Тема: ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНЫХ КОМПЛЕКСАХ (НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «ШОКОЛАД»)

Гостиничный и ресторанный комплексы являются важными элементами социальной сферы, они оказывают огромное влияние на увеличение эффективности общественного производства и рост жизненного уровня населения.
Питание существенно влияет на здоровье и работоспособность человека. Обеспечить комфортное проживание, работу и отдых в гостиницах призваны многие виды бытовых и коммунальных служб. Основное место среди них занимает организация питания.
Гости отеля должны иметь возможность получить полноценное и разнообразное питание. Организация качественного питания зависит от всех видов услуг, которые можно получить проживающим в гостиницах.
Актуальность темы обусловлена тем, что услуга предоставления питания является одной из основных услуг средств размещения; грамотно разработанные рекомендации, для внедрения в гостиничное предприятие, создадут успешный имидж гостинице и сделают её прибыльной.
Объектом исследования является ООО «Клуб «Магнат»» гостиница «Шоколад» предприятие общественного питания кафе-бар «Шоколад».
Предметом исследования выступает организация услуг питания в гостинице «Шоколад».
Цель дипломной работы - разработать рекомендации для совершенствования организации услуг питания гостиницы «Шоколад».
В соответствии с поставленной целью в работе необходимо решить следующие задачи:
• изучить специфику организации и развития услуг питания в сфере гостеприимства;
• рассмотреть особенности функционирования предприятий питания в гостинице;
• изучить правила и методы обслуживания гостей в ресторане гостиницы ;
• дать характеристику гостиницы «Шоколад»;
• проанализировать предоставляемые услуги гостиницы «Шоколад»;
• провести анализ организации услуг питания гостиницы «Шоколад»;
• выявить проблемы в предоставлении услуг питания гостиницы «Шоколад»;
• разработать программу для совершенствования организации услуг питания гостиницы «Шоколад»;
• выявить эффективность предложенных рекомендаций.
В ходе работы были использованы общенаучные методы исследования: контент-анализ литературы по данной теме; анализ и синтез, были деланы дедуктивные умозаключения. Также были использованы аналитические и общенаучные методы исследования.
Теоретической и методологической основой исследования послужили труды по работе сферы общественного питания Сологубовой Г.С., Пасько О. В., Федцова, В.Г., а также работы, посвященные экономической теории и анализу предприятия, Баумгартен Л.В., Бикташевой, Д.А., Тимохиной, Т.Л. и др.
Научная новизна данного исследования заключается в том, что в работе определены основные направления организации услуг питания, показаны особенности организации питания в гостиничном бизнесе, проведен анализ предоставления услуг питания в гостинице «Шоколад», которые ранее не изучались, и в разработке практических рекомендаций по усовершенствованию организации услуг питания гостиницы «Шоколад».
Практическая значимость исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы в процессе работы гостиницы и её предприятия питания, кафе-бара «Шоколад», как вариант успешного развития коммерческой деятельности.
С учетом специфики предприятия, а данная гостиница является малым предприятием, разработанные рекомендации позволят усовершенствовать организацию услуг питания любого небольшого гостиничного комплекса. Это поможет сделать гостиничное предприятие наиболее конкурентоспособным.
Купить

В современных условиях развития бизнеса наблюдается высокая конкуренция. Для успешного функционирования гостиничного предприятия, нужно чтобы оно обязательно соответствовало всем необходимым требованиям.
Самым важным является качественное оказание услуг постояльцам гостиницы. Для этого, в гостинице должны быть созданы такие условия как высокий уровень комфортности в залах гостиницы, вежливый и внимательный персонал, грамотно организованный процесс обслуживания в гостинице и в его предприятии по предоставлению питания, чтобы у гостей возникало желание посетить это предприятие снова или организовать в нем торжество.
Услуга предоставления питания в гостиничном предприятии является одной из основных услуг. То, как ее оказывают и какого качества эта услуга, является крайне важным, так как эти аспекты создают имидж гостинице, делая её успешной или наоборот менее востребованной.
