Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Организационно-технологический раздел
2.1 Производственная программа предприятия
2.2 Расчет площади складских помещений
3 Расчет производственных помещений
3.1 Технологический расчет овощного цеха
3.2 Технологический расчет мясорыбного цеха
3.3 Технологический расчет горячего цеха
3.4 Технологический расчет холодного цеха
3.5 Технологический расчет мучного цеха
3.6 Расчет моечной столовой посуды
3.7 Технологический расчет моечной кухонной посуды
3.8 Расчет помещений для потребителей
3.9 Расчет административно-бытовых и технических помещений
3.10 Организация работы труда
3.11 Расчет площади здания
4 Архитектурно-строительный раздел
5 Техника безопасности, охрана окружающей среды
5.1 Охрана труда
5.2 Техника безопасности
5.3 Охрана окружающей среды
6 Экономический раздел
6.1 Расчет валового дохода и товарооборота
6.2 Расчет показателей по труду и заработной плате
6.3 Расчет издержек производства
6.4 Расчет основных экономических показателей
6.5 Расчет эффективности капитальных вложений
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища. Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют отдых.
Организовать необходимые условия для удовлетворения потребностей населения в полноценном питании по месту работы, учебы, проживания и отдыха, предоставление дополнительных услуг и улучшение качества выпускаемой продукции и обслуживания на предприятиях общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства. Рациональная организация сети предприятий общественного питания, строительство новых и реконструкция действующих, а так же внедрение новых технологий и форм обслуживания - первостепенная задача данного комплекса процессов.
Тема работы - разработка проекта кафе на 75 мест, в Чкаловском районе города Екатеринбурга. Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что питание вне дома для жителей города становится неотъемлемой частью их жизни. Для удовлетворения потребностей потребителей необходимо открытие новых предприятий.
Целью данной работы является разработка индивидуального проекта кафе.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- проведение технико-экономического обоснования;
- описание работы на предприятии;
- расчеты пропускной способности, производственной мощности предприятия, численности работников;
- подбор, расчет и размещение оборудования;
- организации работы производственных цехов, складских помещений .
Объектом данной дипломной работы является кафе с организацией отдыха на 75 мест.
Предмет - разработка проекта кафе.
На сегодняшний день город Екатеринбург имеет развитую структуру общественного питания, представленную различными типами предприятий, но, несмотря на это остаются неохваченные области, в которых нет, либо не достаточно предприятий общественного питания.
Основной целью данного дипломного проекта является разработка плана проектирования кафе в Чкаловском районе города Екатеринбурга. Выбор темы обусловлен недостаточной обеспеченностью жителей Чкаловского района посадочными местами на предприятиях общественного питания. В свою очередь, уровень этого показателя почти в два раза ниже среднегородского значения. На основе имеющихся данных было определено место для будущего кафе, вместимость зала и необходимое время работы предприятия. Так же на этом основании была выявлена особенность проектируемого кафе, а именно - работа в утренние часы.
Расположение принято на улице Академика Карпинского, в районе слияния с улицей Рощинская. Данное месторасположение отвечает необходимым требованиям. Имеется удобный подъезд к кафе для завоза сырья, парковочная площадка для потребителей.
Строительство нового предприятия общественного питания начинается с комплекса работ по подготовке технической документации. На стадии разработки были учтены все необходимые требования.
В ходе данного дипломного проекта на тему «Кафе в Чкаловском районе Екатеринбурга» был произведен ряд технологических расчетов, в результате которых определились количественные характеристики будущего предприятия.
Предприятия общественного питания оказывают существенное влияние не только на социальную жизнь населения, но и на экономику страны в целом. Для обоснования экономической рациональности и необходимости строительства проведен экономический анализ кафе по всем показателям. Так, годовой товарооборот кафе составляет 48118,17 тыс. руб. Срок окупаемости предприятия равен 4,1 года. Рентабельность авансированного капитала составляет 24,11 %.
При строительстве кафе необходимо произвести мероприятия по обеспечению пожарной безопасности. Все двери предприятия открываются по направлению пути эвакуации из здания. Все помещения оснащены пожарно-охранной сигнализацией.
Благодаря строительству нового предприятия происходит формирование рациональной системы развития и размещения сети предприятий питания, а так же расширение сферы услуг и повышение культуры обслуживания населения.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
