Современную сферу услуг практически невозможно представить без предприятий общественного питания. Рестораны, бары, кафе, закусочные и столовые ежедневно борются за внимание посетителей, предлагая качественный сервис, интересные меню и приятные цены.
В настоящее время достаточно широко представлены различные типы предприятий общественного питания. Производственные процессы на таких предприятиях являются очень трудоемкими и энергозатратными. Правильная их организация требует грамотного подхода и немаленьких вложений. Наиболее актуальным для проектирования и разработки концепции является кафе, а именно кафе с кофейным баром. Это обусловлено тем, что очень многие люди любят провести время за чашкой кофе в приятной обстановке с возможностью выбрать вкусное сытное блюдо или десерт.
Проектируемое кафе с кофейным баром будет представлять собой помещение выполненное в стиле минимализм с элементами лофта. В этом заведении люди, а именно молодежь, сможет провести свой досуг. А именно посидеть за чашкой кофе у панорамного окна, наслаждаясь одиночеством, или провести время в компании друзей, наслаждаясь вкусными блюдами.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе на 60 посадочных мест с кофейным баром.
Для того, чтобы реализовать данную цель, следует решить следующие задачи:
1) Разработать концепцию проектируемого предприятия и провести анализ конкурентной среды;
2) Провести необходимые технологические расчеты;
3) Провести обзор современных технологий производства продукции, которая может быть реализована на проектируемом предприятии.
Темой выпускной квалификационной работы является «Проект кафе с кофейным баром на 60 мест».
Современную сферу услуг практически невозможно представить без предприятий общественного питания. Рестораны, бары, кафе, закусочные и столовые ежедневно борются за внимание посетителей, предлагая качественный сервис, интересные меню и приятные цены.
В настоящее время достаточно широко представлены различные типы предприятий общественного питания. Производственные процессы на таких предприятиях являются очень трудоемкими и энергозатратными. Правильная их организация требует грамотного подхода и немаленьких вложений. Наиболее актуальным для проектирования и разработки концепции является кафе, а именно кафе с кофейным баром. Это обусловлено тем, что очень многие люди любят провести время за чашкой кофе в приятной обстановке с возможностью выбрать вкусное сытное блюдо или десерт.
Бакалаврская работа включает в себя следующие разделы: введение, концепцию проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды, технологический раздел, современные технологии производства пищевой продукции, заключение, список используемых источников.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были выполнены следующие пункты:
1) Разработана концепция проектируемого предприятия, определено месторасположение кафе, проведен анализ конкурентной среды и выполнены геомаркетинговые исследования.
2) Выполнены необходимые для проектирования технологические расчеты. А именно рассчитано количество потребителей, сделана разбивка блюд по группам, составлено меню и рассчитана сырьевая ведомость.
3) Приведен расчет складской группы и таких цехов, как цех доработки полуфабрикатов, горячий и холодный цеха. В эти расчеты входит определение числа работников цеха, количество необходимого оборудования и расчет площади каждого цеха.
4) Рассмотрены современные технологии производства пищевой продукции, на основе которых разработан рецепт сырного печенья с добавлением отвара мелиссы. Такое печенье имеет успокаивающие свойства за счет добавления мелиссы и насыщенно витаминами и кальцием за счет добавления сыра.
Таким образом, в ходе выполнения выпускной квалификационной работы все поставленные задачи решены и достигнута цель по разработке проекта кафе с кофейным баром на 60 мест.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
