ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
1.1 Характеристика предприятия 7
1.2 Районирование 7
1.3 Обеспеченность сырьем 9
1.4 Основные поставщики 9
1.5 Рынок сбыта 10
1.6 Характеристика сырья 11
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27
2.1 Технологическая схема производства напитка 27
2.2 Технологический процесс получения напитка 29
2.2.1 Технологический процесс получения проростков ячменя 29
2.2.3 Технологический процесс приготовления напитка путем розлива. . 36
2.3 Продуктовый расчет 36
3 ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 42
3.1 Расчет основного и вспомогательного оборудования 42
3.2. Подбор основного оборудования 47
3.3 Подбор вспомогательного оборудования 52
3.4 Расстановка оборудования 59
3.4.1 Описание аппаратно - технологической схемы приготовления напитка 59
3.4.2 Описание схемы расстановки оборудования 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
Кроме того, ферменты, образующиеся в прорастающих семенах, расщепляют сложные запасные вещества (белки, жиры, углеводы) на более простые (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара), и при использовании проростков в пищу организм человека тратит гораздо меньше сил на их переваривание и усвоение по сравнению с любыми продуктами, полученными из сухого зерна. Введение проростков в рацион стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно¬щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и интенсивному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения [20].
Вторым основным компонентом для производства функциональных напитков является морская капуста или Laminaria japonica Aresh.
Это известный продукт питания и лекарственное растение Тихоокеанских берегов Японии и Дальнего Востока. Оно использовалось как пищевой продукт и лечебное средство в Китае, Японии с древности.
Листья ламинарии богаты полисахаридами - определяются фруктоза, маннит, ламинарин [1].
Листья его богаты витаминами В1, В2, В12, Д, С, каротиноидами. В них много солей I, B, Cu, Ag, Co P, S, Cl, Mn, Fe, Zn, Ni, Br. Наиболее известным элементом, содержащимся в морской капусте, является йод, который участвует в сотнях процессов, происходящих в нашем организме. Фактически йод выполняет функцию «топлива» для щитовидной железы.
В состав лимонника входят витамины С и Е, органические кислоты (лимонная, яблочная, винная и другие), сахара, дубильные вещества, флавоноиды, эфирные масла, пектины, макро- и микроэлементы (калий, магний, железо, йод, марганец, цинк, кобальт, медь, селен, молибден и т. д.) и другие полезные для организма человека вещества.
Лимонник стимулирует работу нервной системы и считается натуральным антидепрессантом. Способствует укреплению иммунитета, помогает защититься от простудных заболеваний.
Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает состав крови, повышает кровяное давление, поэтому полезен гипотоникам. Способствует снижению уровня сахара в крови, оказывает положительное воздействие на работу печени, почек и желудочно-кишечного тракта, улучшает обмен веществ.
Так как спрос на такую продукцию повышается необходимо построить новые заводы по производству функциональных напитков и расширить рынок сбыта товара в Приморском крае.
Для постройки такого цеха необходимо выполнить следующие цели и задачи:
Цель:
Проектирование цеха по производству напитков, обогащенных проростками ячменя и экстрактом ламинарии, производительностью 200 дал в сутки.
Задачи:
1. Произвести технико - экономическое обоснование;
2. Составить технологическую схему и технологический процесс получения напитка;
3. Произвести продуктовый расчет и составить карту материального баланса предприятия;
4. Подобрать основное и вспомогательное оборудование проектируемого производства;
5. Составить аппарат - технологическую схему производства;
6. Разработать план предприятия и произвести расстановку оборудования.
В результате выполнения дипломного проекта было произведено технико - экономическое обоснование предприятия, в котором был обоснован выбор места для строительства, основные поставщики сырья и рынок сбыта готовой продукции.
Была составлена технологическая схема и расписан технологический процесс получения напитка «Дары Приморья».
Произведен продуктовый расчет основного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
На основании продуктового расчета была составлена карта материального баланса предприятия.
Подобрано основное и вспомогательное оборудование, опираясь на время и производительность оборудования пооперационно.
На основе всех полученных данных была составлена аппаратно - технологическая схема производства напитка «Дары Приморья» и на основании этой схемы был разработан план предприятия и произведена расстановка оборудования.
