📄Работа №22280
Тема: Проект кафе белорусской кухни на 54 места
Характеристики работы
Тип работы
Главы к дипломным работам
Предмет
Технология питания
Объем:
26 листов
Год:
2016
Просмотров:
648
7300
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование
выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 6
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 7
1.4 Расчет производственной программы предприятия 8
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами и
товарами, реализуемыми без переработки 9
3 Организационный раздел 61
3.1 Производственная инфраструктура предприятия 61
3.2 Организация работы складских помещений 62
3.3 Организация производства 63
3.3.1 Организация работы заготовочных цехов 63
3.3.2 Организация работы доготовочных цехов 65
3.3.3 Организация работы мучного цеха 67
3.4 Организация обслуживания 67
3.5. Прогрессивные технологии обслуживания 68
3.6 Интерьер предприятия 70
Заключение 81
Список использованных источников 82
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование
выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 6
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 7
1.4 Расчет производственной программы предприятия 8
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами и
товарами, реализуемыми без переработки 9
3 Организационный раздел 61
3.1 Производственная инфраструктура предприятия 61
3.2 Организация работы складских помещений 62
3.3 Организация производства 63
3.3.1 Организация работы заготовочных цехов 63
3.3.2 Организация работы доготовочных цехов 65
3.3.3 Организация работы мучного цеха 67
3.4 Организация обслуживания 67
3.5. Прогрессивные технологии обслуживания 68
3.6 Интерьер предприятия 70
Заключение 81
Список использованных источников 82
📖 Введение
Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища. Не во всех случаях мы можем питаться дома, и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют семейный отдых.
Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг.
Предприятия питания, которые наиболее востребованы в последнее время - это кафе и рестораны, с организацией отдыха, ну а также столовые, закусочные, кафе быстрого обслуживания.
Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Идея концептуального предприятия включает в себя выбор определенной темы, в соответствии с которой разрабатывается меню, оформляется интерьер, выбираются поставщики оборудования, посуды, приборов, продуктов, напитков.
Проектируемое предприятие - кафе белорусской кухни на 54 места предполагается расположить в Советском районе города Красноярска на пересечении улиц Алексеева и Водопьянова, который динамично развивается в настоящее время.
В районе деятельности предприятия отсутствуют предприятия общественного питания данного типа, что говорит о целесообразности строительства предприятия.
Потенциальный контингент потребителей - жители близлежащих домов, работники ближайших учреждений, предприниматели, семейные пары, часть людей из других районов города, которые предпочитают проводить свободное время в предприятиях данного типа.
Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют семейный отдых.
Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг.
Предприятия питания, которые наиболее востребованы в последнее время - это кафе и рестораны, с организацией отдыха, ну а также столовые, закусочные, кафе быстрого обслуживания.
Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Идея концептуального предприятия включает в себя выбор определенной темы, в соответствии с которой разрабатывается меню, оформляется интерьер, выбираются поставщики оборудования, посуды, приборов, продуктов, напитков.
Проектируемое предприятие - кафе белорусской кухни на 54 места предполагается расположить в Советском районе города Красноярска на пересечении улиц Алексеева и Водопьянова, который динамично развивается в настоящее время.
В районе деятельности предприятия отсутствуют предприятия общественного питания данного типа, что говорит о целесообразности строительства предприятия.
Потенциальный контингент потребителей - жители близлежащих домов, работники ближайших учреждений, предприниматели, семейные пары, часть людей из других районов города, которые предпочитают проводить свободное время в предприятиях данного типа.
✅ Заключение
В бакалаврской работе разработан проект кафе белорусской кухни на 54 места. Проектируемое кафе будет строиться в городе Красноярске, Советском районе на пересечении улиц Водопьянова и Алексеева, в отдельно стоящем здании.
В бакалаврской работе представлены технико-экономическое обоснование предприятия, технологические расчеты торговых помещений, производственных цехов, складской группы, административно-бытовых и технических помещений предприятия. Проработана организационная схема взаимосвязи помещений предприятия, установлены графики работы производственных и торговых работников, предложены прогрессивные технологии обслуживания, интерьер предприятия. Научная составляющая бакалаврской работы представлена в разработке нового блюда «Рулет Мраморный».
Предприятие будет способно компенсировать неудобства, связанные с отсутствием предприятий общественного питания в данном районе. Наряду с удовлетворением потребности людей во внедомашнем питании, а также будет способствовать организации их досуга.
В результате проведенных технологических расчетов можно сделать вывод, что строительство кафе белорусской кухни в городе Красноярске, Советском районе на пересечении улиц Водопьянова и Алексеева, в отдельно стоящем здании целесообразно.
В бакалаврской работе представлены технико-экономическое обоснование предприятия, технологические расчеты торговых помещений, производственных цехов, складской группы, административно-бытовых и технических помещений предприятия. Проработана организационная схема взаимосвязи помещений предприятия, установлены графики работы производственных и торговых работников, предложены прогрессивные технологии обслуживания, интерьер предприятия. Научная составляющая бакалаврской работы представлена в разработке нового блюда «Рулет Мраморный».
Предприятие будет способно компенсировать неудобства, связанные с отсутствием предприятий общественного питания в данном районе. Наряду с удовлетворением потребности людей во внедомашнем питании, а также будет способствовать организации их досуга.
В результате проведенных технологических расчетов можно сделать вывод, что строительство кафе белорусской кухни в городе Красноярске, Советском районе на пересечении улиц Водопьянова и Алексеева, в отдельно стоящем здании целесообразно.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.