📄Работа №116749
Тема: Проект ресторана австрийской кухни на 60 посадочных мест
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология питания
Объем:
91 листов
Год:
2019
Просмотров:
190
4390
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 Характеристика проектируемого предприятия 7
1.1 Актуальность проектирования ресторана австрийской кухни 7
1.2 Характеристика проектируемого предприятия 9
2 Выбор и применение современных технологий приготовления пищи .... 11
3 Технологический раздел 15
3.1 Расчет количества посетителей и соотношения блюд 15
3.2 Определение количества блюд 15
3.3 Разработка меню для проектируемого ресторана 16
3.4 Расчет затрачиваемого сырья 19
3.5 Расчет площади и оборудования складских помещений 19
3.6 Выбор поставщиков и сроков поставки 22
3.7 Мясорыбный цех 22
3.8 Овощной цех 26
3.9 Горячий цех 29
3.10 Цех для обработки яиц 42
3.11 Холодный цех 44
3.12 Расчет барной стойки 51
3.13 Моечная кухонной посуды 51
3.14 Моечная столовой посуды 53
3.15 Помещения для потребителей 54
3.16 Служебно-бытовые помещения 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 57
ПРИЛОЖЕНИЯ 60
1 Характеристика проектируемого предприятия 7
1.1 Актуальность проектирования ресторана австрийской кухни 7
1.2 Характеристика проектируемого предприятия 9
2 Выбор и применение современных технологий приготовления пищи .... 11
3 Технологический раздел 15
3.1 Расчет количества посетителей и соотношения блюд 15
3.2 Определение количества блюд 15
3.3 Разработка меню для проектируемого ресторана 16
3.4 Расчет затрачиваемого сырья 19
3.5 Расчет площади и оборудования складских помещений 19
3.6 Выбор поставщиков и сроков поставки 22
3.7 Мясорыбный цех 22
3.8 Овощной цех 26
3.9 Горячий цех 29
3.10 Цех для обработки яиц 42
3.11 Холодный цех 44
3.12 Расчет барной стойки 51
3.13 Моечная кухонной посуды 51
3.14 Моечная столовой посуды 53
3.15 Помещения для потребителей 54
3.16 Служебно-бытовые помещения 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 57
ПРИЛОЖЕНИЯ 60
📖 Введение
Питание и потребность в питательных веществах во все времена являлось жизненной необходимостью для человека. Именно поэтому процесс приготовления пищи является одной из самых древних и востребованных сфер деятельности в человеческом обществе.
Национальные гастрономические культуры формировались из поколения в поколение. Это основывалось на доступности различных продуктов питания, условий их приготовления и климатических условий.
Несмотря на всю свою изысканность и простоту, рестораны с австрийской кухней в городе Тольятти, как и во всей стране, представлены, по нашему мнению, недостаточно широко. Исходя из этого факта, мы и решили запроектировать ресторан именно австрийской кухни.
Если углубляться в многовековую историю, можно сказать, что венская кухня была очень популярна еще в средние века. Во многих странах Европы австрийские повара были очень востребованы. Именно благодаря венским поварам мы узнали о таких блюдах, которые остаются популярными по сей день. Это такие блюда как: омлеты с различными начинками, различные мясные рулеты и паштеты, а так же печенье из песочного и бисквитного теста, и множество других знакомых нам блюд.
Для того, чтобы спроектировать ресторан австрийской кухни, мы опирались на традиции данного народа. Из истории мы узнаем, что австрийцы питаются довольно часто, обычно до 5 раз в сутки. Самыми распространенными блюдами Австрии являются тушеная свинина или говядина с каким-либо соусом. Обязательным началом обеда считается употребление супов. В больших количествах употребляются различные овощи. Из приправ австрийцы отдают большое предпочтение луку. Любимым напитком австрийцев является пиво. Обычно трапезу завершают каким-либо десертом.
Целью бакалаврской работы является проектирование ресторана австрийской кухни на 60 посадочных мест.
