Биотехнология пива с применением дрожжей расс Kveik: особенности производства и новые технологии

1. Адаменко К.; Кава-Ригельска Дж.; Кухарска А.З. Характеристики безалкогольного пива Cornelian cherry sour, сваренного на специальных дрожжах Saccharomycodes ludwigii. Пищевая химия. 2020, 312, 125968.
2. Бенуччи И.; Чекки Т.; Ломбарделли К.; Мареска Д.; Мауриелло Г.; Эсти М. Новые дрожжи в микрокапсулах для первичной ферментации зеленого пива: кинетические свойства, летучие вещества и сенсорный профиль. Пищевая химия. 2021, 340, 127900.
3. Беллют К.; Арендт Э.К. Шанс и испытание: дрожжи, не содержащие Saccharomyces, при приготовлении безалкогольного и слабоалкогольного пива -Обзор. J. Am. Soc. Пиво. Химия. 2019, 77, 77-91.
4. Галлон, Б., Мертенс, С., Гордон, Дж. Л., Маер, С., Верстрепен, К. Дж., и Стинселс, Дж. (2018). Происхождение, эволюция, одомашнивание и разнообразие пивных дрожжей Saccharomyces. Curr. Мнение. Биотехнология. 49, 148-155.
5. Гувиньяс, И.; Бреда, С.; Баррос, А.И. Характеристика и различение коммерческих сортов португальского пива на основе фенольного состава и антиоксидантной способности. Продукты 2021, 10, 1144.
6. Гасински, А.; Кава-Ригельска, Дж.; Микульски, Д.; Клосовски, Г.; Главацки, А. Применение выжимок белого винограда в технологии пивоварения и их влияние на концентрацию сложных эфиров и спиртов, физико-химические параметры и антиоксидантные свойства пива. Пищевая химия. 2022, 367, 130646.
7. Гарви, Э.К.; О'Салливан, М.Г.; Керри, Дж.П.; Килкоули, К.Н. Факторы, влияющие на сенсорное восприятие выпеченных кондитерских изделий с измененной рецептурой. Критическое издание Пищевой науки. Нутр. 2020, 60, 1160-1188.
8. Гамеро, А.; Дейкстра, А.; Смит, Б.; Де Йонг, С. Ароматический потенциал различных видов нетрадиционных дрожжей для виноделия. Ферментация 2020, 6, 50.
9. Кава-Ригельска, Дж.; Адаменко, К.; Кухарска, А.З.; Пророк, П.; Пиорецки, Н. Физико-химические и антиоксидантные свойства пива Cornelian cherry. Пищевая химия. 2019, 281, 147-153.
10. Кортезе, М.; Джильобьянко, М.Р.; Перегрина, Д.В.; Сагратини, Г.; Ченси, Р.; Ди Мартино, П. Количественное определение фенольных соединений в различных сортах крафтового пива, сусле, исходных и отработанных ингредиентах методом жидкостной хроматографии-тандемной масс-спектрометрии. Дж. Хроматогр. A 2020, 1612, 460622.
11. Крогерус, К.; Прейсс, Р.; Гибсон, Б.; Крогерус, К.; Прейсс, Р.; Гибсон, Б. Уникальный гибрид Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces uvarum, выделенный из норвежского фермерского пива: характеристика и реконструкция. Фронт. Микробиология. 2018, 9, 2253.
12. Ли, С.; Ли, К.; Ни, С.; Тянь, Ю.; Чжао, Ю.; Ин, Х. Использование плазменного мутагенеза при приеме лекарств и комбинированной терапии для создания привычекх дрожжей с пониженнымобразованием аетальдегида. Дж. Инст. Пиво. 2018, 124, 236-243.
13. Луо, С.Р.; Демарш, Т.А.; Дерианчо, Д.; Стелик, А.; Алкаин, С.Д. Характеристика ферментации и сенсорных профилей новых напитков из кислой сыворотки дрожжевого брожения. Продукты 2021, 10, 1204.
14. Лоран Дж.; Струйф Н.; Баутиль А.; Бакеева А.; Хмеларц М.; Лили М.; Эррера-Малавер Б.; Пассот В.; Верстрепен К.Дж.; Куртен К.М. Потенциал Kluyveromyces marxianus для производства хлеба из пресного теста и на закваске с низким содержанием FODMAP: экспериментальное исследование. Технология биопроцесса пищевых продуктов. 2021, 14, 1920-1935.
15. Магальяйнш, Ф., Калтон, А., Хайне, Р.-Л. и Гибсон, Б. (2021). Психротолерантные виды Saccharomyces и производные от них гибриды обладают психротолерантностью при выпечке замороженного теста. Пищевой микробиол. 94:103640.
...
всего 42 источника
Купить