Современные требования сервисного обслуживания предъявляют к средствам размещения достаточно высокие требования - это заключается и в способности гостиничным предприятием предложить гостю широкий спектр дополнительный услуг, и в высоких требованиях к подготовке персонала, а также в необходимости в современном техническом оснащении всего предприятия. На текущее время можно встретить различные формы предоставления питания от бизнес-завтрака до гастрономического тура. В то же время, предприятие не всегда использует все существующие ресурсы для разнообразия услуги питания, этим и обуславливается актуальность данной дипломной работы, в ходе которой также были выявлены противоречие, проблема, объект и предмет, поставлена цель, для достижения которой сформулировали задачи.
Для успешного достижения любой цели необходимо прежде всего рассмотреть теоретическую часть. Изучение которой позволило нам подробно ознакомиться с формами организации питания, которые предоставляются гостям во время проживания в гостинице, видами завтраков и сервиса, методами обслуживания. Знакомство с культурой обслуживания показало нам, что для успешного предприятия важны такие факторы как атмосфера, организация досуга, квалификация персонала и т.д. Далее мы выяснили, что проведения банкета также имеет свои формы обслуживания, и для каждого его вида играют роль такие моменты, как контингент гостей, цель, с которой они собрались, время проведения и продолжительность. Кроме того, мы изучили один из важнейших аспектов банкета-меню, его значение и виды. Знакомство с теоретической частью позволило нам понять из чего состоит услуга питания.
Во второй главе мы проанализировали гостиничный рынок г.Екатеринбург по месту расположения и категориям. Также рассмотрели организационную структуру, предоставляемые услуги отеля «Московская горка by USTA Hotels», его конференц и банкет-залы. Анализ существующей ситуации с банкетными залами в отеле и анализ конкурентных банкетных площадок в отелях 4 звезды г.Екатеринбург показал, что отелю необходим новый зал, который бы позволили вместить большее количество человек, при этом залу необходима реконструкция и новое предложение, которое бы привлекло гостей. После того, как была выявлена потребность в данной услуге, началась разработка акции «Меню на 100 000 рублей», в ходе которой рассчитывалась себестоимость меню, комплиментов и маркетинговой программы. Также были приведены такие показатели, как расходы, доходы и прибыль. В дальнейшем был составлен план доходов на 2018 год, благодаря которому удалось рассчитать риски и рентабельность акции. Кроме того, в работе представлены матрица ответственности и производственный план, в которых были рассмотрены службы, участвующие в проектирование продукта, ответственные лица за каждый этап и необходимое время для выполнения.
Данная акция уже была внедрена и апробирована. Реконструкция конференц-зала № 1 началась в сентябре 2017 года и закончилась в декабре 2017 года, и теперь этот зал называется «Монреаль». Название зала также обосновано во второй главе. Фотосессия состоялась, с фотографиями которой можно ознакомиться в приложении 5. Были напечатаны и выпущены буклеты, всех сотрудников службы приема и размещения, а также службы питания и напитков ознакомили с новой акцией. Уже в декабре 2017 года было проведено два банкета по акции «Меню на 100 000 рублей», со среднем чеком 2000 рублей на человека и на каждом банкете присутствовало по 80 человек. В ходе апробации были выявлена одна проблема. Так как зал «Монреаль» находится напротив остальных конференц-залов, то музыка и другой шум с банкета помешали проведению конференции в соседнем зале. Конфликтную ситуацию удалось устранить с помощью договоренности с организаторами обеих сторон и предоставления комплиментов пострадавшей стороне. Также, после этого случая решили не бронировать на одно и то же время проведение конференции и банкета в соседних зала. После одного случая подобных ситуаций больше не возникало. Результаты анкетирования гостей показали, что мероприятия прошли на достойном уровне, гости были удовлетворены работой персонала и качеством блюд. Получения обратной связи позволяет увидеть зоны роста, а также закрепить уже устоявшиеся результаты, чтобы дальнейшие банкеты также проходили на высшем уровне.
В процессе разработке двух глав было применено несколько компетенции. Например, в первой главе, изучая теорию и законодательные аспекты, а именно ГОСТы, была сформирована компетенция «Способность организовывать работу исполнителей», в ходе которой были получены знания о нормативно-правовой документации, а уже во второй главе эти знания были применены на практике. Прежде всего, во второй главе была использована компетенция «Готовность к организации и выполнению проектов в гостиничной деятельности», так как мы проектировали услугу в гостиничном предприятии. В первом параграфе второй главы мы применили компетенцию «Способность использовать современные научные принципы и методы исследования рынка гостиничных услуг», мы исследовали гостиничный рынок Екатеринбурга, составили рисунки о процентом расположении гостиниц в городе, а также какая категория гостиниц преобладает, рассмотрели информацию о средней загрузке отелей и о туристических потоках. Кроме того, во второй главе была применена такая компетенция, как «Владение навыками определения и анализа затрат гостиничного предприятия и других средств размещения». В рамках которой сначала мы анализировали экономические показатели текущего положения на предприятии, а затем рассчитывали экономику новой услуги, а именно, её себестоимость, затраты, доходы, прибыль, а также риски и рентабельность.
Анализируя работу двух глав мы считаем, что тема выпускной квалификационной работы «Проектирование услуги питания на гостиничном предприятии» полностью раскрыта. Первая глава, посвященная теоретическим аспектам, позволила нам узнать сущность услуги питания и её особенности, а также, с помощью полученной информации, мы разработали услугу «Меню на 100 000 рублей», которая на данный момент успешно внедрена на предприятии.

Купить