ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
1.1 Характеристика предприятия 7
1.2 Районирование 7
1.3 Обеспеченность сырьем 9
1.4 Основные поставщики 9
1.5 Рынок сбыта 10
1.6 Характеристика сырья 11
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27
2.1 Технологическая схема производства напитка 27
2.2 Технологический процесс получения напитка 29
2.2.1 Технологический процесс получения проростков пшеницы 29
2.2.2 Технологический процесс приготовления сахарного сиропа с
ламинарией и проростками пшеницы 32
2.2.3 Технологический процесс приготовления напитка путем розлива. . 36
2.3 Продуктовый расчет 37
3 ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 43
3.1 Расчет основного и вспомогательного оборудования 43
3.2. Расчет основного оборудования 48
3.3 Подбор вспомогательного оборудования 54
3.4 Расстановка оборудования 62
3.4.1. Описание аппаратно - технологической схемы приготовления напитка 62
3.4.2 Описание схемы расстановки оборудования 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 65
Приложение

Купить

Современный человек, постоянно находится в движении и порой ему не хватает времени для приема сбалансированной пищи и чаще всего он предпочтет перекусить чем - то быстрым и сытным. В наше время очень много точек быстрого питания, которые позволяют человеку быстро перекусить и бежать по своим делам. Но хозяева таких точек особо не следят за качеством своей продукции, им важно, чтоб это было быстро и вкусно.
Именно поэтому в последнее время повышается спрос на напитки, обогащенные полезными веществами. Во - первых, это очень удобно и не уступает по вкусу. Во - вторых, такие напитки позволяют пополнить организм человека витаминами и минеральными веществами, которых ему не хватает. Исходя из этого, темой данной работы было выбрано предприятие по производству напитков, обогащенных проростками пшеницы и экстрактом из ламинарии.
Актуальность работы состоит в том, что для обогащения напитка были выбраны проростки пшеницы, морская капуста и сок шиповника. Выбор этих компонентов, обосновывается тем, что на территории Приморского края происходит выращивание зерна пшеницы, что позволяет её использовать в больших количествах. Морская капуста - служит некой изюминкой напитка, потому что Приморский край находится вблизи моря и может себе позволить использовать ламинарию для обогащения напитка, в отличие от многих других городов и стран. Сок шиповника используют по большей части для придания вкуса и цвета приятного на глаз, но нельзя исключать и его положительные свойства.
Проростки - это натуральный, природный продукт. Все полезные вещества находятся в них в естественных, сбалансированных количествах и сочетаниях, эти вещества встроены в органическую систему живой ткани, и их усвоение не сказывается на здоровье человека отрицательно, что может наблюдаться при употреблении некоторых фармацевтических средств. Кроме того, ферменты, образующиеся в прорастающих семенах, расщепляют сложные запасные вещества (белки, жиры, углеводы) на более простые (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара), и при использовании проростков в пищу организм человека тратит гораздо меньше сил на их переваривание и усвоение по сравнению с любыми продуктами, полученными из сухого зерна. Введение проростков в рацион стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно - щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и интенсивному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения [13; 20].
Вторым основным компонентом для производства функциональных напитков является морская капуста или Laminaria japonica Aresh.
Это известный продукт питания и лекарственное растение Тихоокеанских берегов Японии и Дальнего Востока. Оно использовалось как пищевой продукт и лечебное средство в Китае, Японии с древности.
Листья ламинарии богаты полисахаридами - определяются фруктоза, маннит, ламинарин [15].
Листья его богаты витаминами В1, В2, В12, Д, С, каротиноидами. В них много солей I, B, Cu, Ag, Co P, S, Cl, Mn, Fe, Zn, Ni, Br. Наиболее известным элементом, содержащимся в морской капусте, является йод, который участвует в сотнях процессов, происходящих в нашем организме. Фактически йод выполняет функцию «топлива» для щитовидной железы.
А та в свою очередь формирует гормональный фон, от которого напрямую зависит наше настроение, иммунитет, способность утилизировать раковые клетки, ежедневно возникающие в тканях нашего тела, и сотни других функций, многие из которых до сих пор и не изучены ещё толком [1].
Биохимической особенностью бурых водорослей, в том числе ламинарии является высокое содержание альгиновой кислоты (13-54 % сухого остатка), которой и придаётся главная роль в фармакологическом действии ламинарии [14]. Ламинария относится к продуктам питания. Исследования не выявили никаких токсических генотоксических свойства ламинарии и его полисахаридов.
Физиологическая суточная потребность в йоде составляет 100-150 мкг.
Сок шиповника с успехом используют для лечения желудочно - кишечных заболевания, применяют при авитаминозе.
В Приморском крае мало имеется заводов для приготовления напитков, обогащенных полезными веществами, поэтому целью работы является проектирование цеха по производству напитков, обогащенных проростками пшеницы и экстрактом ламинарии, производительностью 150 дал в сутки.
Для выполнения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Произвести технико - экономическое обоснование предприятия;
2. Составить технологическую схему и технологический процесс получения напитка;
3. Произвести продуктовый расчет и составить карту материального баланса предприятия;
4. Подобрать основное и вспомогательное оборудование проектируемого производства;
5. Составить аппаратно - технологическую схему производства;
6. Разработать план предприятия и произвести расстановку оборудования.
Купить