Питание в гостинице имеет ряд особенностей. В гостиничном обслуживании выделяют различные формы организации питания, планы питания гостей, предприятия, организующие и предоставляющие питание, виды обслуживания и т.д.
В процессе работы над данным вопросом, мной были решены поставленные цели и задачи. Проведен анализ деятельности и предоставляемых услуг гостиницы «Шоколад» и кофе-бара «Шоколад», выявлены существующие проблемы в деятельности и в предоставлении услуг питания исследуемого предприятия.
Г остиница «Шоколад» позиционирует себя как направленную на деловых туристов и соответствует этому, поскольку предоставляет услуги бизнес-центра, которые отвечают основным требованиям ГОСТ Р 56780-2015 Бизнес-услуги, что важно для предоставления услуг потребителям. Это способствует прежде всего безопасности обеих сторон и качеству удовлетворения потребностей туристов.
Одной из самых сильных сторон гостиницы «Шоколад» являются бизнес - услуги, гостиница оправдывает свой ориентир на деловых туристов. Бизнес­центр гостиницы отвечает большому спектру условий для успешного проведения мероприятий в сфере делового туризма: переговоров, презентаций, заключений договоров.
Слабыми сторонами гостиницы являются услуги питания: небольшой выбор блюд в меню кофе-бара, отсутствие меню завтраков, отсутствие акций для гостей в знаменательные для них даты и праздничные дни, невозможность организации банкетов и других церемоний. Также важной проблемой является нехватка кадров. Область маркетинга гостиницы также нуждается в корректировках и дополнениях.
Проведя анализ проблем мной были разработаны рекомендации для совершенствования организации услуг питания гостиницы «Шоколад» и её деятельности в целом.
Для развития услуг кафе-бара «Шоколад» предлагается заменить старое меню новым, которое имеет разнообразие и комплексность, а также рассчитано на большее количество гостей. Это позволит обновить и разнообразить ассортимент блюд в кафе-баре гостиницы «Шоколад». Служба питания
гостиницы будет иметь четкое развитие, тем самым приведет к увеличению прибыли и дохода гостиницы.
Также предлагается введение меню завтраков , которым заведение не располагает. А ведь завтраки крайне важны, завтрак — это не только первый прием пищи и важная составляющая здорового питания, но и неотъемлемая часть имиджа отеля. Завтрак наряду с номером дает гостю четкое представление об уровне сервиса гостиницы. К тому же хорошее меню стимулирует гостя отдавать предпочтение ресторану гостиницы, а не городским кафе, что, в свою очередь, обеспечивает заведению дополнительный доход.
Услуга организации банкетов и прочих торжеств гостиницей способствует расширению организации питания в гостинице, подарит гостям возможность организовать торжество на высоком уровне с учетом их пожеланий. За счет этого увеличится поток клиентов, так как внедрения новой услуги по организации банкетов способствует повышению прибыли и рентабельности в гостинице.
Для стимулирования сбыта и продвижения новых услуг предлагается внедрение акций в кофе-бар, и дарение подарков постоянным клиентам. Это не только привнесет что-то новое в работу кофе-бара, разнообразит его деятельность и подарит гостям приятные впечатления, но и покажет высокий уровень гостеприимства отеля. Также это привлечет как новых, так и постоянных клиентов, поднимет посещаемость кофе-бара и способствует повышению выручки.
В целом акции и применяемые рекламные средства позволят увеличить прибыльность кафе-бара гостиницы «Шоколад» на 25-30 %.
Реализация мероприятий приведет к улучшению деятельности гостиницы «Шоколад», к формированию прибыли и достижению заданных целей.
Разработанные мероприятия ориентированы на актуальную деятельность гостиницы «Шоколад», они считаются окупаемыми и ориентированными на потребности клиентов, поэтому считаю, что цели и задачи дипломной работы достигнуты.
Практическая значимость работы обусловлена возможностью использования результатов исследования, положений и выводов руководителями отеля «Шоколад» для оценки существующей деятельности и построения эффективной организационной работы предприятия.
Купить