📄Работа №23353
Тема: Проект кафе на 53 места с пивным баром на 23 места
Характеристики работы
Тип работы
Главы к дипломным работам
Предмет
Технология питания
Объем:
56 листов
Год:
2016
Просмотров:
623
7300
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора
типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 7
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение количества
питающихся 7
1.4 Расчет дневной производственной программы 9
1.5 Определение источников производственного снабжения сырьем,
полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 11
4 Организационный раздел 107
4.1 Организация работы производства 107
4.2 Организация обслуживания 1 1 1
4.3 Организация работы пивнго-бара 1 14
4.5 Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов 1 14
5 Холодоснабжение 1 15
5.1 Выбор температурного режима 1 1 5
5.2 Выбор строительно-изоляционных конструкций и материалов 115
5.3 Расчет количества холода для компенсации теплопритоков в
холодильную камеру 116
5.4 Подбор холодильного оборудования 12 1
6 Охрана труда 124
6.1 Общая часть 124
6.2 Требования безопасности к оборудованию и технологическим
процессам 145
7 Экономический раздел 130
7.1 Расчет товарооборота предприятия 130
7.2 Расчет валовой прибыли проектируемого предприятия 130
7.3 Составление штатного расписания и расчет годового фонда заработной
платы работников 131
7.4 Расчет издержек производства и обращения проектируемого
предприятия 133
7.5 Расчет прибыли проектируемого предприятия 142
7.6 Расчет экономической эффективности проекта 143
Заключение 146
Список использованных источников 147
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора
типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 7
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение количества
питающихся 7
1.4 Расчет дневной производственной программы 9
1.5 Определение источников производственного снабжения сырьем,
полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 11
4 Организационный раздел 107
4.1 Организация работы производства 107
4.2 Организация обслуживания 1 1 1
4.3 Организация работы пивнго-бара 1 14
4.5 Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов 1 14
5 Холодоснабжение 1 15
5.1 Выбор температурного режима 1 1 5
5.2 Выбор строительно-изоляционных конструкций и материалов 115
5.3 Расчет количества холода для компенсации теплопритоков в
холодильную камеру 116
5.4 Подбор холодильного оборудования 12 1
6 Охрана труда 124
6.1 Общая часть 124
6.2 Требования безопасности к оборудованию и технологическим
процессам 145
7 Экономический раздел 130
7.1 Расчет товарооборота предприятия 130
7.2 Расчет валовой прибыли проектируемого предприятия 130
7.3 Составление штатного расписания и расчет годового фонда заработной
платы работников 131
7.4 Расчет издержек производства и обращения проектируемого
предприятия 133
7.5 Расчет прибыли проектируемого предприятия 142
7.6 Расчет экономической эффективности проекта 143
Заключение 146
Список использованных источников 147
📖 Введение
Данный дипломный проект посвящен проектированию кафе на 53 места с пивным баром на 23 места. В дипломном проекте представлены 7 разделов, каждый из которых охватывает свою область проектирования. В технико-экономическом обосновании описывается район строительства предприятия, делаются выводы о необходимости в нем проектируемого предприятия, определяется его график работы и составляется дневная производственная программа предприятия. В рамках технологического раздела составляется планово-расчетное меню, производится расчет необходимых работников производства, количества производственного и складского оборудования, определяются требуемые площади помещений проектируемого предприятия. Архитектурно-строительный раздел посвящен расчетам конструктивных особенностей проектируемого предприятия, проектированию компоновочного решения здания, определению положения предприятия на разбивочном плане, проектированию систем водоснабжения, канализации, отопления и вентиляции. Результатами расчетов архитектурно-строительного раздела являются 4 чертежа: разбивочный план, план размещения технологического оборудования на ОТМ 0,000, план систем отопления и вентиляции, план систем водоснабжения и канализации. Организационный раздел описывает работу складского, производственного и торгового подразделения предприятия. В разделе холодоснабжения производится расчет строительных конструкций и защитных материалов холодильных камер, расчет и подбор холодильного оборудования. Раздел охраны труда включает информацию о мероприятиях по обеспечению безопасных условий труда на проектируемом предприятии. Экономический раздел является заключительной частью дипломного проекта. Его целью является расчет основных показателей производственно-торговой деятельности проектируемого предприятия и оценка целесообразности проекта.
✅ Заключение
Мною рассчитано и спроектировано новое предприятие общественного питания в городе Красноярск , р-н Северный кафе на 53 места с пивным-баром на 23 места
В работе последовательно изложены технологические расчеты складских помещений, производственных цехов, моечных кухонной и столовой посуды и других помещений. Составлены расчетные таблицы и графики выхода на работу, рассчитана численность производственного персонала, определено количество торгово-технического оборудования.
В архитектурно-строительном разделе дана характеристика участка застройки предприятия, разработаны чертежи с планом предприятия на местности, планом размещения технологического оборудования, планом вентиляции и отопления, планом водоснабжения и канализации.
В организационном разделе представлено описание рабочих мест в цехах, дана характеристика дополнительных услуг и рекламы предприятия, описан интерьер залов, представлена схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и официантов.
В разделе «Холодоснабжение» рассчитаны и подобраны марки холодильных машин, в разделе «Охрана труда» описаны меры защиты работников на предприятии.
Анализируя результаты хозяйственной деятельности спроектированного предприятия, представленные в экономическом разделе, можно сделать вывод, что строительство проектируемого кафе на 53 места с пивным-баром на 23 места целесообразно.
В работе последовательно изложены технологические расчеты складских помещений, производственных цехов, моечных кухонной и столовой посуды и других помещений. Составлены расчетные таблицы и графики выхода на работу, рассчитана численность производственного персонала, определено количество торгово-технического оборудования.
В архитектурно-строительном разделе дана характеристика участка застройки предприятия, разработаны чертежи с планом предприятия на местности, планом размещения технологического оборудования, планом вентиляции и отопления, планом водоснабжения и канализации.
В организационном разделе представлено описание рабочих мест в цехах, дана характеристика дополнительных услуг и рекламы предприятия, описан интерьер залов, представлена схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и официантов.
В разделе «Холодоснабжение» рассчитаны и подобраны марки холодильных машин, в разделе «Охрана труда» описаны меры защиты работников на предприятии.
Анализируя результаты хозяйственной деятельности спроектированного предприятия, представленные в экономическом разделе, можно сделать вывод, что строительство проектируемого кафе на 53 места с пивным-баром на 23 места целесообразно.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.