Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Модернизация линий производства сосисок на ООО «Челны-Мясо» с разработкой дозатора сыра

Работа №79491

Тип работы

Дипломные работы, ВКР

Предмет

технология машиностроения

Объем работы74
Год сдачи2017
Стоимость4215 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
237
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


ВВЕДЕНИЕ 9
Глава 1 ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ОБЗОР 11
1.1 Патентный обзор 12
1.2 Анализ патентов 21
1.3 Компания ООО «Челны-Мясо» 22
Глава 2 ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 25
2.1 Колбасные изделия 26
2.2 Технологическая схема 32
2.3 Подготовка сырья 33
2.4 Специи и пряности 36
2.5 Приготовление фарша 36
2.6 Посол мяса 37
2.7 Приготовление мяса в куттере 38
2.8 Приготовление мяса в фаршемешалке 38
2.9 Формовка 41
2.10 Подготовка оболочек 43
2.11 Термическая обработка 43
2.11.1 Варка 43
2.11.2 Обжарка 44
2.11.3 Охлаждение 45
2.12 Контроль качества 45
2.13 Упаковывание, маркирование и хранение 47
2.14 Дозаторы 49
2.14.1 Шнековые дозаторы 51
2.14.2 Конструктивные особенности шнековых дозаторов 52
2.15 Характеристика сыра 54
2.15.1 Оценка качества сыров 56
Глава 3 СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 57
3.1 Машинно-аппаратная схема 58
3.2 Расчет конструктивных параметров шнека 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
Список используемой литературы

В настоящее время одной из крупнейших отраслей в нашей стране является мясная промышленность, она снабжает народ продуктами, основа полагающей которых является белок. Главной задачей остается разработка нужного количества и качества этого вида товара. На свойства продукции влияет две ступени, это развитие технического оборудования и качество сырья которое поступило на производство. В следствие этого, мясная индустрия располагается между покупателем и сельским хозяйством. Целью мясной сферы служит многостороннее исследование вкусов и потребностей человека, по данной базе выявляют требуемое качество сырья.
Мясная отрасль агропромышленного комплекса призвана снабжать население высококачественными продуктами питания: мясом, колбасными изделиями, солёнными мясными продуктами, полуфабрикатами, готовыми быстро замороженными блюдами, консервами.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются предприятия и вводятся новые мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли страны современным техническим оборудованием, новейшей техникой, и автоматизируются производства всё более широко, используются вычислительная техника, проводится работа по повышению квалификации, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Задачей первостепенной важности является повышение качества мяса и мясопродукта, что зависит от сельского хозяйства и перерабатывающей отрасли, на мясокомбинатах необходимо строгое соблюдение технологических регламентирующихся аспектов, особенно на ключевых операциях разделки туш, холодильной обработки, изготовления колбасных и кулинарных изделий. Особое внимание следует уделять процессам созревания, фаршесоставлению и термической обработки, необходимым условиям производства высококачественной мясной продукции является уровень санитарии и личной гигиены. Производство высококачественных мясных продуктов это комплексная задача, её решение зависит от совершенствования комплексной и без отходной технологии переработки сельско-хозяйственного сырья.
Изготовление высококачественных колбасных изделий - комплексная задача. На решение данной актуальной задачи ориентирован мой дипломный проект, модернизация линии производства сосисок с разработкой дозатора сыра.


Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

В своей дипломной работе я рассмотрела виды и ассортимент сосисок, особенности технологии их изготовления. Действительно, ассортимент сосисок огромен. Для получения продуктов хорошего качества необходимо не только соблюдать все правила приготовления этого товара, но и необходимо соблюдать условия и сроки хранения сосисок, нарушение их может вызвать ослизнение, образование плесени, прогорклость, и гниение.
Все сосисочные изделия должны соответствовать требованиям стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству сосисочных изделий с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной - санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятия мясной промышленности, инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности.
В ходе дипломного проекта был произведен патентно-информационный обзор. Благодаря которому я смогла произвести подбор оборудования данной производственной линии. Так же составила описание компании ООО «Челны-Мясо» и выяснила в чем можно модернизировать их производственный цех.
Вторая глава - теоретическая часть. В ходе которой были рассмотрены: технологическая линия производства сосисок с сыром;
характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов; особенности производства; стадии технологического процесса; устройство и принцип действия линии; подбор и описание оборудования; описание разрабатываемого оборудования; назначение дозаторов.
В третьей главе произведены расчеты: расчет дозирующего устройства; расчет рабочего органа; мощность привода; подбор мотор- редуктора.
Произвела расчет конструктивных параметров и подобрала наиболее выгодные значения для данного вида оборудования. По полученным данным я подобрала мотор-редуктор МТС 42А, с мощностью 7,5 кВт, частотой вращения 299,6 об/мин, передаточным числом 7,8.
Модернизирована линия добавлением дозатора, и с помощью этого улучшена работа предприятия. Так дозирование сыра проходило ручным способом и это отежеляло производственный процесс. А теперь процесс стал автоматизированным, и это поможет упростить работу и вывести в производство новый продукт - сосиски с сыром.


1. Технология мяса и мясопродуктов: Учебник. / Под ред. А.П. Соколова. - М.: Пищевая промышленность, 2007. - 740 с.
2 Технология мяса и мясопродуктов: Учебник. / Под ред. И.А. Рогова.- М.: Агропромиздат, 2008. - 576 с.:
3. Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М. Производство
мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.:
Колос, 2001, - 336 с.
4. Жаринов А.И. Основы современных технологий
переработки мяса. / Под ред. М.П. Воякина: Часть 1
Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты, М.: 2004
5. Жаринов А.И. Основы современных технологий
переработки мяса / Под ред. М.П. Воякина: Часть 2
Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты, М.: 2007
6. Файвишевский М.Л., Либерман С.Г. Комплексная
переработка кости на мясокомбинатах. - М.: Пищевая
промышленность, 2004, - 89 с.
7. Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров. - М.: Антиква, 2005, - 384 с.
8. Файвишевский М.Л. Малоотходные технологии на
мясокомбинатах. - М.: Колос, 2003, - 207 с.
9. Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. - М.: Франтера, 2001, - 709 с.
10. Рогов И.А., Забашта А.Г., Козюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. -М.: Колос, 2000, 367 с.
11. Кудряшов Л.С. Созревание и посол мяса. - Кемерово: Кузбассвузиз-дат, 2002, - 206 с.
12. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011, - 480 с.
13. Н.П. Грицай; Е.П. Мищенко; Л.М.Технология мяса и мясопродуктов 1961г автор: Рейн для высших и средних учебных заведений З. В. Хохлова.
14. Кунаков А.А, Серегин И. Г, Таланов Г.А. и др. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза. - М.Колос, 2010г. - 400 с.
15. Лисицын А. Б., Липатов Я. Я, Кудряшов Л. С. и др. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. М. ВНИИМП, 2010г. - 369 с.
16. Лисицын А.Б, Сизенко Е.И, Чернуха И. М. и др. Мясо и здоровое питание. - ВНИИМП, 2010. - 378 с.
17. Никитин Б.И, Бельченко Н.Б. Переработка птицы и кроликов и производство птицепродуктов. — М. Колос, 2014. — 320 с.
18. Рогов И.А, Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. — М.Колос, 2014.-367 с.
19. Рогов И.А. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов - М.Колос, 2010
20. Санченко Б.С.,Рогов И.А, Забашта А.Г.,Технологический сборник рецептур


Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (149892)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.