Помощь студентам в учебе
Совершенствование организации и технологий предоставление услуг питания на примере ресторана с итальянской кухней в г.Москве
|
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В РЕСТОРАНЕ. 8
1.1. Технологии предоставления услуг питания в ресторане 8
1.2. Моделирование организации предоставления услуг питания в ресторане 19
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИИ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «САН-РЕМО» С ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕЙ В Г. МОСКВЕ 24
2.1 Характеристика ресторана «Сан-Ремо» с итальянской кухней в г. Москве 24
2.2. Технологии предоставления услуг питания в ресторане с итальянской кухней в г. Москве 29
2.3. Организация предоставления услуг питания в ресторане «Сан-Ремо» с итальянской кухней в г. Москве 35
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ В РЕСТОРАНЕ С ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕЙ В Г. МОСКВЕ 47
3.1 Анализ организации и технологий предоставления услуг в ресторане с итальянской кухней в г. Москве 47
3.2 Разработка предложений по совершенствованию организации и технологий предоставление услуг питания на примере ресторана «Сан-Ремо» с итальянской кухней в г. Москве 70
3.3 Эффективность и рентабельность предложений по совершенствованию организации и технологий предоставление услуг питания на примере ресторана «Сан-Ремо» с итальянской кухней в г. Москве 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 89
ПРИЛОЖЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В РЕСТОРАНЕ. 8
1.1. Технологии предоставления услуг питания в ресторане 8
1.2. Моделирование организации предоставления услуг питания в ресторане 19
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИИ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «САН-РЕМО» С ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕЙ В Г. МОСКВЕ 24
2.1 Характеристика ресторана «Сан-Ремо» с итальянской кухней в г. Москве 24
2.2. Технологии предоставления услуг питания в ресторане с итальянской кухней в г. Москве 29
2.3. Организация предоставления услуг питания в ресторане «Сан-Ремо» с итальянской кухней в г. Москве 35
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ В РЕСТОРАНЕ С ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕЙ В Г. МОСКВЕ 47
3.1 Анализ организации и технологий предоставления услуг в ресторане с итальянской кухней в г. Москве 47
3.2 Разработка предложений по совершенствованию организации и технологий предоставление услуг питания на примере ресторана «Сан-Ремо» с итальянской кухней в г. Москве 70
3.3 Эффективность и рентабельность предложений по совершенствованию организации и технологий предоставление услуг питания на примере ресторана «Сан-Ремо» с итальянской кухней в г. Москве 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 89
ПРИЛОЖЕНИЕ
Актуальность. Питание – это один из важных аспектов в жизнедеятельности человека и его трудоспособности. Возможность повышения производительности труда, появления новых рабочих ресурсов, экономия времени становится возможной благодаря необходимости развития предприятий общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.
Сервисная деятельность – это вид деятельности, направленная на удовлетворении потребностей людей путем оказания индивидуальных услуг.
Индустрия питания – это форма удовлетворения потребностей населения по организации питания вне дома. Отрасль включает предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
Расцвет индустрии питания приходится на ХХI век. Лидерами в этой области являются США и Европа. Внедрение компьютерных технологий и автоматизированные системы управления предприятий общественного питания являются главными тенденциями.
На Российском рынке пищевой промышленности прогнозируются и наблюдаются следующие тенденции: низкая насыщенность и привлекательность отрасли со стороны инвесторов; дальнейшее укрепление и слияние компаний на рынке; увеличение доли сетевых предприятий в индустрии питания; рост рынка за счет сегмента "фастфуд".
У разных народов мира складывались различные традиции и обычаи встречать гостей. Особенности бытовой культуры оказывают влияние на формирование гостеприимства как необходимой составляющей индустрии питания.
Цель выпускной квалификационной работы: разработать мероприятия по совершенствованию услуги питания согласно проведённого анализа по организации и технологий предоставления услуг питания на примере ресторана с итальянской кухней в г. Москва
Таким образом, перед нами стоят следующие задачи:
— изучить теоретические аспекты организации и технологии предоставления услуг питания в ресторане;
— проанализировать процесс организации услуг питания в ресторане с итальянской кухней в г. Москва;
— разработать мероприятия по совершенствованию услуг питания в ресторане с итальянской кухней в г. Москва;
Объект исследования: Ресторан с итальянской кухней в г. Москва «Сан-Ремо».
Предмет исследования: услуги питания в ресторане «Сан-Ремо».
В работе использовались такие методы исследования как: метод статистического анализа, метод обобщения, аналитический метод, метод синтеза эмпирического материала, библиографический метод и другие общенаучные методы.
Практическая целесообразность данной работы заключается в том, что питание вне дома давно уже перестало быть чем-то особенным, дорогим или недоступным. Многие горожане предпочитают не тратить свободное время на приготовление пищи дома, в течение рабочего дня они питаются в кафе, столовых, заказывают еду в офис или посещают рестораны.
Введение в сервисную деятельность разработанных мероприятий по совершенствованию услуг питания в ресторане с итальянской кухней в городе Москвы позволят, повысить рейтинг, кредит доверия, на рынке ресторанного сервиса, рентабельность и прибыль самого ресторана
Сервисная деятельность – это вид деятельности, направленная на удовлетворении потребностей людей путем оказания индивидуальных услуг.
Индустрия питания – это форма удовлетворения потребностей населения по организации питания вне дома. Отрасль включает предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
Расцвет индустрии питания приходится на ХХI век. Лидерами в этой области являются США и Европа. Внедрение компьютерных технологий и автоматизированные системы управления предприятий общественного питания являются главными тенденциями.
