ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ 6
1.1. Услуга как вид экономической деятельности 6
1.2. Особенности предоставления услуг в общественном питании.... 13
1.3. Роль дополнительных услуг в развитии предприятия 22
ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ УСЛУГ ДЛЯ КАФЕ «ЧАЙНЫЙ ДОМ ПО-ВОСТОЧНОМУ» 29
2.1 Анализ деятельности кафе «Чайный дом по-восточному» 29
2.2. Маркетинговое исследование необходимости проектирования
дополнительных услуг для кафе «Чайный дом по-восточному» . 35
2.3. Описание и экономическое обоснование дополнительной услуги в
кафе «Чайный дом по-восточному» 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Анкета 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Затраты на инвентарь и оборудование 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Пример банкетного меню 60
Купить

Рынок услуг берет свои корни еще во времена древности. В период древности происходило зарождение первоначальных отношений в сфере обмена и движения денежных средств, а также отношения в области оказания определенного круга услуг, которые могли удовлетворить потребности населения. С течением времени произошло развитие упомянутого рынка, что, несомненно, оказало благоприятное воздействие не только на взаимодействия внутри рынка, но и послужило одной из особенностей модернизации общества.
На нынешнем этапе развития сферы услуг происходит, включение широкого спектра видов экономической деятельности, направленных на удовлетворение потребностей населения, производственных нужд и в целом всех потребностей общества. Сфера услуг имеет ряд специфических особенностей: во-первых, в отличие от товаров, услуги производятся и потребляются в основном одновременно, не подлежат хранению. Это рождает проблему регулирования спроса и предложения услуг, обосабливает торговлю услугами от торговли товарами, в которой многие операции основываются на торговом посредничестве и возможности хранения товаров. Уровень сервиса является двигателем конкурентного преимущества. Сервис - обслуживание населения в различных сферах повседневной жизни. Независимо от сферы оказания услуг неотъемлемой частью является качество облуживания, от этого показателя зависит степень востребованности и респектабельности предприятия. В условиях
современной рыночной экономики, жесткой конкуренции, а также борьбы за клиентов необходимо постоянное совершенствование деятельности, привносить что-нибудь новое. Каждая фирма, компания, организация, предприятие формирует свой перечень услуг в соответствии с потребностями рынка. Более обширный перечень услуг позволяет организации больше привлечь потребителей, увеличить объемы сбыта продукции и услуг на рынке, в результате чего увеличить свой доход, и повысить уровень конкурентоспособности на рынке, для это необходимо уделять должное внимание постоянно изменяющейся внешней среде, причем не просто внимание, а детального исследования, анализа и прогнозирования рыночной картины, совершенствуя по необходимости организационную структуру организации и добавляя высокоперспективные формы обслуживания потребителей, на современном языке оказывать дополнительные услуги.
На сегодняшний день наибольшая интенсивность развития сферы услуг проявляется в банковской сфере, в сфере страхования, телекоммуникации и информационных технологий, торговли, питания, туризма и в сфере развлечений. Сфера услуг играет немаловажную роль
в обеспечении трудоустройства населения, составляя 56 %. С другой
стороны, роль сферы услуг в экономике России еще мала - около 55 %, в то время как в ВВП развитых стран ее доля превышает 65% [12, с.24].
В сфере развития сервиса услуг также присутствуют определенные проблемы, например, с развитием малого и среднего бизнеса, без помощи государства и крупного бизнеса в традиционных и инновационных отраслях зарубежным компаниям, эти организации сдают свои позиции. Неоднократные попытки государства повторить опыт западных стран, создающих венчурные фирмы, которые обеспечивают наукоемкими услугами малый бизнес, оказались неэффективными. Несмотря на отрицательные стороны, Россия имеет довольно большой потенциал в наращивании рынка внешней торговли услугами.
Таким образом, выбранная тема выпускной квалификационной работы является актуальной, так как залогом достижения поставленных целей и задач в малом бизнесе должно быть предоставление качественного обслуживания и его постоянное повышение, что будет способствовать не только росту посещения кафе, но и формированию его постоянной клиентской базы. Иными словами, в условиях современного состояния сфер обслуживания, жестокой конкуренции и экономического кризиса важным направлением деятельности является гостеприимство, разработка обоснованных мероприятий по повышению качества обслуживания.
Объект: услуги предприятия питания.
Предмет: технология проектирования дополнительной услуги для кафе «Чайный дом по-восточному».
Цель: спроектировать дополнительную услугу для кафе «Чайный дом по-восточному».
Задачи:
1. Изучить теоретические основы предоставления услуги.
2. Рассмотреть понятие качество оказания услуг и управление им.
3. Провести анализ деятельности и качества обслуживания в кафе «Чайный дом по-восточному».
4. Разработать мероприятия, по совершенствованию качества обслуживания в кафе «Чайный дом по-восточному», а также разработать и внедрить в деятельность кафе кейтеринга, а также оценить эффективность ее внедрения.
Теоретической базой исследования послужили работы зарубежных и российских авторов в области менеджмента и сервисного обслуживания, связанные с тематикой работы.
В качестве методов исследования были использованы сравнительный и системный анализ, проведение анкетирования для изучения удовлетворенности обслуживания персоналом. В современное время происходит рост конкуренции в сервисной сфере, которая выдвигает достаточно жесткие требования к качеству обслуживания, основными условиями обеспечения которого являются доступность услуги для потребителя, безопасность, качество и культура обслуживания, профессионализм.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.
Купить