РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ И ПРОЕКТ КАФЕ «СССР»
|
Введение
Технологический раздел 5
1.1. Разработка концепции кафе «СССР» 5
1.2. Обоснование проекта 7
1.3. Организационно-технологические расчеты 13
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда
2.1. Организация охраны труда 83
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 85
2.3. Производственная санитария и гигиена 88
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 90
2.5. Противопожарная профилактика 92
2.6. Охрана окружающей среды 94
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 96
3.1. Расчет товарооборота 96
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 100
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 101
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 104
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 109
3.6. Расчет основных экономических показателей 110
Заключение 112
Список использованных источников 114
Приложения
Технологический раздел 5
1.1. Разработка концепции кафе «СССР» 5
1.2. Обоснование проекта 7
1.3. Организационно-технологические расчеты 13
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда
2.1. Организация охраны труда 83
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 85
2.3. Производственная санитария и гигиена 88
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 90
2.5. Противопожарная профилактика 92
2.6. Охрана окружающей среды 94
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 96
3.1. Расчет товарооборота 96
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 100
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 101
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 104
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 109
3.6. Расчет основных экономических показателей 110
Заключение 112
Список использованных источников 114
Приложения
Сегодня, несмотря на снижение покупательской способности населения, предприятия общественного питания продолжают пользоваться популярностью у населения. Это связано с возможностью провести свое свободное время в уютной обстановке, попробовать вкусные блюда, пообщаться с друзьями. При этом, необходимо учесть, что конкуренция предприятий общественного питания возрастает с каждым годом, кафе и рестораны используют различные способы, чтобы привлечь потребителей.
Современные экономические условия таковы, что предприятиям общественного питания необходимо сегодня выступать не просто узкоспециализированными организациями, предлагающими гостям определенный ассортимент блюд: кафе и рестораны должны стать местом, куда потребители захотят возвратиться снова. Данная цель может быть достигнута только посредством использования различных новых современных технологий в сфере обслуживания гостей, также предприятиям общественного питания необходимо внедрять передовые технологии кулинарного искусства и предлагать гостям разнообразные развлекательные программы.
На сегодняшний день в городах нашей страны функционируют кафе и рестораны, предлагающие гостям блюда из национальных кухонь народов мира, организующие развлекательные вечера и различные концептуальные программы, как для взрослых, так и для детей. Средний возраст гостей предприятий общественного питания сегодня - от 18 до 55 лет, и, как правило, размер среднего чека посетителя определяется его финансовыми возможностями. Соответственно, предприятиям питания, для того, чтобы привлечь состоятельных гостей, необходимо мотивировать их к посещению кафе или ресторана чем-то необычным.
На наш взгляд, в качестве такой необычной идеи может выступить концепция кафе «СССР». Не секрет, что старшее поколение сегодня достаточно часто отмечает, что в период существования СССР качество продуктов, уровень жизни и пр. были гораздо лучше, чем на сегодняшний день. Со-
По нашему мнению, для реализации вышеописанной идет больше всего подойдет формат кафе, так как ресторан предполагает высокий уровень сервиса и значительную стоимость блюд, а столовая - все же предприятие питания массового помещения, оно не предназначено для проведения встреч с друзьями, а стоимость блюд в столовых ниже, чем в кафе, что может значительно увеличить срок окупаемости проектируемого предприятия.
Необходимо также сказать, что кафе «СССР» своим концептуальным интерьерным и кулинарным решением может привлечь гостей как старшего возраста, которые хотели бы окунуться в прошлое, так и гостей более младшего возраста, желающих посетить необычное заведение питания. Все это определяет актуальность рассматриваемой темы.
Целью данной выпускной квалификационной работы - разработка концепции и проекта кафе «СССР».
Для реализации цели необходимо решить ряд задач:
- разработать концепцию проекта кафе «СССР»;
- выполнить расчеты для технико -экономического обоснования проекта;
- произвести необходимые технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- рассмотреть вопросы организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия;
- произвести графическое сопровождение проекта.
Современные экономические условия таковы, что предприятиям общественного питания необходимо сегодня выступать не просто узкоспециализированными организациями, предлагающими гостям определенный ассортимент блюд: кафе и рестораны должны стать местом, куда потребители захотят возвратиться снова. Данная цель может быть достигнута только посредством использования различных новых современных технологий в сфере обслуживания гостей, также предприятиям общественного питания необходимо внедрять передовые технологии кулинарного искусства и предлагать гостям разнообразные развлекательные программы.
На сегодняшний день в городах нашей страны функционируют кафе и рестораны, предлагающие гостям блюда из национальных кухонь народов мира, организующие развлекательные вечера и различные концептуальные программы, как для взрослых, так и для детей. Средний возраст гостей предприятий общественного питания сегодня - от 18 до 55 лет, и, как правило, размер среднего чека посетителя определяется его финансовыми возможностями. Соответственно, предприятиям питания, для того, чтобы привлечь состоятельных гостей, необходимо мотивировать их к посещению кафе или ресторана чем-то необычным.
