В настоящее время наблюдается интенсивное развитие ресторанного бизнеса. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями ресторанных услуг в значительной степени являются все жители и гости го­рода. В настоящее время в практической деятельности предприятий ресто­ранного бизнеса все больше ощущается потребность в научно-обоснованных методиках и алгоритмах, позволяющих разрабатывать и принимать управ­ленческие решения, способствующие развитию предприятий и повышению качества обслуживания.
Именно поэтому в настоящее время все более актуальным становиться применение маркетинговых технологий в производстве. Проведение работы в области маркетинга необходимо для любого предприятия, ресторана или кафе в условиях конкурентной борьбы. И главная работа это борьба за кли­ента и увеличение прибыли.
Характерные черты эффективной организации работы ресторана, отра­жающие современные тенденции его развития в рыночной экономике, разра­ботка и внедрение мероприятий по усовершенствованию деятельности пред­приятия ресторанного бизнеса представлены в данном дипломном проекте.
ООО «Мирабель» достаточно успешно действует на рынке ресторан­ных услуг города Белгород. В силу основополагающей концепции много- профильности своей деятельности ООО «Мирабель» предоставляет широ­кий спектр услуг. Не смотря, на серьезную конкуренцию, предприятие весь­ма эффективно функционирует, демонстрирует устойчивый рост экономиче­ских показателей, зарекомендовало себя как надежного партнера и постав­щика качественных услуг.
Анализируя дипломный проект, можно сделать вывод о том, что все цели, поставленные в начале работы, достигнуты. Нужно отметить, что предметом совершенствования производственно-хозяйственной деятельно­сти предприятияресторанного бизнеса являлисьприменение маркетинговых
технологий и процессов. Объектами же выступали экономические результа­ты хозяйственной деятельности: производство и реализация продукции, её себестоимость, использование материальных, трудовых и финансовых ресур­сов, финансовые результаты производства, финансовое состояние предприя­тия.
Следовательно, совершенствование производственно-хозяйственной деятельности базируется, прежде всего, на глубоком экономическом анализе результатов за прошлые годы и без изучения закономерностей развития эко­номики, без выявления имевших место недостатков и ошибок нельзя разра­ботать оптимальный вариант совершенствования.
Именно поэтому необходимо уделять особое внимание оценке резуль­татов деятельности предприятия по выполнению планов, достигнутому уров­ню развития экономик, использованию имеющихся возможностей. Это имеет большое значение, объективная оценка деятельности предприятия поощряет рост производства, повышение его эффективности, и наоборот.
Цель дипломного проекта состояла в разработке мероприятий для по­вышения эффективности деятельности предприятия общественного питания ООО «Мирабель» на основе открытия на предприятии отдела маркетинга.
Для этого в теоретическом разделе были рассмотрены: понятие и со­держание маркетинга, маркетинговых технологий, маркетинговых инстру­ментов, методы применения маркетинговых технологий для совершенство­вания деятельности предприятий общественного питания.
В аналитическом разделе проведён анализ предоставляемых услуг и организационно-управленческой структуры предприятия, анализ технико­экономических показателей, рентабельности, ликвидности баланса. Анализ показал, что структура предприятия имеет линейный вид. Анализ финансо­вых показателей показал тенденцию роста важных экономических показате­лей. Предприятие финансово устойчиво, справляется со всеми своими обяза­тельствами перед поставщиками и бюджетом.
У предприятия ООО «Мирабель» существуют некоторые сложности в основном связанные с низкой узнаваемость, и отсутствием своевременной информации о состоянии внешней среды.
В проектном разделе на основании результатов анализа и выявленных при этом недостатков разработано конкретное предложение, позволяющие решить исследуемую проблему, в частности.
Чтобы улучшить эффективность деятельности предприятия ООО «Мирабель», было решено внедрить отдел маркетинга. Нами было установ­лено, что на предприятии отсутствует маркетинговый отдел. У предприятия нет долгосрочных целей, четко сформированной стратегии, маркетингового плана работы. Руководитель предприятия не получает информации о конку­рентах, предпочтениях клиентов, а также об изменениях в микро и макро среде.
С целью повышения эффективности работы предприятия, а так же по­вышения уровня узнаваемости и расширения занимаемого рыночного сег­мента, был разработан проект открытия отдела маркетинга, который позво­лит на 3 % увеличить доходы предприятия от оказания услуг общественного питания.
В проектном разделе были рассчитаны инвестиционные затраты, а так же постоянные и переменные расходы на внедрения проекта. Так как в итоге срок использования проекта оказался больше срока окупаемости проекта, читается целесообразным его внедрение. В результате оценки производ­ственно-хозяйственной деятельности предприятия был сделан вывод: пред­ложенные мероприятия позволят улучшить экономическое, финансовое по­ложение предприятия, способствуют формированию денежных ресурсов, прибыли, что позволяет бороться с кризисом, и расширить занимаемый сег­мент.
Таким образом, задачи, поставленные в дипломном проекте, решены, а цель по повышению эффективности деятельности предприятия ООО «Ми­рабель» достигнута.

Купить