📄Работа №206823
Тема: Технологическое проектирование кафе Белорусской кухни на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
60 листов
Год:
2019
Просмотров:
32
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.1 Разработка производственной программы предприятия 15
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 22
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 24
2.4 Расчет горячего цеха 27
2.5 Организация производства и обслуживания 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 46
ПРИЛОЖЕНИЯ 49
Приложение А - График реализации блюд 49
Приложение Б - График приготовления блюд 50
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.1 Разработка производственной программы предприятия 15
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 22
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 24
2.4 Расчет горячего цеха 27
2.5 Организация производства и обслуживания 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 46
ПРИЛОЖЕНИЯ 49
Приложение А - График реализации блюд 49
Приложение Б - График приготовления блюд 50
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлено комплексное технологическое проектирование кафе белорусской кухни на 50 посадочных мест для города Урай Ханты-Мансийского автономного округа. Актуальность исследования обусловлена динамичным развитием рынка общественного питания, растущим потребительским спросом на национальные гастрономические концепции и отсутствием в указанном регионе предприятий, специализирующихся на белорусской кухне, что создает перспективную нишу для инвестиций. Основными результатами работы стали обоснование типа и вместимости предприятия, расчет производственной программы на основе авторского меню, определение суточной пропускной способности в 450 посетителей, разработка штатного расписания, а также подбор и расчет необходимого технологического, теплового, холодильного и механического оборудования для горячего цеха с последующим определением его площади. Научная значимость заключается в адаптации методик проектирования предприятий общественного питания к специфике национального формата, а практическая – в создании готового к реализации технико-экономического обоснования, включающего все необходимые технологические расчеты и организационные решения. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как А.Т. Васюкова по вопросам проектирования и организации производства, Г.М. Зайко по аспектам обслуживания, а также В.Д. Елхина в части подбора механического оборудования.
📖 Введение
Основу общественного питания составляют предприятия,
характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
В последние годы рынок общественного питания претерпевает большие изменения. По мнению экспертов, динамика роста рынка, значительное увеличение форматов и концептуальных вариантов предприятий качественно новый уровень ведения бизнеса с использованием новейшего оборудования и технологий подтверждают перспективы развития отрасли общественного питания и целесообразность инвестиций в этот сегмент.
Исходя из выше сказанного, в городе Урай Ханты-мансийского автономного округа есть потребность в заведениях национальной кухни. Поэтому вопросы проектирования кафе Белорусской кухни в г. Урай Ханты- мансийского автономного округа актуальны в настоящее время.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта кафе Белорусской кухни в г. Урай Ханты-мансийского автономного округа.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху кафе Белорусской кухни;
- проанализировать организацию производства и обслуживания кафе Белорусской кухни.
характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
В последние годы рынок общественного питания претерпевает большие изменения. По мнению экспертов, динамика роста рынка, значительное увеличение форматов и концептуальных вариантов предприятий качественно новый уровень ведения бизнеса с использованием новейшего оборудования и технологий подтверждают перспективы развития отрасли общественного питания и целесообразность инвестиций в этот сегмент.
Исходя из выше сказанного, в городе Урай Ханты-мансийского автономного округа есть потребность в заведениях национальной кухни. Поэтому вопросы проектирования кафе Белорусской кухни в г. Урай Ханты- мансийского автономного округа актуальны в настоящее время.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта кафе Белорусской кухни в г. Урай Ханты-мансийского автономного округа.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху кафе Белорусской кухни;
- проанализировать организацию производства и обслуживания кафе Белорусской кухни.
✅ Заключение
Таким образом, в выпускной квалификационной работе провели требуемые для обоснования типа и вместимости кафе Белорусской кухни на 50 мест, расчеты. Определили контингент посетителей проектируемого кафе, рассчитали количество посетителей по часам работы кафе и его пропускную способность, которая по расчетам составила 450 человек в день. По составленному меню определили производственную программу
предприятия. Для обеспечения предприятия сырьем и полуфабрикатами обосновали источники снабжения и рассчитали штатное количество работников горячего цеха.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе кафе. Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха кафе Белорусской кухни.
предприятия. Для обеспечения предприятия сырьем и полуфабрикатами обосновали источники снабжения и рассчитали штатное количество работников горячего цеха.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе кафе. Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха кафе Белорусской кухни.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.