ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ СТРОИТЕЛЬСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
2.1 Требования к качеству сырья 8
2.2 Характеристика ассортимента и направление переработки молока 9
2.3 Технология производства 12
2.3.1 Технологическая линия производства кефира, обогащенного
бифидобактериями с массовой долей жира (далее м.д.ж.) 2,5% 12
2.3.2 Технологическая линия производства сметаны, обогащенной
бифидобактериями с м.д.ж. 15%. 14
2.3.3 Технологическая линия производства йогурта, обогащенного
бифидобактериями с м.д.ж. 2,5% 16
2.3.4 Технологическая линия производства кефира, обогащенного
йодказеином с м.д.ж. 3,2% 18
2.3.5 Технологическая линия производства йогурта, обогащенного
йодказеином с м.д.ж. 3,2% 19
2.4 Продуктовый расчет .21
2.4.1 Продуктовый расчет кефира, обогащенного бифидобактериями с
м.д.ж. 2,5% 21
2.4.2 Продуктовый расчет йогурта, обогащенного бифидобактериями с
м.д.ж. 2,5% 23
2.4.3 Продуктовый расчет сметаны, обогащенной бифидобактериями с
м.д.ж. 15% 24
2.4.4 Продуктовый расчет кефира, обогащенного йодказеином с
м.д.ж.3,2%. 26
2.4.5 Продуктовый расчет йогурта, обогащенного йодказеином с
м.д.ж.3,2% 27
2.5 План производства готовой продукции 30
2.6 Подбор и расчет технологического оборудования 31
2.7 Расчет площадей производственных, складских и
вспомогательных помещений 34
2.7.1 Расчет площадей производственных помещений 34
2.7.2 Расчет площадей складских помещений и камер готовой
продукции 35
2.7.3 Площади производственных и вспомогательных помещений 36
3 ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 38
3.1 Архитектурно-строительная часть 38
3.1.1 Конструктивные решения производственного здания, 38
3.2 Санитарно-техническая часть 4.1
3.2.1 Отопление 41
3.2.2 Вентиляция 42
3.2.3 Водоснабжение 46
3.3 Энергетическая часть 48
3.3.1 Холодоснабжение 48
3.1.1 Теплоснабжение 54
3.1.2 Электроснабжение 56
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА 60
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 73
ПРИЛОЖЕНИЕ 77
Молоко в продовольственном обеспечении - это один из основных продуктов питания, соответственно рынок молока - важнейший сегмент продовольственного рынка. Производство и переработка молока является одним из наиболее перспективных и динамично развивающихся структурных подкомплексов АПК. Вследствие роста населения Земли увеличивается потребление молока и молочных продуктов [1]. Доля молока, направляемого на производство цельномолочной продукции составляет около 50 % от всего объема производства молочной продукции при продолжающемся снижении производства молока-сырья. Поэтому важнейшими и актуальными задачами в этой подотрасли были и остаются [2]:
- максимальное вовлечение молочного, в том числе, побочного
сырья в промышленную переработку;
- рациональное его использование;
- выпуск конкурентоспособной продукции с улучшенными
органолептическими показателями и более длительными сроками годности.
Повысить конкурентность цельномолочного производства можно за счет увеличения производства национальных молочных продуктов: кефира, йогурта, сметаны, творога, в том числе, обогащенных функциональными ингредиентами: макро- и микроэлементами, витаминами, пребиотиками, пробиотиками, пищевыми волокнами, йодказеином и др[2].
Целью данной дипломного проекта является «Проект предприятия по производству кисломолочных продуктов с добавлением бифидобактерий и йодказеина».
Основной задачей является планирование предприятия по производству кисломолочных продуктов с добавлением бифидобактерий и йодказеина.
В данном дипломном проекте представлен проект молокоперерабатывающего мини-завода мощностью 6401 кг перерабатываемого молока в смену. При проектировании мини-завода подобран ассортимент вырабатываемой продукции, предусматривающий переработку вторичного сырья. Выполнены продуктовые расчеты, подобранных продуктов и составлена сводная таблица продуктового расчета, описаны технологические особенности вырабатываемых продуктов. Дано описание организации технохимического и микробиологического контроля производства.
Подбор оборудования произведен с учетом мощности предприятия. Проведен расчет площади производственных помещений, на основании чего разработана компоновка основного производственного корпуса и составлен генеральный план предприятия.
Представлены нормы по охране труда и безопасности жизнедеятельности. Произведены инженерные расчет по тепло-, холодо- и электроснабжению. Дана экономическая оценка данному проекту.
В графической части дипломного проекта представлены: генеральный план проектируемого предприятия, компоновка производственного корпуса с расстановкой основного технологического оборудования, технологические схемы производства готовой продукции, аппаратурно-технологическая схема производства, график технологических процессов.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
