Тема: Проект кафе на 122 места с кофе-баром на 30 мест

Аннотация. Введение.
Целью выпускной квалификационной работы является проект кафе на 122 места с кофе-баром на 30 мест.
Таким образом, можно утверждать, что тема разработки кафе, специализирующегося на грузинской национальной кухне, является актуальной в связи с мировой популярностью и признанием этой кухни.
Необходимо выполнить данные задачи для раскрытия темы работы:
- описать концепцию проектируемого предприятия и выполнить анализ конкурентной среды;
- выполнить раздел с технологическими расчетами предприятия;
- выполнить раздел о применении современных технологий производства продукции;
- выполнить графический материал.


Купить

Современный рынок общественного питания достаточно динамичен. Каждый день открываются новые предприятия, которые готовы удивить своих посетителей своей концепцией, интерьером, выбранной тематикой и национальной кухней своего заведения, которая часто является главной особенностью кафе и привлекает гостей разнообразием блюд конкретной кухней страны или региона.
Ресторанный рынок России сегодня представлен множеством предприятий общественного питания разной направленности, многие из них основаны на смешанных форматах кухонь, есть те, кто специализируется на одной. Но в любом случае такое направление было и остается самым перспективным и востребованным.
Одним из востребованных направлений предприятий питания остается направление, основанное на национальной кухне.
Грузинская кухня невероятно самобытна, вкусная и обильно приправлена ароматными специями. Она завораживает, удивляет и, конечно же, гостеприимна.
Важной составляющей грузинской кухни является ее гостеприимство, каждый гость кафе будет погружен в эту атмосферу, окружен вниманием. Кафе грузинской кухни - это большая семья и каждый приходящий гость будет принят как член большой семьи.
Несмотря на то, что в настоящее время существует огромное разнообразие национальных кухонь, и любой, самый взыскательный гость может без труда удовлетворить свои вкусовые предпочтения, все же грузинская кухня занимает особое место среди гурманов.
Еще одна популярная современная концепция - кофе-бар. Здесь потребитель может получить небольшой перекус и чашечку ароматного свежеприготовленного кофе.
Целью выпускной квалификационной работы является проект кафе на 122 места с кофе-баром на 30 мест.
Таким образом, можно утверждать, что тема разработки кафе, специализирующегося на грузинской национальной кухне, является актуальной в связи с мировой популярностью и признанием этой кухни, а кофе-бар и кофейные напитки пользуются большой популярностью у потребителей разного возраста.
Были достигнуто выполнение следующих задач для раскрытия темы работы:
- в первом разделе разработана концепция проектируемого предприятия и выполнен анализ конкурентной среды; определено основное направление концепции исходя и конкурентной среды; проработан каждый элемент концепции;
- во втором разделе составлена производственная программа кафе и кофе-бара, выполнен расчет расхода сырья (через сырьевую ведомость), определена площадь складских помещений. Далее выполнен расчет всех помещений, входящих в состав предприятия, подобрано оборудование и на этом основании определена площадь;
- в третьем разделе представлено применение современных технологий производства продукции, составлена технико-технологическая карта фирменного блюда.
Заключительным этапом стала разработка графического материала в виде чертежей в графическом редакторе.


Купить