О СПОСОБАХ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА В АНТИЧНОСТИ

Введение. Обзор источников и научной литературы 3
Глава 1. Процесс выращивания винограда 8
Глава 2. Процесс производства вина. Примеси 16
Глава 3. О способах хранения вина 21
Заключение 38
Список использованной литературы 40
Приложения 44
Купить

Доступные ученым сведения о методах производства, хранения и потребления вина определяются информацией, которую можно почерпнуть из различных источников. В их числе свидетельства древнегреческих и римских авторов (в особенности, тех, чей интерес в определенный период жизни касался сферы сельского хозяйства и тех, кто сталкивался с виноделием на личном опыте), законы, регламентирующие его употребление, сведения из иконографии, археологии, а также наблюдения, полученные в ходе проведения химических экспертиз.
Несмотря на то, что вино является одним из главных элементов античной культуры, нельзя сказать, что напиток из виноградной лозы был единственным в античности - наряду с ним в качестве питья использовались также вода, поска1 (в римских северных провинциях) и пиво. Тем не менее, популярность вина обусловлена конкретными технологиями его производства на винодельнях, способностью храниться в течение длительного промежутка времени, безопасностью (по сравнению с пресной водой этот напиток менее восприимчив к бактериальным загрязнениям). Немаловажна также концепция вина как средства избавления от страданий и его восприятие в религиозном контексте как божественного дара Диониса, что является параллелью к злакам, дарованным Деметрой.
Этим обусловлена актуальность данного исследования - несмотря на перманентный интерес исследователей к этой теме, определенные ее аспекты до сих пор не изучены в полной мере и едва ли когда-либо будут изучены - ввиду того, что литература об этом напитке неиссякаема, учесть все детали не представляется возможным. Однако мы можем выявить основные представления античного мира о правилах, касающиеся виноделия, что необходимо для проведения дальнейших научных изысканий по этой теме, а также для использования опыта античности для более глубокого понимания технологий виноделия, для его развития и совершенствования.
В центре настоящего исследования стоят конкретные вопросы:
• Как происходил процесс выращивания винограда и изготовления вина? Как менялся процесс производства вина в зависимости от климата, природных условий?
• Сколько времени требовалось для производства?
• Какие примеси и для каких целей добавляли в вино?
• Как отразилась на способах хранения вина традиция его окуривания? Какие химические соединения входили в состав дыма, которым окуривали вино?
• Какой конкретный срок хранения был у вин?
• Как происходила транспортировка вина?
Анализируя и сравнивая информацию, полученную из различных источников, и опираясь на научную литературу, мы попытаемся рассмотреть представленные выше задачи. При этом мы постараемся сформировать наиболее исчерпывающее представление о способах производства вина в античности, прояснить возникающие спорные вопросы, и выявить проблемы толкования источников, на которых недостаточно подробно останавливались предыдущие исследователи.
Как было упомянуто выше, весь объем имеющегося материала по этой теме ввиду его количества невозможно охватить, поэтому материалы, к которым мы обращались в ходе работы, были отобраны по определенным критериям. Мы использовали античные тексты, где подробнее всего, прямо или косвенно говорится о производстве вина, и опирались при этом на авторитетные справочные пособия, неоднократно обращаясь к специальным исследованиям для решения узких вопросов.
Итак, остановимся подробнее на материале, отобранном нами для нашего исследования.
Прежде всего, в число основных источников входит византийская сельскохозяйственная энциклопедия X века «Геопоника» (Гешлоугка), которая дает обзор всей античной традиции на тему виноделия. Большая часть этого труда (с 4 по 8 книгу) включает в себя указания о выращивании винограда и производства вина, в частности, отдельные ее главы посвящены сортам винограда, почве, болезням, посадке и обрезке виноградных лоз, а также процессу сбора урожая и способам хранения вина.
Кроме того, мы использовали фрагменты из трудов Плиния (Naturalis historia), Катона (De Agri Cultura), Колумеллы (De re rustica) и других сельскохозяйственных писателей по различным изданиям.
Описания традиций и процессов, связанных с виноделием (включая методы выращивания винограда, производства и хранения вина) у этих авторов в большинстве случаев не противоречивы, а, скорее, дополняют друг друга. Впрочем, иногда они по-разному относятся к обсуждаемым методам. Существенная разница возникает лишь при интерпретации и выражении точек зрения на отдельные аспекты виноделия (в частности, на процесс окуривания вина), что будет рассмотрено нами в ходе работы.
В число используемых поэтических текстов входят произведения Горация, Марциала, Вергилия, Ювенала, Гомера. Интерпретации источников по большей части сосредоточены в комментариях Э. Куртни, Р. Малтби, Р. Нисбетта и Н. Радда. Кроме самих комментариев, особую ценность в этих работах представляют новые аргументы, которые авторы приводят, защищая свое толкование текстов. Однако, на наш взгляд, часть упомянутых комментаторов учитывает не все детали, относящиеся к процессу производства вина. Это будет подробно рассмотрено нами в ходе исследования.
Как на источники по аграрной отрасли, так и на комментаторов, неоднократно ссылаются исследователи А. Далби2, занимающийся изучением пищи и напитков древности; Р. Билльяр3; И. Марквардт4, А. Черниа5, Х.Блюмнер6, С. Хорнблоуэр7, специалист по древнегреческой культуре Ф.Лиссараг8, С. Дрогу9 и другие.
Кроме того, большое количество информации мы почерпнули из основных энциклопедий по антиковедению, таких как Der Neue Pauly10, Pauly’s Realencyclopadie11, Daremberg et Saglio12 и ряда других. Для исследования иконографии привлекался труд Дж. Бизли 13.
Из работ на русском языке следует упомянуть перевод словаря Любкера14 и словарь античности под редакцией И. В. Кузищина15, издание перевода Колумеллы М. Е. Сергеенко, издание «Геопоник» Е. Э. Липшиц.16
Структура выпускной квалификационной работы обусловлена поставленными задачами и включает введение, три главы, заключение, список использованной литературы и приложения.
Во введении обоснована актуальность темы исследования, обозначены цель, задачи, объект и предмет исследования.
В первой главе рассматривается и анализируется процесс выращивания и обработки винограда.
Во второй главе рассматриваются способы производства вина и примеси, которые добавлялись в напиток при его изготовлении.
В третьей главе акцент делается на процессах хранения, окуривания и транспортировки вина.
В заключении сформулированы выводы и предложения, вытекающие из результатов исследования, и определены направления дальнейшего изучения темы виноделия.
Купить