Введение с.3
Глава 1 Теоретические аспекты управления персоналом с.5
1.1. Понятие кадровой политике в мире с.5
1.2. Набор персонала с.10
1.3. Развитие персонала с.18
1.4. Мотивация и стимулирование персонала с.22
1.5. Управление карьерой персонала с.29
1.6 Управление текучестью кадров с.30
Глава 2 Анализ системы управление персоналом в ресторане «Тенет» с.32
2.1. Характеристика ресторана «Тенет» с.32
2.2. Управление персоналом в ресторане «Тенет» с.40
2.3. Набор персонала в ресторане «Тенет» с.41
2.4. Развитие персонала в ресторане «Тенет» с.45
2.5. Мотивация и стимулирование персонала в ресторане «Тенет» с.52
2.6. Управление карьерой в ресторане «Тенет» с.56
2.7. Управление текучестью кадров в ресторане «Тенет» с.58
Заключение с.60
Список используемой литературы
Актуальность проблем, которые освещаются в данной работе, связаны со многими факторами в ресторанном бизнесе. В настоящее время в городах с каждым днём увеличивается количество предприятий общественного питания: кафе, рестораны, бары, столовые, рестораны при отелях. Увеличивается также разнообразие услуг, предоставляемые в данных заведениях и тем самым увеличивается конкуренция на рынке. Для того чтобы выжить в этих условиях конкуренции, руководители стали обращать больше внимания на систему управления персоналом, эффективность которой очень сильно влияет на прибыльность ресторанного бизнеса. Персонал-это личный состав организации, где находятся все наёмные сотрудники, а также собственники и учредители. [8, С.4]
Управление персоналом - это важная сфера жизни любой организации, способная многократно увеличить эффективность. Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной, и конечно же, зарубежной науки и производственного опыта.
Сущность управления персоналом заключается в установлении организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений объектов и субъектов управления. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность сотрудников в целях максимального их использования. [17, с.35]
Рынок предприятий общественного питания развивается, вместе с ним также развивается и управление кадрами на предприятии.
Объектом исследования данной выпускной квалификационной работы магистра является система управления персоналом на предприятиях общественного питания.
Предметом исследования является персонал предприятия общественного питания.
Целью исследования является выявление особенностей и проблем в работе с персоналом, а также управление им на предприятии общественного питания.
Проанализировать технологии управления персоналом на предприятии общественного питания на примере ресторана «Тенет» при одноименном отеле.
Исходя из поставленной цели, в данной работе решаются следующие задачи:
• дать определение понятию «управление персоналом»
• определить цели управления персоналом
• рассмотреть теоретические аспекты основы системы управления персоналом на предприятиях общественного питания
• рассмотреть и изучить организацию системы управления персоналом ресторана «Тенет»
• рассмотреть и изучить процессы отбора, методы оценки, адаптации, аттестации, мотивации персонала в ресторане «Тенет»
• определить проблематику в управлении персоналом в ресторане «Тенет».
В выпускной квалификационной работе используются следующие методы исследования: аналитический, метод системного анализа, контент-анализ.
Данная выпускная квалификационная работа состоит из двух глав, введения и заключения. В первой главе рассмотрены и описаны процессы управления персоналом и их теоретические аспекты. Во второй главе рассмотрена и описана специфика организации указанных процессов в ресторане «Тенет», который является рестораном при отеле.
В ходе выпускной квалификационной работы было раскрыто понятие кадровой политики, как она развивалась. Было также раскрыто полностью понятие управление персоналом, определены цели, рассмотрены основные аспекты в теории управления персоналом.
Рассмотрены подробно процесс набора персонала на предприятие, способы и источники поиска, изучены основные критерии при приеме на работу персонала. Основные критерии: адаптация, обучение, способы и методы оценки персонала. Исследованы современные теории стимулирования сотрудников организации. Ознакомились с такими понятиями как управление карьерой сотрудника на предприятии, а так же рассмотрели понятие текучести кадров и как оно возникает.
Благодаря данным исследованиям, изучению и анализу данных понятий можно подвести итоги об управлении персоналом в ресторане «Тенет».
В целом управление персоналом в ресторане проходит по правильной позиции. Выставляются критерии для поиска сотрудников, создаются новые вопросы для интервьюирования новых кандидатов, создаются новые форматы их проведения.
Обучение персонала отдельный процесс на предприятии. Новые сотрудники не только изучают базу об обслуживании гостей в ресторане, но и выходят за рамки: обслуживание банкетных мероприятий. Для обучения использует ресторан внешние источники: приглашают социализированных в этой сфере людей, которые делают свою работу так, что сотрудникам интересно слушать, запоминать, изучать. То есть можно сделать вывод, что ресторан Тенет повышает для сотрудников ресторана ценность общего дела, которым они занимаются, формирует у них приверженность к ресторанному бизнесу и внутреннюю мотивацию на предоставление высокого качества обслуживания.
Особенности управления персоналом в ресторане Тенет включает: молодой возраст сотрудников, которые являются линейными сотрудниками (официанты, бармены, повара), менеджеры, старшие повара, возможность карьерного роста на предприятии, преобладание нематериального стимулирование, но есть ограниченность карьерного роста после двух уровней, а также не развита материальная система мотивации для персонала ресторана «Тенет». Кроме того, наблюдается тенденция к оптимизации процесса управления персоналом, к повышенной интенсивности использования ресурса персонала (это благодаря молодому возрасту сотрудников), которые связаны с достижением целевой рентабельности ресторана.
В выпускной квалификационной работе также был сделан вывод: в чем заключается специфика работы ресторана при отеле. Специфика работы ресторана при отеле заключается в том, что ресторан работает для внутреннего пользования и на внешний рынок не собирается выходить в ближайшие 3-5лет.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
