Укрепление экономической безопасности функционирования и развития предприятия общественного питания (Экономическая безопасность, Уральский государственный экономический университет)
Объект исследования - ООО «Кейтеринговая компания «Глобус» (г. Омск.).
Основной вид деятельности - ресторанная деятельность и услуги по доставке продуктов питания.
Проведен анализ основных экономических показателей деятельности за 2017-2021 годы.
Указаны направления укрепления экономической безопасности предприятия.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: ПОНЯТИЕ, СУЩНОСТЬ 6
1.2 ФАКТОРЫ И УСЛОВИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 10
2 ОЦЕНКА УРОВНЯ И НАПРАВЛЕНИЯ УКРЕПЛЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ ООО «КК «ГЛОБУС») 15
2.1 ОЦЕНКА СОВРЕМЕННОГО УРОВНЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ООО «КК «ГЛОБУС» 15
2.2 НАПРАВЛЕНИЯ УКРЕПЛЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ И РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «КК «ГЛОБУС» 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 39
В последние годы экономическая безопасность предприятий становится все больше актуальной проблемой, поскольку от нее зависит степень оптимальности принимаемых управленческих решений и, соответственно, возможность своевременной реализации мероприятий, позволяющих не допустить ухудшения положения предприятия в различных аспектах – производственном, кадровом, финансовом и пр.
Также экономическая безопасность высокой эффективности позволяет обеспечить и конкурентоспособность организации, улучшить качество выпускаемой продукции (оказания услуг), что в конечном итоге влияет на ее рыночную стоимость.
Актуальность выбранной темы подтверждается тем, что проблемы развития отрасли общественного питания в современной экономической ситуации России представляют собой особый теоретический и практический интерес, так как рынок общественного питания является важным элементом экономики. Общественное питание выступает одной из ключевых социально значимых отраслей в контексте обеспечения экономической безопасности государства. Предприятия работают в условиях разных внешних и внутренних рисков, а конкурентная экономическая среда скрывает многочисленные угрозы. Также существует необходимость построения системы, направленной на повышение уровня экономической безопасности предприятия. Экономическая безопасность предприятия позволяет обеспечивать устойчивую реализацию основных коммерческих интересов и целей деятельности предприятия.
Основное назначение услуг общественного питания - производство, реализация, организация потребления, досуга индивидуальных потребителей. При этом удовлетворяются социальные и физиологические потребности населения.
Каждое предприятие общественного питания должно гарантировать потребителям качественное приготовление пищи из продуктов высокого качества; чистоту, гигиену, эстетичность; четкое обслуживание (компетентность, вежливость персонала); личную безопасность и безопасность имущества клиентов (безопасность от уголовного и террористического насилия, а также пожарную, техническую, санитарную, экологическую).
На экономическую безопасность организации общественного питания действуют внешние и внутренние факторы. Выявление и идентификация факторов риска, опасностей и угроз - одна из наиболее важных задач обеспечения экономической безопасности.
Объектом исследования является экономическая безопасность предприятия общественного питания ООО «КК «Глобус».
Предметом исследования является современный уровень, факторы и перспективы обеспечения экономической безопасности предприятия общественного питания.
Цель исследования: выявить тенденции и обосновать перспективы укрепления экономической безопасности предприятия общественного питания.
Для достижения цели в работе необходимо решить следующие задачи:
1. раскрыть понятие и охарактеризовать сущность и структуру экономической безопасности предприятия общественного питания;
2. систематизировать факторы и условия обеспечения экономической безопасности предприятия общественного питания;
3. оценить современный уровень экономической безопасности предприятия общественного питания ООО «КК «Глобус»;
4. рассмотреть направления нейтрализации угроз экономической безопасности предприятия общественного питания.
Методами исследования были теоретические: анализ, синтез, классификация, обобщение и эмпирические: описание, наблюдение.
Теоретическую базу исследования составили фундаментальные монографические работы, современные научные статьи в ведущих экономических журналах по проблемам экономической безопасности организации.
Информационная база курсовой работы включает нормативно-правовые акты, статистические материалы, труды ведущих отечественных и зарубежных авторов, посвященные проблемам экономической безопасности организации, статьи, опубликованные в периодических изданиях, а также Интернет-ресурсы.
Экономическая безопасность предприятия общественного питания – это состояние защищенности и ряд мер, направленных на защиту от внешних и внутренних угроз в отрасли общественного питания, а также обеспечение реализации основных коммерческих интересов и целей организации при реализации услуг.
На деятельность организации в современных условиях воздействуют множество факторов и условий, как благоприятных, так и отрицательных.
Выручка ООО «КК «Глобус» в 2021 году увеличилась на 237% по сравнению с 2020 г., что в денежном выражении составило 47 306 тыс. руб. В 2018 г. этот показатель по сравнению с 2017 г. увеличился на 36% или на 8 972 тыс. руб.
Чистая прибыль ООО «КК «Глобус» в 2021 году снизилась на 29 109 тыс. руб. по сравнению с 2020 г.
В целом можно отметить, что ООО «КК «Глобус» имеет финансовую эффективность.
Произведенный анализ и представленные расчеты позволяют сделать вывод о том, что ООО «КК «Глобус» имеет существенные недостатки в работе. Чтобы обеспечить рост эффективности кафе необходимо расширять перечень услуг, снижать затраты на оборудование и уменьшать задолженности.
Факторами, влияющими на экономическую безопасность предприятия общественного питания ООО «КК «Глобус», можно назвать регламентированную технологию обслуживания посетителей и поведения персонала в условиях функционирования предприятия.
По итогам исследования экономической безопасности предприятия общественного питания ООО «КК «Глобус» как в кадровом аспекте, так и в экономическом был сделан вывод. В экономическом сегменте был произведен сравнительный анализ конкурентов.
В результате анализа ключевых финансовых показателей Организации установлено. Финансовое состояние ООО "КЕЙТЕРИНГОВАЯ КОМПАНИЯ "ГЛОБУС" на 31.12.2021 значительно хуже финансового состояния половины всех предприятий, занимающихся видом деятельности деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания (код по ОКВЭД 56.10). При этом в 2021 году финансовое состояние Организации существенно ухудшилось.
Близкий результат получен при сравнении финансовых показателей Организации со средними общероссийскими показателями. Финансовое положение ООО "КК "Глобус" хуже, чем у большинства сопоставимых по масштабу деятельности организаций Российской Федерации, отчетность которых содержится в информационной базе ФНС и удовлетворяет указанным выше критериям.
В кадровом аспекте на предприятии значительно превышен показатель текучести кадров, в образовательном составе персонала также имеются сложности, связанные с присутствием лиц, имеющих только среднее общее образование.
В качестве технологий, позволяющих противодействовать опасностям в кадровой сфере ООО «КК «Глобус» и выступающих как приоритетные направления в процессе управления кадрами для ООО «КК «Глобус» можно порекомендовать следующие:
применяемые при отборе и в процессе проверки соискателей на вакантное место;
направленные на обучение кадров способам обеспечения безопасности (личной и корпоративной);
позволяющие сохранять конфиденциальность необходимой информации предприятия от кадров, являющихся безответственными и нелояльными;
осуществляющие контроль за соблюдением кадрами установленных требований, касающихся безопасности работодателя в различных сферах (имущественных, информационных, интеллектуальных) и др.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
