В настоящее время одной из крупнейших отраслей в нашей стране является мясная промышленность, она снабжает народ продуктами, основа полагающей которых является белок. Главной задачей остается разработка нужного количества и качества этого вида товара. На свойства продукции влияет две ступени, это развитие технического оборудования и качество сырья которое поступило на производство. В следствие этого, мясная индустрия располагается между покупателем и сельским хозяйством. Целью мясной сферы служит многостороннее исследование вкусов и потребностей человека, по данной базе выявляют требуемое качество сырья.
Мясная отрасль агропромышленного комплекса призвана снабжать население высококачественными продуктами питания: мясом, колбасными изделиями, солёнными мясными продуктами, полуфабрикатами, готовыми быстро замороженными блюдами, консервами.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются предприятия и вводятся новые мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли страны современным техническим оборудованием, новейшей техникой, и автоматизируются производства всё более широко, используются вычислительная техника, проводится работа по повышению квалификации, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Задачей первостепенной важности является повышение качества мяса и мясопродукта, что зависит от сельского хозяйства и перерабатывающей отрасли, на мясокомбинатах необходимо строгое соблюдение технологических регламентирующихся аспектов, особенно на ключевых операциях разделки туш, холодильной обработки, изготовления колбасных и кулинарных изделий. Особое внимание следует уделять процессам созревания, фаршесоставлению и термической обработки, необходимым условиям производства высококачественной мясной продукции является уровень санитарии и личной гигиены. Производство высококачественных мясных продуктов это комплексная задача, её решение зависит от совершенствования комплексной и без отходной технологии переработки сельско-хозяйственного сырья.
Изготовление высококачественных колбасных изделий - комплексная задача. На решение данной актуальной задачи ориентирован мой дипломный проект, модернизация линии производства сосисок с разработкой дозатора сыра.
В своей дипломной работе я рассмотрела виды и ассортимент сосисок, особенности технологии их изготовления. Действительно, ассортимент сосисок огромен. Для получения продуктов хорошего качества необходимо не только соблюдать все правила приготовления этого товара, но и необходимо соблюдать условия и сроки хранения сосисок, нарушение их может вызвать ослизнение, образование плесени, прогорклость, и гниение.
Все сосисочные изделия должны соответствовать требованиям стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству сосисочных изделий с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной - санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятия мясной промышленности, инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности.
В ходе дипломного проекта был произведен патентно-информационный обзор. Благодаря которому я смогла произвести подбор оборудования данной производственной линии. Так же составила описание компании ООО «Челны-Мясо» и выяснила в чем можно модернизировать их производственный цех.
Вторая глава - теоретическая часть. В ходе которой были рассмотрены: технологическая линия производства сосисок с сыром;
характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов; особенности производства; стадии технологического процесса; устройство и принцип действия линии; подбор и описание оборудования; описание разрабатываемого оборудования; назначение дозаторов.
В третьей главе произведены расчеты: расчет дозирующего устройства; расчет рабочего органа; мощность привода; подбор мотор- редуктора.
Произвела расчет конструктивных параметров и подобрала наиболее выгодные значения для данного вида оборудования. По полученным данным я подобрала мотор-редуктор МТС 42А, с мощностью 7,5 кВт, частотой вращения 299,6 об/мин, передаточным числом 7,8.
Модернизирована линия добавлением дозатора, и с помощью этого улучшена работа предприятия. Так дозирование сыра проходило ручным способом и это отежеляло производственный процесс. А теперь процесс стал автоматизированным, и это поможет упростить работу и вывести в производство новый продукт - сосиски с сыром.
