовать разные способы завоевания определённых его сегментов.
Одним из основных факторов, обуславливающих прогрессивное развитие общества, является постоянное повышение производительности труда, которое в свою очередь, зависит от правильной организации предприятия.
Вопросы проектирование, реконструирование, перевооружение кондитерских предприятий в настоящие время становиться актуальными и уделяется большое внимание.
В проекте ведущая роль принадлежит технологической части, от удачного выполнения которой зависит правильность разработки остальных частей проекта.
Так, например нерациональное размещение оборудования может привести к повышению стоимости строительства и себестоимости продукции, а также отрицательно отразиться на удобстве и безопасности эксплуатации, усложнить внутрицеховой транспорт и т.д.
При решении одной из важных вопросов технической части- размещения оборудования- следует руководствоваться технологическими требованиями и регламентированными формами.
К технологическим требованиям относятся: выбор технологических схем; рациональный подбор оборудования; поточность, а также максимально возможная автоматизация производства.
К регламентированным нормам относятся нормы по санитарной технике , по технике безопасности, противопожарной технике и т.д.
Настоящая работа является попыткой систематизировать и обобщить материала в области перевооружения кондитерского предприятия ОАО «КДВ Кемерово» под известным бредом «Яшкино» .
Цель и задача разработки проекта перенести эмульсионное отделение поближе к тестомесильной машине. Это даст повышение сменной выработок, накопление эмульсионной смеси в промежуточном накопители, что приведет без перебойной работе тестомесильной машине.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы проведено перевооружение предприятия ОАО «КДВ Кемерово» на линии «Werner and Pfleiderer» по производству крекера. Цель и задача разработки проекта перенести эмульсионное отделение поближе к тестомесильной машине. За счет оптимизации технологических потоков, во первых - улучшится санитарное состояние, а во вторых снизится производственные потери.
Разработана схема технохимконтроля, подобраны средства для его метрологического обеспечения, для производства крекера «Визит нежности».
Были изучены неблагоприятные факторы производственной среды и указаны способы и средства защиты персонала от действия вредных и опасных веществ. Представлена организация защиты персонала при чрезвычайных ситуациях.
В экономическом разделе приведены расчеты на основные и вспомогательные материалы, расчет численности и фонда оплаты труда рабочих, затраты на электроэнергию и расчет планового фонда рабочего времени одного рабочего за год. Приведен расчет себестоимости, прибыли и оптовой цены готовой продукции до и после перевооружения.
Выполнены необходимые расчеты, осуществлен подбор современного технологического оборудования. Срок окупаемости капитальных вложений составил 1 месяц.
