Введение
Глава 1 Патентно-информационный обзор
Заключение
Глава 2 Информационный поиск.
2.1 Молоко как сырьё для производства сыров и подбор оборудования 16
2.2 Описание разработанной сыродельной ванны 22
2.3 Устройство сыродельной ванны 23
2.4 Принцип действия сыродельной ванны 24
2.5 Описание сущности и преимуществ новых технических решений 25
Глава 3 Расчетная часть 26
3.1 Основные расчеты сыродельной ванны 26
3.2 Расчет кинематических показателей 28
3.3 Расчет вала на прочность 30
3.4 Расчет на прочность стопорного элемента 31
Глава 4 Автоматизация процесса производства твердого сыра 33
4.1 Выбор и обоснование параметров контроля 33
4.2 Выбор технических средств автоматизации 34
4.3. Разработка многоуровневой структурной модели системы управления . 36
4.4. Разработка структуры блока микропроцессорной системы 39
4.5. Разработка структуры базы знаний и алгоритма формирования базы
знаний 41
Заключение 45
Список использованных источников 46

Купить

Сыроделие (сыроварение) возникло 8...10 тысяч лет назад в Месопотамии, откуда распространилось по Среднему Востоку, Египту, Греции, Римской империи и далее по всей Европе, Американскому и Австралийскому континентам. Нет сведений о возникновении в те далекие времена сыроделия у народов на территории Китая, Индии, Вьетнама. Возможно, сыроделие там возникло еще раньше. Основы современной технологии сыроварения были заложены в Римской империи, описаны в трудах римских и греческих философов и писателей (Гомера, Аристотеля и др.).
Сыроварение могло возникнуть там, где у людей появлялись излишки молока, которое, прокисая, превращалось в простоквашу. При нагревании простокваши на солнце или на костре, человек получил творожистую массу и сформовал первые сыры. Высушенные сыры могли долго сохранять и служить резервом высококалорийной пищи. Такие сыры изготавливаются и в настоящее время в домашних условиях у многих скотоводческих племен и народов мира. [7]
Добавляя в горячее молоко, кислую сыворотку, фруктовые соки, уксус получили и вырабатывают во многих местах на Земле сыры термокислотного осаждения белков молока - это так называемые белые сыры (латиноамериканские, адыгейский и т. п.).
Следующим важным этапом сыроделия было открытие сычужного свертывания молока. Люди практически одновременно в разных местах Земли обнаружили, что выпитое молоко теленком, козленком через некоторое время в четвертом отделе желудка этих детенышей, превращалось в плотный сгусток, быстро выделяющий сыворотку. Человек не только подметил, но и гениально использовал этот факт для производства сыров.
Желудки извлекали из забитых молодых животных, заливали в них
Сычуги высушивали, измельчали, а затем экстрагировали из них вытяжку - сычужный фермент. Позже научились сушить вытяжку фермента и стандартизировать его по молокосвертывающей активности. Из желудков взрослых животных таким же образом получают фермент пепсин, который также оказался пригодным для изготовления некоторых видов сыров (рассольных, мягких, сычужно-кисломолочных), а также творога.
Сыроделие - надежный и удобный метод преобразования составных частей молока в продукт, который хорошо сохраняется, менее объемистый, так как содержит значительно меньше воды. В ряде стран сыр - один из основных или даже основной продукт питания. Это вполне логично и исторически обосновано, так как сыр содержит все жизненно необходимые компоненты питания и является вкусным, биологически полноценным, сбалансированным продуктом. [7]
Сыр - высокопитательный натуральный пищевой продукт, получаемый в результате ферментативного свертывания молока, выделения сырной массы с последующей ее обработкой и созреванием.
Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием необходимых человеческому организму свободных аминокислот (в том числе незаменимых), жирных и других органических кислот, карбонильных соединений, витаминов, минеральных солей, микроэлементов. Сыр является высококалорийным (от 2000 до 4000 ккал/кг) и биологически полноценным молочным продуктом.
Технология сыра основана на концентрации, физико-химических и биохимических превращений составных частей молока. Физико-химические и биохимические превращения в молоке и сырной массе протекают под действием ферментных систем молока, молокосвертывающего препарата и ферментов, продуцируемых микроорганизмами молока и бактериальных заквасок.
Сыр широко используется для приготовления разнообразного ассортимента первых и вторых блюд, закусок, десертов. Он хорошо сочетается, облагораживает и улучшает вкус, а также пищевую ценность большинства овощных, крупяных, мучных, мясных и рыбных блюд.
Ассортимент сыров весьма разнообразен и сегодня в мире известно более 600 наименований сыров. Исторически сложилось так, что практически все названия сыров происходят от географических названий местности их производства. В нашей стране разработана технология более 150 сыров. Ассортимент отечественных сыров постоянно расширяется, технология их производства совершенствуется.

Купить