На наш взгляд, в качестве такой необычной идеи может выступить концепция кафе «СССР». Не секрет, что старшее поколение сегодня достаточно часто отмечает, что в период существования СССР качество продуктов, уровень жизни и пр. были гораздо лучше, чем на сегодняшний день. Со-
По нашему мнению, для реализации вышеописанной идет больше всего подойдет формат кафе, так как ресторан предполагает высокий уровень сервиса и значительную стоимость блюд, а столовая - все же предприятие питания массового помещения, оно не предназначено для проведения встреч с друзьями, а стоимость блюд в столовых ниже, чем в кафе, что может значительно увеличить срок окупаемости проектируемого предприятия.
Необходимо также сказать, что кафе «СССР» своим концептуальным интерьерным и кулинарным решением может привлечь гостей как старшего возраста, которые хотели бы окунуться в прошлое, так и гостей более младшего возраста, желающих посетить необычное заведение питания. Все это определяет актуальность рассматриваемой темы.
Целью данной выпускной квалификационной работы - разработка концепции и проекта кафе «СССР».
Для реализации цели необходимо решить ряд задач:
- разработать концепцию проекта кафе «СССР»;
- выполнить расчеты для технико -экономического обоснования проекта;
- произвести необходимые технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- рассмотреть вопросы организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия;
- произвести графическое сопровождение проекта.
В условиях конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринимательства, инициативы и т. д. Сеть общественного питания получает достаточно широкое развитие: строятся новые кафе и рестораны, появляются различные виды баров, как алкогольных, так и безалкогольных. Производители оборудования предприятий общественного питания, как российские, так и зарубежные, предлагают новые современные виды оборудования, позволяющие оптимально организовывать производственный процесс на предприятиях. Новые технологии в общественном питании позволяют значительно расширить ассортимент блюд, что, несомненно, повышает спрос на услуги предприятий общественного питания.
В процессе выполнения работы была разработана концепция и доказана целесообразность строительства кафе «СССР» в г. Белгороде. Проектируемое предприятие работает с 8.00 до 23.00.
Кафе будет работать на полуфабрикатах различной степени готовности. В кафе предусмотрены помещения для потребителей, производственные, складные, административно-бытовые, технические и др., состав и площади которых определены в процессе расчетов.
В работе произведен расчет оборудования, площадей помещения, площади и оборудование складских помещений, представлено компоновочное решение проектируемого кафе. Разработаны мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности.
В экономической части были рассчитали затраты на закупку сырья и покупных товаров, определен розничный оборот за месяц, который составил
113 101759,56 тыс. руб.; составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего; рассчитана стоимость капитальных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и здания предприятия и составили 37263,67 тыс. руб.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 39,00 %, срок окупаемости капитальных вложений 2,56 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта
В процессе выполнения работы была разработана концепция и доказана целесообразность строительства кафе «СССР» в г. Белгороде. Проектируемое предприятие работает с 8.00 до 23.00.
Кафе будет работать на полуфабрикатах различной степени готовности. В кафе предусмотрены помещения для потребителей, производственные, складные, административно-бытовые, технические и др., состав и площади которых определены в процессе расчетов.
В работе произведен расчет оборудования, площадей помещения, площади и оборудование складских помещений, представлено компоновочное решение проектируемого кафе. Разработаны мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности.
В экономической части были рассчитали затраты на закупку сырья и покупных товаров, определен розничный оборот за месяц, который составил
113 101759,56 тыс. руб.; составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего; рассчитана стоимость капитальных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и здания предприятия и составили 37263,67 тыс. руб.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 39,00 %, срок окупаемости капитальных вложений 2,56 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта
Подобные работы
- Проект кафе на 80 мест с салат - баром
Бакалаврская работа, технология питания. Язык работы: Русский. Цена: 4700 р. Год сдачи: 2017 - Проект кафе грузинской кухни на 140 мест
Бакалаврская работа, технология питания. Язык работы: Русский. Цена: 4750 р. Год сдачи: 2023 - ПРОЕКТ КАФЕ В ФОРМАТЕ «ФРИ-ФЛО»
Дипломные работы, ВКР, технология питания. Язык работы: Русский. Цена: 4850 р. Год сдачи: 2017 - Разработка проекта кафе сибирской кухни «Музей Солнца» на 59 мест
Главы к дипломным работам, технология питания. Язык работы: Русский. Цена: 1500 р. Год сдачи: 2023 - РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПО ПРОИЗВОДСТВУ
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Дипломные работы, ВКР, бизнес планирование. Язык работы: Русский. Цена: 4900 р. Год сдачи: 2017 - СИСТЕМООБРАЗУЮЩИЕ ОСНОВАНИЯ РАЗРАБОТКИ РЕГИОНАЛЬНЫХ ПРОГРАММ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО РАЗВИТИЯ В РОССИИ
Диссертация , педагогика. Язык работы: Русский. Цена: 500 р. Год сдачи: 2001 - Системообразующие основания разработки региональных программ социально-культурного развития в России
Диссертация , педагогика. Язык работы: Русский. Цена: 500 р. Год сдачи: 2001 - ЭСКИЗНЫЙ ПРОЕКТ ЗДАНИЯ ДИОРАМЫ «ЗОЛОТАЯ ОРДА» В ГОРОДЕ КАЗАНИ
Дипломные работы, ВКР, дизайн. Язык работы: Русский. Цена: 4900 р. Год сдачи: 2019 - РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Дипломные работы, ВКР, маркетинг. Язык работы: Русский. Цена: 4750 р. Год сдачи: 2017