На Российском рынке пищевой промышленности прогнозируются и наблюдаются следующие тенденции: низкая насыщенность и привлекательность отрасли со стороны инвесторов; дальнейшее укрепление и слияние компаний на рынке; увеличение доли сетевых предприятий в индустрии питания; рост рынка за счет сегмента "фастфуд".
У разных народов мира складывались различные традиции и обычаи встречать гостей. Особенности бытовой культуры оказывают влияние на формирование гостеприимства как необходимой составляющей индустрии питания.
Цель выпускной квалификационной работы: разработать мероприятия по совершенствованию услуги питания согласно проведённого анализа по организации и технологий предоставления услуг питания на примере ресторана с итальянской кухней в г. Москва
Таким образом, перед нами стоят следующие задачи:
— изучить теоретические аспекты организации и технологии предоставления услуг питания в ресторане;
— проанализировать процесс организации услуг питания в ресторане с итальянской кухней в г. Москва;
— разработать мероприятия по совершенствованию услуг питания в ресторане с итальянской кухней в г. Москва;
Объект исследования: Ресторан с итальянской кухней в г. Москва «Сан-Ремо».
Предмет исследования: услуги питания в ресторане «Сан-Ремо».
В работе использовались такие методы исследования как: метод статистического анализа, метод обобщения, аналитический метод, метод синтеза эмпирического материала, библиографический метод и другие общенаучные методы.
Практическая целесообразность данной работы заключается в том, что питание вне дома давно уже перестало быть чем-то особенным, дорогим или недоступным. Многие горожане предпочитают не тратить свободное время на приготовление пищи дома, в течение рабочего дня они питаются в кафе, столовых, заказывают еду в офис или посещают рестораны.
Введение в сервисную деятельность разработанных мероприятий по совершенствованию услуг питания в ресторане с итальянской кухней в городе Москвы позволят, повысить рейтинг, кредит доверия, на рынке ресторанного сервиса, рентабельность и прибыль самого ресторана
В данной выпускной квалификационной работе, разработанной в рамках проекта «Совершенствование организации и технологий предоставление услуг питания на примере ресторана с итальянской кухней в г. Москве», рассмотрены теоретические аспекты организации и технологии предоставления услуг питания в ресторане.
В работе проведён полный анализ организации и технологий предоставления услуг питания на примере ресторана «Сан-Ремо» с итальянской кухней в г. Москве. Были выявлены недостатки и достоинства предоставляемых услуг.
На основе уже существующих услуг разработаны предложения по совершенствованию организации и технологий предоставления услуг в ресторане с итальянской кухней в г. Москве.
В рамках выпускной квалифицированной работы представлен блок мероприятий и рекомендаций по совершенствованию сервисных услуг ресторана «Сан-Ремо», с полным расчетом их эффективности и рентабельности.
Экономическая эффективность по внедрению детского меню, бизнес-ланча и изменений в текущем меню рассчитывалась условно-плановым методом, в частности было выявлено увелечение товарооборота на 8,15%, где чистая прибыль составила 837 тыс.руб. Так же в работе проводились расчеты по экономической эффективности повышения квалификации – обучения персонала.
В частности годовой экономический эффект тренингов коммуникативной компетенции работников ,составил 19584,7 тыс. руб.; прирост производительности труда по предприятию составит 1,5%, услoвнo- гoдoвая экономия и годовой экономический эффект – 43713,3 руб
На основании изучения скрытых дефектов, построения дерева характеристик ресторанных услуг было выявлено, что среди показателей качества ресторанных услуг, показатель «персонал» имеет наибольший весовой коэффициент – 0,32. Также было выявлено, что качество ресторанных услуг снижается по вине обслуживающего персонала: администраторы, повара, официанты, служба обеспечения.
Поэтому в качестве корректирующего мероприятия, направленного на повышение качества сервиса, предложено проведение обучающего семинара с целью повышения профессиональных компетенций работников.
Экономический эффект выразится в повышении производительности труда и получении условно – годовой экономии.
В работе проведён полный анализ организации и технологий предоставления услуг питания на примере ресторана «Сан-Ремо» с итальянской кухней в г. Москве. Были выявлены недостатки и достоинства предоставляемых услуг.
На основе уже существующих услуг разработаны предложения по совершенствованию организации и технологий предоставления услуг в ресторане с итальянской кухней в г. Москве.
В рамках выпускной квалифицированной работы представлен блок мероприятий и рекомендаций по совершенствованию сервисных услуг ресторана «Сан-Ремо», с полным расчетом их эффективности и рентабельности.
Экономическая эффективность по внедрению детского меню, бизнес-ланча и изменений в текущем меню рассчитывалась условно-плановым методом, в частности было выявлено увелечение товарооборота на 8,15%, где чистая прибыль составила 837 тыс.руб. Так же в работе проводились расчеты по экономической эффективности повышения квалификации – обучения персонала.
В частности годовой экономический эффект тренингов коммуникативной компетенции работников ,составил 19584,7 тыс. руб.; прирост производительности труда по предприятию составит 1,5%, услoвнo- гoдoвая экономия и годовой экономический эффект – 43713,3 руб
На основании изучения скрытых дефектов, построения дерева характеристик ресторанных услуг было выявлено, что среди показателей качества ресторанных услуг, показатель «персонал» имеет наибольший весовой коэффициент – 0,32. Также было выявлено, что качество ресторанных услуг снижается по вине обслуживающего персонала: администраторы, повара, официанты, служба обеспечения.
Поэтому в качестве корректирующего мероприятия, направленного на повышение качества сервиса, предложено проведение обучающего семинара с целью повышения профессиональных компетенций работников.
Экономический эффект выразится в повышении производительности труда и получении условно – годовой экономии.