Задачи:
1. Дать характеристику проектируемому предприятию;
2. Исследовать и описать современные технологии приготовления пищи;
3. Составить производственную программу ресторана по цехам;
4. Разработать технико-технологическую карту фирменного блюда ресторана.
Национальные гастрономические культуры формировались из поколения в поколение. Это основывалось на доступности различных продуктов питания, условий их приготовления и климатических условий.
Несмотря на всю свою изысканность и простоту, рестораны с австрийской кухней в городе Тольятти, как и во всей стране, представлены, по нашему мнению, недостаточно широко. Исходя из этого факта, мы и решили запроектировать ресторан именно австрийской кухни.
Если углубляться в многовековую историю, можно сказать, что венская кухня была очень популярна еще в средние века. Во многих странах Европы австрийские повара были очень востребованы. Именно благодаря венским поварам мы узнали о таких блюдах, которые остаются популярными по сей день. Это такие блюда как: омлеты с различными начинками, различные мясные рулеты и паштеты, а так же печенье из песочного и бисквитного теста, и множество других знакомых нам блюд.
Для того, чтобы спроектировать ресторан австрийской кухни, мы опирались на традиции данного народа. Из истории мы узнаем, что австрийцы питаются довольно часто, обычно до 5 раз в сутки. Самыми распространенными блюдами Австрии являются тушеная свинина или говядина с каким-либо соусом. Обязательным началом обеда считается употребление супов. В больших количествах употребляются различные овощи. Из приправ австрийцы отдают большое предпочтение луку. Любимым напитком австрийцев является пиво. Обычно трапезу завершают каким-либо десертом.
Целью бакалаврской работы является проектирование ресторана австрийской кухни на 60 посадочных мест.
Задачи:
1. Дать характеристику проектируемому предприятию;
2. Исследовать и описать современные технологии приготовления пищи;
3. Составить производственную программу ресторана по цехам;
4. Разработать технико-технологическую карту фирменного блюда ресторана.
✅ Заключение
В процессе выполнения бакалаврской работы был спроектирован ресторан австрийской кухни «LittleAustria» на 60 посадочных мест, расположенного в городе Тольятти по улице Карла Маркса. Режим работы ресторана с 10:00 до 24:00. Данный ресторан работает на сырье и полуфабрикатах и обслуживается официантами.
В первой главе была рассмотрена актуальность открытия ресторана австрийской кухни в городе Тольятти, а так же дана характеристика проектируемому предприятию и выбрано местоположение данного ресторана.
Во второй главе были исследованы и описаны некоторые современные технологии приготовления пищи.
В третьей главе было разработано меню ресторана. В соответствии с данным меню была составлена производственная программа по цехам; произведен расчет затрачиваемого сырья, произведен расчет складских помещений. Так же был произведен расчет овощного, мясорыбного, горячего холодного цехов и цеха для обработки яиц. Во все цехи было подобрано необходимое оборудование и рассчитана их площадь. Был произведен подбор поставщиков и сроков поставки. А так же в данной главе мы произвели расчет кухонной и столовой посуды и подобрали оборудование.
В проектируемом ресторане были разработаны три фирменных блюда: «Мясо с хреном по-венски», «Телячий эскалоп по-венски» и «Венский штрудель».
В первой главе была рассмотрена актуальность открытия ресторана австрийской кухни в городе Тольятти, а так же дана характеристика проектируемому предприятию и выбрано местоположение данного ресторана.
Во второй главе были исследованы и описаны некоторые современные технологии приготовления пищи.
В третьей главе было разработано меню ресторана. В соответствии с данным меню была составлена производственная программа по цехам; произведен расчет затрачиваемого сырья, произведен расчет складских помещений. Так же был произведен расчет овощного, мясорыбного, горячего холодного цехов и цеха для обработки яиц. Во все цехи было подобрано необходимое оборудование и рассчитана их площадь. Был произведен подбор поставщиков и сроков поставки. А так же в данной главе мы произвели расчет кухонной и столовой посуды и подобрали оборудование.
В проектируемом ресторане были разработаны три фирменных блюда: «Мясо с хреном по-венски», «Телячий эскалоп по-венски» и «Венский штрудель».
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.